兔肉熟食產品加工現狀與發展趨勢研究

□ 雷 娟 師希雄 甘肅農業大學

我國是一個飲食大國，食品種類豐富，人們對于食品的要求很高。所以，食品行業在我國是一個體量非常大的行業。兔肉熟食產品屬于熟食的一種，受到廣泛歡迎，但是在兔肉熟食產品加工過程中仍存在不少問題，阻礙了兔肉熟食產品的發展。本文將針對這些現狀進行深入分析，并探討其發展方向，為從業者提供參考。

民以食為天，我國像《舌尖上的中國》等美食節目層出不窮，受到廣泛歡迎。作為一個對食品接受程度很高的國家，經過幾千年的文化發展，我國食品的種類、加工工藝等都有非常豐富的發展。加上物流行業、加工行業的發展，熟食產品成為群眾爭相購買的對象。兔肉是強身、益智、美容及養胃之食品。它除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有人體必需的8種氨基酸。可見兔肉的營養價值非常高。孕婦多吃兔肉，不僅可以補充寶寶所需的卵磷脂，也可起到滋補的作用。但是兔肉在社會上的接受程度不是很高，在熟食加工方面還存在不少問題，本文將針對此進行分析。

兔肉熟食產品加工現狀

產業技術設備較差

兔肉和普通的肉有一些區別，不像豬肉、雞肉等肉制品有很廣泛的原材料來源，產品也沒有傳統肉制品受眾大。導致兔肉熟食產品產業發展的不夠順暢，生產兔肉熟食的企業大多為小型加工企業，這些加工企業因為產業鏈、物流等問題利潤不高，沒有成本去更新產業技術設備，導致兔肉熟食產品的加工速度比較緩慢，加工出來的成品也不夠成熟，無法形成一個廣泛的市場，阻礙了兔肉熟食產品加工技術設備的更新發展。

加工企業的發展存在問題

首先是規模問題，由于兔肉熟食產品的原材料不是很充足，原材料價格、質量等波動范圍大，冷藏、物流運輸等環節成本較高，導致利潤較低，大型的加工企業比較少，往往是小型的加工企業，無法形成規模。其次是兔肉熟食產品的附加值比較低，因為兔肉熟食產品的受眾面太低，生產廠家無力去發展更多的衍生加工產業。

產品種類開發較少

說起兔肉，很多人都沒有吃過，甚至很多影視作品中都拿“人家不要吃兔兔”作為一個梗。證明群眾對于兔肉的接受程度不是很高，甚至不愿意去嘗試。兔肉熟食產品的生產廠家也沒有去發掘兔肉的真正價值，沒有開發更多的產品種類，讓人們對兔肉熟食產品的印象固化。

加工標準沒有形成統一

眾多小型生產企業進行兔肉熟食產品的生產和銷售時，受眾面窄，沒有豐富的產品種類，導致眾多小型企業只會根據自己熟悉的標準去進行產品的生產。口味可能不一樣，但是生產加工標準不同，就會導致很多產品出現質量問題，讓兔肉熟食產品受到更多人的誤解。

兔肉熟食產品加工發展趨勢

提升兔肉熟食產品加工技術

食品和人們的生活及健康密切相關，兔肉熟食產品受眾面小，就更應該從產品質量上進行提升，提高產品競爭力，開發出更多的忠實客戶，確保購買者能夠吃到放心美味的食品。隨著我國高新技術的發展，兔肉熟食產品加工企業的技術提升能得到更多的支持，同樣高新技術人才也越來越多，也為兔肉熟食產品加工企業的發展提供了原動力。

開發兔肉熟食產品品種

大家說到豬肉，會聯想到豬肉脯、豬肉條等多種熟食產品，雞肉能想到各種熟食產品，但是兔肉卻沒有獲得群眾的認可，很大程度上就是因為產品品種過少，缺乏選擇，缺乏購買者，缺乏市場。想要發展兔肉熟食產品，必須要開發更多的產品品種，比如兔肉、兔頭、兔腿等，同時可以衍生更多的口味以供選擇。

加強產品宣傳

很多時候，不是人們無法接受兔肉，而是因為兔肉的宣傳太少了，大家不知道兔肉是什么滋味，也不敢嘗試。兔肉熟食產品加工企業想要獲得真正的發展，必須要加強對產品的宣傳，打破人們對兔肉的固有印象。政府及社會力量也應該加強對兔肉熟食產品的正面宣傳，像是《舌尖上的中國》《味道》等欄目能夠將兔肉加工工藝呈現出來，影視作品對于群眾來說是一個很好的宣傳方法，應該承擔起社會責任，為我國的傳統食品貢獻力量。

加工企業要完成技術革新，形成統一的產品標準

打鐵還需自身硬，產品加工企業想要獲得長足的發展，必須要團結一心，形成一個合理統一的加工標準，要符合相應的法律法規，要科學合理，保證加工出來的食品能夠對購買者的身心健康負起責任。

總結

我國人民對于食品的接受程度很高，而兔肉是非常健康、美味的肉制品，應該有更為廣泛的受眾。兔肉熟食產品加工企業，應該要加強自身建設，提升產品加工技術、創新產品品種，加大對兔肉熟食產品的宣傳，讓兔肉得到更多群眾的喜愛。