果蔬農藥殘留檢測技術及優化

□ 陳 營 遼源市食品質量安全檢測中心 董 瑤 吉林化工學院

林 楠 吉林省食品檢驗所 林麗婷 長白山食品藥品監督管理局 解 慧 吉林師范大學博達學院

果蔬在我國民眾的膳食結構中所占比例較大，而果蔬種植過程中，為了抑制病蟲害噴施了大量農藥，其在果蔬中的殘留是影響人體健康的重要因素，一旦農藥殘留指標超過正常標準就會直接對人體健康產生危害。因此，入市的果蔬產品需要經過農藥殘留檢測確定其農藥殘留量，這是一項技術性、專業性較強的工作，對抽樣、樣本處理、檢測過程與檢測操作都有著嚴格的要求，但目前的技術體系存在不足，影響著檢測結果的真實性、可靠性、準確性，因此，探究果蔬農藥殘留檢測技術及其優化具有重要價值。

1 果蔬農藥殘留檢測技術分析

食品檢測有諸多方式，但農藥殘留檢測技術無疑是這些方法中發展最快速的一種檢測方法，其利用乙酰膽堿酯酶抑制手段能在短時間內獲得果蔬的農藥殘留結果，目前是市場上農產品樣品檢測的第一道安全屏障，有效控制了因農藥殘留超標導致的食用中毒問題。具體來講，該方法是基于某些農藥能夠抑制中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶活性，導致神經傳導介質乙酰膽堿不斷積累，影響神經傳導，使昆蟲中毒而致死這一生化反應原理而展開的。氨基甲酸酯類農藥、有機磷類農藥等都能夠與乙酰膽堿酯酶發生反應，具體反映如下：擬除蟲菊酯類農藥與乙酰膽堿酯酶發生生化反應后其活性不會被抑制、有機磷及氨基甲酸酯類農藥與乙酰膽堿酯酶發生生化反應后酶的活性會被抑制。基于上述反應原理，在檢測技術具體應用中，先將反應試劑注入果蔬內部，隨著時間的變化觀察分光光度計測定的吸光值情況，計算抑制率值，從而判斷出有機磷以及氨基甲酸酯類農藥在果蔬中的殘留情況[1]。具體反應過程為：乙酰膽堿酯酶（反應試劑）與樣本提取液混合，通過其活性抑制情況判斷樣品提取液中有機磷及氨基甲酸酯類農藥的殘留情況，通過其活性判斷分析樣品提取液中有機磷以及氨基酸甲酸酯類農藥的含量情況。

2 果蔬農藥殘留檢測技術優化分析

2.1 樣品采集環節

首先，根據檢測要求進行樣品采集，選擇具有代表性的樣品，為了保障檢測結果的客觀性，保障樣品數量充足，不能將單株或單個果蔬作為檢測樣本。

其次，大部分果蔬以堆垛形式存放，樣品采集要從上中下每個層次隨機選擇4～5個樣品，保障樣品采集的隨機性與全面性。

最后，關于樣品采集數量，如果檢測蔬菜瓜果，樣品的總重量不能低于3 kg、個體總重量需在0.5 kg以上，樣品總數量至少為10個，如果個體單個重量在1 kg以上，那么抽樣總數量不能少于5個。抽樣過程中，要保持樣品清潔，去除表面污泥、黏附物、萎縮部分與腐爛部分。

2.2 振蕩處理環節

在檢測前需要對樣品進行有效的處理，通常加入緩沖液放置在振蕩儀中，通過充分振蕩再提取樣品，處理前后樣品在反應過程中的抑制率會存在較大的差異，未經過振蕩處理的樣品，檢測結果往往失真。例如，以生菜作為實驗對象，取2 g加入10 mL緩沖液，放置在三角瓶內，振蕩處理后檢測，結果顯示抑制率為35%左右；而相同重量樣品未經過振蕩處理進行檢測，其抑制率在25%左右。

2.3 檢測環境優化

為了保障檢測環境無毒無害無菌，避免對檢測結果造成影響，很多檢測部門會在檢測室內噴灑消殺劑，殺滅室內的蚊蟲，但是這種消殺劑在空氣中與水、氧氣等發生反應后被稀釋，生成有機磷農藥，如果檢測室內通風情況較差、地勢較低，有機磷農藥會在檢測室內長時間留存，會抑制乙酰膽堿酯酶的正常反應，實驗結果顯示，在該環境下展開的檢測結果為假陽性，并不能準確的反映果蔬農藥殘留情況[2]。

實驗中在檢測當天向檢測室內噴灑消殺劑，空白對照條件下抑制率最高在45%以上，而第二天展開的空白對照實驗的抑制率則下降30%左右，經過3～5天的晾置后，空白對照檢測結果才恢復正常。

2.4 檢測細節優化

果蔬農藥殘留檢測主要依賴乙酰膽堿酯酶，其操作簡單，將酶加入到比色皿中，再放入樣品，通過混勻靜置觀察其反應即可，但是這種情況無法做到酶與樣品加入時間的統一，可以調整加入順序，先將樣品加入到比色皿中，利用移液槍快速加入酶后混勻，這能夠縮短樣品與酶加入的時間，客觀反應檢測結果。

3 結語

綜上所述，果蔬農藥殘留檢測是預防我國食品安全問題的重要手段，目前所采用的檢測技術方便、快捷，但在細節上、檢測技術體系中仍然存在不足與缺陷，文章對當前的檢測技術以及技術優化進行了具體分析，希望在檢測技術具體實踐中能夠關注細節，嚴格控制檢測質量，提升檢測結果的準確性，更客觀的對果蔬農藥殘留情況進行評價。