現代儀器分析技術在食品安全檢測中的應用研究

□ 程玉雯 贛州市農業農村局 陳慧瓊 于都縣農業農村局

1 引言

隨著時代的飛速發展，現代儀器分析技術也跟隨著時代的腳步取得了極大的進步。作為食品安全檢測中的新技術，應當具有快速、靈敏、精確等特點。再加上以物理、化學等為基礎，構成了現代的儀器分析技術。現代儀器分析技術在化學、動力學、醫學、光化學以及生物學中都有著極為重要的作用。而食品安全是當今社會專注的重點問題之一，由于食品中殘留有農藥、重金屬以及非法藥劑等有毒有害物質，對人們的健康帶來了極為嚴重的危害。經染色饅頭、三聚氰胺以及塑化劑等眾多事件，食品安全問題再次受到了廣泛的關注。為了對食品安全進行有效的檢測，必須加強對食品安全的管理，加強對檢測技術的研究，提高現代儀器分析技術在食品安全檢測中的應用效果。

2 安全檢測特征

當前社會中的檢測樣品種類較多，且來源極為復雜，檢測的樣品也包括了生活中的各方各面。由于諸多檢測樣品結構復雜，對檢測工作造成了極大的困難[1]。

2.1 農藥殘留

當前世界上所使用的化學農藥數量極多，大約有1 500余種。因此在對農藥殘留進行檢測時，具有極大的難度，其中基礎農藥就包含了45種，還有接近500種有機硫等農藥需要進行檢測，因此為檢測工作帶來了極大的困難。

2.2 獸藥殘留

當前世界上所使用的常用獸藥主要包括催長劑、驅蟲藥、鎮靜劑等各種對人體有害的藥物，需要進行檢測的獸藥殘留物就有120余種之多，其中還包括對人體有害的各種霉菌、化學藥劑等對人體有害的物質。

2.3 重金屬污染

隨著我國科技的快速發展，工業、交通、旅游以及畜牧也得到了壯大，但是因環境問題的日益嚴重，重金屬含量是否超標也是食品安全檢測的重要指標之一。

3 現代儀器分析技術在食品安全檢測中的應用

3.1 色譜分析法

所謂的色譜分析法主要包括液相色譜、氣相色譜以及離子色譜分析法3種。其中液相色譜（HPLC）分析法從20世紀90年代起成為我國的標準檢測法，該方法主要是對食物中的污染物、營養成分以及添加劑等成分進行分析。通常用于對水果蔬菜中殘留的涕滅威亞砜、克百威以及滅多威等農藥殘留的檢測；而在對水產品的檢測中，主要針對四環素類以及福喹諾酮等獸藥殘留物質進行有效檢測。除此之外，采用HPLC還能有效的對食物中存在的甜味劑、防腐劑、色素等食品添加劑進行檢測[2]。

而氣相色譜法具有多種檢測功能，因此常被用于多類型項目的檢測當中。例如對食品中的農藥殘留、有機鹵化物以及各種有害有機物質進行檢測，包括苯甲酸、甲醛、氯仿等。離子色譜分析法主要是采用離子交換原理以及液相色譜技術測定陰離子與陽離子的分析方法，能夠有效的對食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量進行檢測，同時也能夠對鈉、鉀、鈣等進行陽離子分析。

3.2 色譜聯用分析法

所謂的色譜聯用分析法主要是根據不同的食物要求，采用不同的色譜分析法進行聯合檢測，能夠有效提高樣品檢測的準確率以及精密度，在食品檢測中得到了廣泛的應用。

3.3 光學分析法

在傳統的食品檢測方法中，常用的光譜分析法包括紫外-可見分光光譜法、原子吸收分光光譜法以及原子熒光光譜法等等。而采用光學分析法能夠有效的對食物中所含有的亞硝酸鹽、金屬以及食物中的營養物質進行準確的分析與檢測[3]。

4 電化學分析法

這種檢測方式是根據溶液物質電化學性質的不同，通過電位、電導、電流以及電量等與被分析物質之間的計量關系而進行分析的檢測方法，該方法對食品中的添加劑與農藥殘留物的檢查有著極佳的效果。例如對糧油、小麥制品、飲料等食品的檢測。

5 生物分析法

該技術的主要特點是能夠對特異的生物進行有效的識別，并且具有極高的選擇性，具有檢測快、成本低等特點。主要包含了DNA探針技術、PCR技術以及生物芯片技術等多個領域的技術。對食物中的生物毒素、微生物等進行測定，因此該技術也同樣被廣泛運用于食品檢測中。

6 總結

隨著時代的發展，現代儀器分析種類也越來越多，對食物中所含成分分析也越來越快捷與準確。通過儀器分析技術的發展可以看出，人們對食品安全也越來越重視。大力發展食品安全檢測技術，能夠有力保障人們的健康與安全。