公主嶺市常見蔬菜的營養特性及生長習性

丁愛國

（吉林省公主嶺市毛城子鎮農業技術推廣站，吉林公主嶺 136100）

公主嶺市隸屬于吉林省，是中溫帶濕潤地區大陸性季風氣候，溫度、雨量、光照等季節性變化顯著，冬冷夏熱，四季分明，年平均氣溫5.6 ℃，年平均降水量594.8 mm，無霜期144 d。韭菜、茄子、大白菜是公主嶺市菜農常播的蔬菜品種，依托于現代栽培管理技術，三種蔬菜的產量及質量持續穩定，深受消費者的歡迎，既滿足了市場需求，又增加了菜農收入。

本文介紹了三種常見蔬菜的生長習性和營養特點。栽培過程中，種植戶要充分了解各類蔬菜的生長習性，才能更好地進行栽培管理，促進蔬菜長勢，實現產量穩定、品質上乘，進一步增加收入。

1 韭菜的營養及生長習性

1.1 韭菜的營養特點

韭菜，別名起陽草、長生韭、壯陽草等，屬百合科多年生草本植物，多年生宿根蔬菜，中醫稱之為“洗腸草”，在我國南北各地均有栽培。韭菜營養豐富，含維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素，以及碳水化合物、礦物質及纖維素等，這些營養物質是人體所必需的養分。適量食用韭菜，能夠減少人體對膽固醇的吸收、促進腸道蠕動、預防大腸癌，對預防動脈硬化、冠心病等高發疾病也具有顯著的作用。

1.2 生長習性

1.2.1 溫度

韭菜性喜冷涼，抗寒耐熱，耐陰性強，喜濕，但不耐澇，耐肥力強，適應性廣，南方部分地區可常年生產，在北方地區冬季地上部分枯死，但地下部處于休眠狀態。待春季地表土解凍之時，可萌發生長。適宜種子萌發的溫度為15～18 ℃，溫度低于12 ℃種子發芽緩慢，當溫度低于2～3 ℃時種子不發芽。適宜幼苗生長的溫度為12～18 ℃，當溫度高于25 ℃時生長緩慢。適宜葉片生長的溫度為15～25 ℃，當溫度低于10 ℃，葉片生長不良[1]。植株不耐高溫，當溫度高于25 ℃時，生長緩慢；當溫度高于30 ℃時，會導致葉片發黃、枯萎。南方品種地上部較耐低溫，地下部分耐低溫能力弱。

1.2.2 光照

韭菜耐陰性強，適宜的中等強度光照條件有利于光合效率，促進分蘗和干物質的形成，從而提高產量和品質；反之，會造成分蘗少、弱化、早衰、產量低。

1.2.3 水分

韭菜喜濕，但不耐澇，適宜的土壤濕度為80%～90%，適宜的空氣濕度為60%～70%。種子吸水緩慢，發芽期土壤濕度宜保持在70%以上。韭菜根系弱小，吸水能力差，苗期要保持土壤濕潤。生長初期，土壤濕度宜保持在70%～90%，即見干見濕的狀態。生長盛期，土壤濕度宜保持在80%～95%，土壤過干會造成葉肉纖維增多，質地粗硬，影響質量。

1.2.4 養分

韭菜喜有機肥，且耐肥力強，每生產1 000 kg 韭菜，需吸收氮1.5～1.8 kg、磷0.5～0.6 kg、鉀1.7～2.0 kg[2]，在保證三大主肥的同時，還要及時補充微量元素，如鈣、鎂、硫、硼、錳、鋅、銅、鐵等。養分不足時，輕則葉片窄、質量差，重則會使葉片出現條斑狀且失綠，變小變厚、扭曲變形、黃化枯死，嚴重時減產[3]。

1.2.5 土壤

韭菜對土壤條件要求不嚴格，砂土、壤土、粘重土壤均可栽培。適宜在養分充足、土層深厚、通透性好、保肥保水能力強、pH 為5.5～6.5 的土壤中栽培[4]。

2 茄子的營養及生長習性

2.1 茄子營養特點

茄子屬茄科植物，其果是重要的蔬菜，根、莖、葉可入藥。我國各地均有栽培，是北方夏季主要蔬菜品種之一。茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等養分及鈣、磷、鐵等多種人體不能缺少的微量元素。

適量食用茄子，能夠增強人體毛細血管的彈性，防止微血管破裂出血，抑制消化道腫瘤細胞生長，降低膽固醇。另外，有痛經、慢性胃炎及腎炎水腫的病人，適量食用茄子，對病癥有輔助治療作用。

2.2 茄子的生長習性

2.2.1 溫度

茄子喜溫耐熱不耐寒冷，根系發達，需水量較大，但又不耐濕。適宜生長的溫度為23～27 ℃，當溫度低于20 ℃生長遲緩，當溫度低于15 ℃時停止生長，適宜同化作用的溫度為20～25 ℃[5]。適宜種子發芽的溫度為26～30 ℃，當溫度低于11 ℃或高于40 ℃不發芽。適宜幼苗生長的溫度為22～30 ℃，當溫度低于10 ℃或高于33 ℃時幼苗停止生長。當溫度低于7 ℃莖葉出現凍害。當溫度在-2～-1℃時，會凍死幼苗。溫度過高或過低都不利于開花坐果，適宜開花結果的溫度白天為25～30 ℃，夜間為18～20 ℃，地溫宜在17～20 ℃。如白天溫度在35 ℃以上或20 ℃以下，會影響茄子授粉受精和果實的發育[6]。

2.2.2 光照

茄子喜光，適宜的光照條件能夠促進植株長勢健壯，使花芽質量好，著色佳，有利于干物質的形成和累積，提高果實的產量和品質。光照不足光合作用下降，植株弱化，影響果實著色，造成產量下降。

2.2.3 水分

茄子喜水，但又怕澇不耐濕。茄子枝繁葉茂，蒸騰量大，產量高，因此需水量多。不同生育階段對水分的要求有所不同，生長期內適宜的土壤濕度為70%～80%，空氣相對濕度為70%～80%，土壤濕度及空氣相對濕度過高或過低，都不利于植株的生長[7]。土壤濕度過高，易漚根爛根，還易引發多種病害；土壤過干則不利于花芽分化和坐果。苗期以保持土壤濕潤為主，開花坐果期以不旱不澆水為原則，果實膨大期水分宜保持充足的狀態。

2.2.4 養分

茄子喜肥耐肥，產量高，需肥量大。每生產1 000 kg果實需氮3～4.3 kg、磷0.7～1.0 kg、鉀4～6.5，對氮、磷、鉀的需求量以鉀最多，氮次之，磷最少。適時適量的補充養分，能夠促進種子發芽、苗期發育、花芽分化、植株生長、果實成熟；反之，則會嚴重影響芽苗生長發育、花芽分化及開花坐果，導致減產。在滿足氮磷鉀肥的同時，還要及時補充鈣、鎂、鐵等微量元素，鎂元素不足，會造成葉脈變黃失綠；鈣元素不足，葉片變褐呈“鐵銹”狀；鎂元素不足，主葉脈變黃。鐵元素不足，會使幼葉呈黃白色，葉脈殘留綠色。

2.2.5 土壤

茄子是深根性作物，對土壤適應性強，各種土壤均可栽培，適宜在有機質含量豐富、土質疏松、土層深厚、保水保肥能力強、排水良好、pH 為6.5～7.5 的土壤中栽培[8]。

3 大白菜的營養特點及生長習性

3.1 營養特點

大白菜屬十字花科蔬菜，原產于我國北方，是東北及華北地區冬、春兩季的主要蔬菜之一。大白菜喜冷涼，較耐寒，長日照蔬菜，根系較淺，喜水喜肥不耐漬[9]。大白菜含有豐富的維生素、多種微量元素、膳食纖維和抗氧化物質，早在《本草綱目拾遺》中就有記載。適量食用大白菜，對促進腸道蠕動效果明顯。大白菜熱量低，對于減肥人士來說是一種很好的選擇。

3.2 生長習性

3.2.1 溫度

大白菜喜冷涼，較耐寒，能耐輕霜，適宜生長的溫度為10～25 ℃[10]，當溫度高于30 ℃，生長不良，當溫度低于10 ℃，生長遲緩，當溫度在5 ℃以下，停止生長。當低于-2 ℃時，葉球出現凍害但仍可恢復，當溫度低于-5 ℃時受凍且無法恢復。適宜種子發芽的溫度為20～25 ℃，溫度過高，易造成幼苗生長不良；溫度過低，發芽遲緩。適宜苗期生長的溫度為22～25 ℃，如遇高溫干旱，易發生病毒病。適宜結球期生長的溫度為16～20 ℃，晝溫較高和較低夜溫有利于葉球的形成。適宜蓮座期生長的溫度為17～22 ℃，溫度過高，葉片徒長，多病害；溫度過低，生長遲緩，延遲結球。包心期溫度不宜低于-3 ℃，否則易出現凍害。適宜的溫度條件，有利于養分的貯存和積累。

3.2.2 水分

大白菜葉片多，葉面積大，蒸騰作用強，產量高，需水量大，不同生長期需水量也有所不同。發芽和幼苗期需水量不大，吸水能力很弱，土壤宜控制在見干見濕狀態。此時的土壤濕度不宜過高也不宜過干，否則不利于種子發芽及幼苗生長。蓮座期需水量較多，土壤以保持濕潤狀態為宜，但酌情進行中耕蹲苗。結球期是大白菜生長旺盛期，也是決定產量的關鍵期，此階段需水量最多，土壤宜濕不易干。但結球后期要適量控制水分，否則葉球不耐貯藏或葉球開裂。充足的水分才能滿足葉球迅速生長對水分的需求。大白菜生長期內田間相對濕度以70%左右為宜，高濕或干旱條件都不利于其生長發育。

3.2.3 光照

大白菜是長日照蔬菜，光照強度直接影響其生長和結球。適宜的光照能夠促進葉片生長，提高光合作用效率，增強營養物質的制造能力，從而促進產量。光照不足，葉片小，發育受阻，會導致大白菜產量和品質下降。

3.2.4 養分

大白菜喜肥，產量高，吸收養分多，每生產1 000 kg需氮1.8～2.6 kg、磷0.9～1.1 kg、鉀3.2～3.7 kg[11]。不同生長期所需養分也有差別。幼苗期需求養分量相對最少，蓮座期吸收量迅速增多，結球期吸收養分量最多。在滿足氮、磷、鉀肥的同時還要適時適量的施加微肥，如鈣、鐵、鎂、銅、鉬、硼等。缺鈣會出現干燒心病；缺鐵幼葉葉脈黃化，內葉發黃，植株矮小；缺鎂易出現葉面褪綠，植株矮化；缺銅時幼葉瘦小，失綠；缺鉬會出現葉脈先天失綠和枝葉下垂；缺硼會出現葉柄嚴重開裂、變褐，影響品質。

3.2.5 土壤

大白菜根系較淺不耐漬，適宜在土質疏松、土層深厚、養分充足、灌排水良好、通透性強、pH 為6.5～7.0 的沙壤土、壤土或粘壤土中栽培[12]。適宜的土壤條件對大白菜的生長發育具有良好的促進作用。