幾種功能因子的功能性評價研究綜述

□ 廖毅凡 周 皓 新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院食品農副所

隨著時代的發展和社會的進步，經濟全球化的趨勢越發明顯，針對食品生產行業，食品功能性探究已經成為了國際食品生產商的重點研究項目，功能性食品以其前所未有的速度在全球范圍內蓬勃發展。本文就目前功能食品中主要的幾種功能因子的功能評價進行了簡要的概括和介紹。

隨著物質生活水平的提高，人們對于食品不再是溫飽的需求，更加注重食品的營養健康。在生活節奏加快的社會背景下，人們難以從日常的飲食中攝入平衡的營養，所以近年來功能性食品受到了人們的青睞。隨著對功能性食品的研發，發揮重要作用的功能因子被不斷的發掘。能通過激活酶的活性或其他途徑調節人體機能的物質，稱為功能因子。日本于近十年間，頒布了包括糖醇、多不飽和脂肪酸、肽與蛋白質、醇類與卵磷脂等12種功能因子的功效審查規范。歐盟規定，功能食品是以所有人為對象，用普通食品的形態來供應、改善人們健康狀況的食品。

功能因子的分類

目前，已經確認的功效因子，按照其化學結構分類，主要包括以下11類：①活性多糖：如香菇多糖、殼聚糖等。②低聚單雙糖：如低聚果糖等。③功能性脂類：如亞油酸、卵磷脂等。④糖醇類：如木糖醇、山梨糖醇等。⑤多糖類：如果膠、膳食纖維等。⑥肽與蛋白質：如牛磺酸、酶蛋白等。⑦維生素和維生素類似物。⑧礦物元素。⑨植物活性成分：如皂苷、生物堿等。⑩益生菌：主要是乳酸菌類。?低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。

功能因子的功能性評價

活性多糖

1.增強免疫力

多糖可以提高腹腔巨噬細胞的吞噬率、吞噬指數及胸腺指數，能有效提高機體免疫力。

2.抗腫瘤活性

多糖對于免疫細胞的激發具有重要作用，比如B細胞、T細胞、巨噬細胞與殺傷性T細胞等等，不僅如此，其還能夠在很大程度上有效促進細胞因子的生成，積極促進抗體的生成，從各個方面有效抑制腫瘤的生成。

3.抗衰老活性

并不是所有的多糖都可以發揮抗衰老活性的作用的，但是有部分多糖在抗衰老方面具有很強的作用。舉例來講，從螺旋藻中分離出的螺旋藻多糖屬于一種酸性多糖，能夠有效的針對衰老小鼠中的D-半乳糖發揮作用，有效提高組織中氧化酶活性，促進小鼠淋巴細胞增殖轉化，防止膠原蛋白多肽鏈之間交聯度的增加，降低代謝率。

活性多肽

1.促進脂肪代謝

大鼠攝取大豆肽后，可有效促進交感神經的活化，有效促進體內的新陳代謝。大豆肽既能有效促使體脂降低，同時又能保持骨骼肌重量不變。

2.抗氧化功能

相關研究人員通過建立H2O2誘導的紅細胞氧化溶血實驗模型和小鼠D-半乳糖氧化損傷模型，研究了麥麩多肽在體內外的抗氧化性。發現隨著麥麩多肽濃度的增加，清除羥基自由基和超氧自由基的能力不斷增強，當麥麩多肽濃度達到60 μg/mL時，其清除超氧自由基的能力較強。

黃酮類化合物

1.對心血管系統的作用

山楂總黃酮物質對心血管系統起到保護作用。如山楂葉總黃酮能夠緩解異丙腎上腺素所引發的急性心肌缺血癥狀，針對結扎前降支所引發的家兔和犬類急性心肌梗塞疾病，促使ST段異常抬高數和病理性Q波減少，ST段改變至等電位線的時間顯著提前，N-BT染色顯示梗塞心肌占左室重的百分率降低和心肌磷酸肌酸激酶釋放減少，這樣一來可以明顯看出山楂總黃酮類物質對于動物心血管系統的保護作用。

2.對血小板聚集的影響

血小板聚集功能受損在很大程度上是因為心肌損傷，容易引發心血管疾病。根據資料顯示，采取體內用藥或者是體外用藥兩種方法都可以明顯抑制血小板的聚集功能，其抑制血小板聚集性具有顯著的濃度依賴性，黃酮類物質能夠有效抑制血小板聚集的濃度為1 g/kg，顯而易見，其對于心血管疾病的防治具有重要作用。

3.對自由基的清除作用

黃酮類物質能夠清除自由基，發揮抗氧化作用，預防疾病的發生。黃酮類物質本身具有良好的抗氧化能力，能夠抑制活性氧誘發的疾病問題。

4.利尿作用

黃酮類物質具有利尿的作用。黃銅類物質能夠明顯增加動物體內的排尿量，而且其作用是十分緩慢、持久、溫和的。同時排水大于排鈉，對血鉀水平也無明顯變化，說明利尿時對電解質的影響較小。

維生素E

維生素E能降低小鼠的增重幅度，降低血清總膽固醇、小鼠的糞濕重和糞干重。從而對小鼠的血脂起到降低作用，同時由于抗氧化性，可以清除產生的氧自由基，減少脂質過氧化物的生成。此外，VE還作為免疫因子，提高系統的免疫能力，如保護SOD酶活性等。

總結

隨著科技的發展，功能因子作用機理逐漸得到人們的認可。功能因子的評價對功能食品的設計開發具有重要意義。已經研究的功能因子特殊功效主要集中在調節血脂和血糖、免疫調節、延緩衰老等領域。應積極發展功能性食品評價體系，建立一系列反應靈敏的評價食品延緩衰老、抗疲勞、增強免疫、抗腫瘤與增強記憶等功能的食品功能評價體系，對已有的功能因子進行客觀的科學的評價，不斷生產高附加值的功能食品，使我國功能食品步入快速發展的軌道。