“雙一流”背景下高校食品質量與安全專業建設的問題與對策
——以長江大學為例

□ 吳慶華 江洪波 常菊花 孫衛青 杜何為 高夢祥 長江大學生命科學學院

1 前言

食品與質量安全專業，樹立了以學生為本，以素質、能力和創新精神培養為核心的教育與教學理念[1]，以培養掌握扎實的食品質量與安全專業知識，并能夠將專業知識應用于食品工業的高素質人才為目標[2，3]。近年來，長江大學食品質量與安全專業制定了切實可行的師資隊伍建設規劃。重點以專業帶頭人為核心，培育和構建學術梯隊；以學術帶頭人為終點，帶動學術團隊骨干教師的培養和成長；瞄準重點任務，給予足夠的關注，通過在職學位進修、創造條件促使師資隊伍學歷、職稱、年齡結構得到很大改善，師資隊伍的整體實力顯著上升。在建設期間，通過引進、培養等措施，食品質量與安全院系重視師德師風建設，關注教師的健康儲備[4]。

第四輪學科評估對長江大學食品科學學科（包括食品質量與安全專業）提出了部分改進意見。筆者對這些問題集中進行了總結，結合高校“雙一流”建設背景，并提出相應的改進措施，希望本文討論的相關問題可為其他高校相關專業提供借鑒。

2 學科評估中的問題

2.1 師資建設投入不足

長江大學食品質量與安全專業師資建設投入略顯不足，資源匱乏。雖然，食品質量與安全專業招生規模不斷擴大，但仍缺少國家級名師、省級名師；師資隊伍人才比例還不十分合理，特別是35歲以下的青年教師比例偏低，造成了新鮮血液不足，從長遠來看，容易出現人才斷檔；整體實力相對不足。在師資隊伍建設方面的投入需加強。教師課時壓力較大，職責較多，精力分散，很多教師用于教學研究的時間偏少，影響專業教學成果產出。

2.2 本科實驗教學建設投入不足

實驗教學圍繞理論課展開的較多，貫穿多門課程的卻很少。單獨開設、單獨考核的實驗課少。現有的實驗設備及校內實習基地，離培養學生卓越工程能力的要求有差距。雖然學生有了創新的思想，但很少付諸行動。實踐教學環節建設投入有待加強。食品工廠認識實習、生產實習以及畢業實習是食品質量與安全專業學生必修的實踐內容，是重要的學習環節。雖然本專業已建立了較穩定的實習基地，但數量相對不足，維護實習基地的資金有待繼續增加。

2.3 教學質量評價體系存在缺陷

目前，課堂教學質量評價體系，以學生網上評價意見為主，不能全面反映教師教學的投入情況，也在一定程度上使得一些青年教師心存顧慮，不敢大膽管理學生；另一問題是教師對學生的嚴厲程度、給予課程分數的程度，直接影響了學生對教師評價的分數。部分教師在教學中不重視理論與實踐相結合的現象依然存在，部分學生存在手高眼底的，理論貌似充足，但動手能力很差的尷尬現象。在食品質量與安全專業的畢業生滿意度調查中，有近50%的學生認為課程實習需要加強。這從側面反映了學校對于實踐環節的監控力度不及理論教學。

3 對策與整改措施

3.1 大力發展師資力量

針對以上問題，經過思考筆者提出以下改進措施與對策。首先，大力建設師資力量，積極引進具有教學經驗和實踐經驗的高水平、高層次人才，不斷改善和優化教學團隊結構。在建設期內爭取引進楚天學者特聘教授學科領軍人物。使師資隊伍結構更合理，向學校申請更多的教師教研、辦公空間，大力改善教學條件。積極為教師創造各種學習、培訓的機會，鼓勵中青年教師攻讀博士學位，不斷更新教師的專業知識結構，提高專業水平。

向國家和湖北省相關部門申請經費，大力引進實驗教學設備，積極爭取實驗經費，鼓勵老師加強實驗課的教學改革。加大力度開展校企合作，開辟校外實習（實訓）基地，嘗試開放式的辦學模式，采取“走出去”“請進來”的方法，鼓勵青年教師到行業、企業頂崗實踐，吸收有合作關系的企業高管參與到理論教學和實踐教學中來；加強對校內實踐教學的指導和監督。聘請校外專家及行業主管及技術能手現場傳授實際操作技巧和經驗，并要求校內實訓指導教師在模擬教學中采用啟發式、情景式和任務驅動式的教學指導方法，逐步提高學生分析、解決問題的能力和實際動手能力；落實實踐教學課程化，構建實踐教學課程體系。

3.2 完善教學評價體系

建立學生評教、督導評教、同行評價三位一體的教學評價體系，取消排名或拉開等級差距，強化學生敘述性評價。完善二級督導體系，加強二級教學督導隊伍建設。完善管理機制，促進同行評價，同行聽課常態化、制度化。還可將教學評價結果作為職稱評聘的重要參考依據。建立獨立、完善的實踐教學質量監控體系，完善內部質量保障體系，加強過程控制，加強對實踐教學信息的收集和反饋，實現動態管理，保證實踐教學的實效性。大力推進精品公開課、微課建設，促進實踐教學質量的不斷改進。健全激勵機制，充分發揮教學質量保障作用。制定教研室規范活動和頻度的指導性要求。分類推進教研室和學科一體化，促進教學團隊的建設。加強教學督導參與教研室活動工作，確保激勵措施到位，加大獎勵力度，教研室活動納入學院教學質量評獎體系。

專業全面推進彈性學制下的學分制，通識教育階段以學院選擇任課教師為主，學生選擇部分課程為輔；專業教育階段則按課程性質依次擴大學生選課范圍：專業核心課程在主修專業內選擇，專業限選課程在學院范圍內選擇，專業任選課程在全校范圍內選擇。允許學生提前或推遲畢業。目前，學院采用了教學質量監控體系，根據監控依據和監控對象，獲取反映學校教學工作狀態和教學效果的各種信息，將所采集到的信息作為教學評價工作的對象和依據，將教學中存在的問題等信息，通過簡報、一對一或者聯席會等方式直接傳達到教學質量反饋系統，再由反饋系統向有關部門、教師、學生反饋，以得到解決。

4 小結

長江大學食品質量與安全專業成立較晚，要加快建設本專業。尤其在雙一流的背景下，對專業建設提出了更高的要求。在本輪學科評估中提到的各類問題，嚴重阻礙了長江大學食品科學學科核心競爭力的提升。在以后的建設中，將重視人才隊伍建設，繼續引進高水平人才，建設學術梯隊。尤為重要的一點是要高度重視教學質量，根據本校的實際情況，努力培養本專業的一流本科生，繼而建設一流研究生。此外還需繼續對本專業畢業生就業以及以后的動態進行跟蹤，在實踐中尋找問題，主動征詢社會評價機制，提高本專業的建設水平。目前，長江大學食品質量與安全專業目前和廣東省農科院、華中農業大學等高校、研究所密切合作，已逐步開始了本科生與研究生的共同培養，以共同督促學生完成本科學位論文，提高了學生的知識層次與畢業論文質量。相信在未來的建設中，長江大學食品質量與安全專業會逐步提升學教學質量，為社會培養優良的食品安全專業本科生[5,6]。