‘馬瑟蘭’葡萄在我國的栽培表現及研究進展

王舒偉，馬雪蕾*，馬銀鳳，張珍珍，楊興元

（1. 新疆農業大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052；2. 新疆和碩縣葡萄產業辦，新疆和碩 841200）

關鍵字：馬瑟蘭；引種栽培；漿果成分；釀酒特性

紅色釀酒品種‘馬瑟蘭’（Vitis vinifera cv.Marselan）原產于法國，由法國國家農業研究院（French National Institute for Agricultural Research，INRA）于1961年以‘赤霞珠’（Cabernet Sauvignon）和‘歌海娜’（Grenache Noir）為親本雜交育成[1]，名稱來源于地中海沿岸小鎮Marseillan。由于種植傳統和產量未達到人們的預期，最初‘馬瑟蘭’并沒有受到重視，后來隨著人們對高品質、高抗性品種需求的增加，‘馬瑟蘭’葡萄越來越受到關注，并在1990年被寫入官方名錄，目前受植物品種權（PVRs）的保護[2]。‘馬瑟蘭’兼具父母本兩者之長，既繼承了‘歌海娜’堅實的結構及耐熱性，又繼承了‘赤霞珠’的優雅及細致感[3]。截至2009年，該品種在法國的種植面積為2375 hm2，主要分布在朗格多克和南羅訥河谷地區，在西班牙加泰羅尼亞、美國加州、阿根廷和巴西等地也有少量種植。2001年‘馬瑟蘭’從法國引入中國，首先在河北省懷來縣的中法莊園種植[4]。

近年來，關于‘馬瑟蘭’的引種及特性研究從未間斷，Croitoru[5]研究了2015—2017年4個法國血統品種在Segarcea（羅馬尼亞）的表現，成熟時百粒重美樂＞西拉＞馬瑟蘭＞赤霞珠，酸含量赤霞珠＞美樂≈西拉＞馬瑟蘭，糖含量馬瑟蘭＞西拉＞美樂＞赤霞珠，產量馬瑟蘭＞美樂＞西拉＞赤霞珠。單品種酒中，‘馬瑟蘭’的酒精度、總酸、固定酸、酒石酸、灰分、花青素、色度、色調均高于其他品種，認為‘馬瑟蘭’適宜在Segarcea推廣。基于以在膨化休閑食品中添加‘馬瑟蘭’皮渣可提高產品的顏色、香氣及營養成分，Botelho等[6]認為在膨化休閑食品中添加果渣粉是可行且非常有趣的。Chacar等[7]以‘馬瑟蘭’等葡萄皮渣為實驗材料，發現長期攝入富含酚類化合物的皮渣使大鼠腸道細胞更健康，并且可以抵消老化的細菌群的不良后果。Yazykova等[8]采用新技術提取及測定馬瑟蘭-ENTAV 980果實皮、種子及果刷中的活性物質，抗DHA活性為50%，抗氧化活性為80.7%，體外對癌細胞有輕微（10%）的抗增殖活性。國內關于‘馬瑟蘭’的研究多集中在引種表現、適應性分析、成分檢測及特性研究。

1 引種表現

長期以來，釀酒葡萄品種‘赤霞珠’在中國一直表現為“一家獨大”的局面，可說是“獨領風騷”。但近年來，隨著‘馬瑟蘭’在各產區的不斷推廣及優良表現，已成為一個不折不扣的酒界“新星”，對于這個來自于法國的小品種給予了前所未有的重視，2016年秦皇島葡萄酒產業聚集區還舉辦了一場“馬瑟蘭節”。

除了法國，中國是‘馬瑟蘭’種植面積最廣泛的國家，大約在130～200 hm2，不算大面積普及，但極具潛力[9]。目前，河北的昌黎及懷來、山東的煙臺及蓬萊、賀蘭山東麓、山西鄉寧、北京的延慶及房山、新疆天山北麓及焉耆盆地、甘肅天水等地均已引種試栽[1,10-14]。

自‘馬瑟蘭’引入中法莊園后，通過多年觀察，該品種在懷來表現突出，植株生長勢中等，新梢生長量大，平均產量1673.3 kg/667m2，已經成為重要的特色和招牌品種[3]。王安妮等[1]研究了‘馬瑟蘭’在煙臺產區的引種表現，顯示長勢中等，結實性較好，抗病性強，穗重354.3 g，含糖量171.8～182.5 g/L，含酸量5.73～6.06 g/L，釀酒特性良好，可在煙臺產區適當發展。何維華等[12]連續4年觀察研究了‘馬瑟蘭980’在蓬萊產區的引種表現，表明該品系果穗較大，穗質量389.5 g，豐產性好，植株抗性較好，總糖含量19.5%，總酸6.24%，釀酒特性好，適合于蓬萊產區推廣種植。‘馬瑟蘭’在楊凌地區生長結果習性表現良好，果實品質良好，穗質量181.60 g，還原糖約150 g/L，含酸量9.0 g/L，釀酒特性優，感官評價中整體表現較出眾，香氣特征以紅醋栗等漿果味為主，適合在楊凌地區推廣栽培[15-16]。寧夏部分酒莊也開始種植與釀造‘馬瑟蘭’葡萄酒[17]。新疆焉耆盆地也有一定比例的‘馬瑟蘭’種植，但相關引種表現未見報道。

2 栽培特性研究

由于‘馬瑟蘭’引入中國年限較短，目前關于‘馬瑟蘭’栽培特性的研究報道較為匱乏。從目前已有的報道來看，研究方向包括砧木的影響、鹽脅迫對光合生理的影響及抗性研究（抗霜霉病、根系及芽的抗寒性、早霜抗凍性）。李敏敏等[10]研究了8個砧木對‘馬瑟蘭’生長及果實品質的影響，結果表明不同砧木對‘馬瑟蘭’栽培特性及果實品質有一定影響，可以根據不同需求選擇不同砧木進行苗木繁殖。張克東等[11]研究表明，‘馬瑟蘭’嫁接‘5BB’‘SO4’砧木親和力較好，在植株生長量、抗寒性、早期豐產性、果實品質等方面均優于自根苗。光合生理方面，袁軍偉等[18]認為，鹽脅迫導致馬瑟蘭/101-14嫁接苗和自根苗葉綠素含量下降、光合速率顯著降低、PSII反應中心受到破壞。抗病性方面，‘馬瑟蘭’在新疆瑪納斯表現為植株長勢旺，抗灰霉病、白粉病能力強[19]。靜大鵬等[20]研究表明，‘馬瑟蘭’對于霜霉病具有一定抗性，抗病性高于‘赤霞珠’‘品麗珠’。但也有研究表明，該品種對霜霉病的抗性較差[15]。抗寒性方面，‘馬瑟蘭’品種根系的抗寒性較差，低于‘品麗珠’‘赤霞珠’‘蛇龍珠’；芽的抗寒性一般，高于‘赤霞珠’‘蛇龍珠’‘品麗珠’，低于‘貴人香’‘熊岳白’[21]；早霜抗凍性一般，低于‘品麗珠’，高于‘美樂’[22]；枝條抗寒性赤霞珠＞馬瑟蘭＞西拉[23]；‘馬瑟蘭’根系半致死溫度為-1.431 ℃，大多數葡萄的根系在此溫度會受到凍害，建議在寧夏賀蘭山東麓種植時冬季防寒埋土深度應在40 cm以上[24]。

綜合而言，‘馬瑟蘭’品種的抗寒性較差，在冬季埋土防寒區、倒春寒高發區推廣種植時需要加強對植株的防寒保護。關于‘馬瑟蘭’在我國的栽培特性還需進一步廣泛及深入研究。

3 果實品質評價

3.1 理化指標

‘馬瑟蘭’果粒小，圓形或短橢圓形，果皮紫黑色，皮厚，果粉多，穗大，中等緊密，出汁率偏低[3]。目前，關于果實品質的研究多集中在酚類物質的分析。艾麗麗等[25]研究表明，河北沙城的‘馬瑟蘭’總糖和總酸均高于‘赤霞珠’，并且果實中單寧、總酚和總花青素含量較高，分別比‘赤霞珠’提高47.6%、42.3%和48.5%。張娟等[26]研究發現，‘馬瑟蘭’果實果皮比重、果粒比重均較高，含有較高的酚類物質，總酚和總黃烷醇在果皮中均低于‘赤霞珠’，但葡萄籽中含量均高于‘赤霞珠’，花色苷含量低于‘赤霞珠’。采用近紅外光譜法測得‘馬瑟蘭’果皮中單寧、鐵活性酚含量低于‘赤霞珠’，花色苷平均含量高于‘赤霞珠’，葡萄籽中單寧含量高于‘赤霞珠’[26-27]。說明不同產地‘馬瑟蘭’果皮中總酚和花色苷存在一定差異。

3.2 酚類化合物

邢婷婷等[28]從‘馬瑟蘭’中測定出18種花色苷，相對含量最高的是二甲花翠素類（84.13%），最低的是花青素類（0.65%）；楊曉慧等[29]、李小龍等[14]、苗麗平等[30]分別從‘馬瑟蘭’中分離出14種、9種和4種花色苷，前者未檢測花青素類花色苷，中者檢測到花青素-3-葡萄糖苷和甲基花青素-3-葡萄糖苷，后者檢測到甲基花青素葡萄糖苷，原因可能由于原料產地不同，或是‘馬瑟蘭’不同品系間的成分差異導致檢測結果差異。李琪等[31]從‘馬瑟蘭’中檢測到9種花色苷，其中二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量最高34.46%，其次是二甲花翠素3-O-(6-O-乙酰)苷16.42%，且花色苷總量在試驗的品種中含量最低。侍朋寶等[32]等分析了沙城地區‘赤霞珠’‘美樂’‘西拉’‘馬瑟蘭’果皮中酚類化合物差異，結果表明4個品種聚類分析顯示具有相似的酚類特征，‘馬瑟蘭’果皮中含有較高的二甲花翠素和矮牽牛花翠素，果皮中總黃酮醇、總黃酮-3-醇、酚酸和苯乙烯的含量與‘赤霞珠’‘美樂’無明顯差異，異鼠李素-3-O-葡萄糖苷、原花青素三聚體、丁香亭-3-O-葡糖苷、反式肉桂酸、白藜蘆醇是最豐富的非花青素酚類化合物。梁娜娜等[33]優化了葡萄皮原花青素的提取方法，并用HPLC-DAD-ESI-MS/MS分析了‘馬瑟蘭’果皮中原花青素種類含量的變化，結果顯示表沒食子兒茶素是最豐富的游離黃酮-3-醇單體和終端亞基，而在發育早期延伸亞基主要是(-)-表兒茶素-3-沒食子酸酯，在中后期主要是表沒食子兒茶素和表兒茶素。劉艷霞等[34]研究了‘馬瑟蘭’‘赤霞珠’‘西拉’轉色后至成熟過程中不同聚合度的黃酮-3醇的變化，發現‘馬瑟蘭’葡萄籽中分離得到黃烷-3-醇的單體、寡聚物和聚合物，聚合物是葡萄籽中黃烷-3-醇的主要形式，單體所占比例很小。單體包括表兒茶素、兒茶素、表兒茶素-3-沒食子酸三種；轉色期至成熟過程中總含量呈現下降趨勢，單體中兒茶素含量最豐富且始終高于表兒茶素，表兒茶素相對比例由24.2%增加至35.9%；寡聚物和聚合物含量呈下降趨勢，但聚合物的相對含量呈上升趨勢，為深入研究黃酮-3-醇聚合機理奠定了基礎。王安妮等[35]研究了轉色期前后摘葉對‘馬瑟蘭’單體花色苷的影響，結果顯示轉色期前摘葉能夠顯著增加花色苷的種類和含量，共檢測到16種花色苷單體，其5類基本花色苷總量是對照的3.16倍；而轉色后摘葉處理和對照組均檢測出12種花色苷單體，5類基本花色苷總量只略高于對照組，說明摘葉措施能夠有效增加‘馬瑟蘭’釀酒葡萄中花色苷的單體種類和含量。

3.3 其他方面

趙德升等[36]從懷來‘馬瑟蘭’葡萄中分離鑒別出52種香氣成分，其中辛酸乙酯、4-甲基戊醇、3,4-二甲基戊醇、香葉醇、里那醇、桃金娘烯醇是該地區‘馬瑟蘭’葡萄區分于‘赤霞珠’的特征香氣物質。不同年份對‘馬瑟蘭’葡萄果實香氣物質組成有較大的影響。孫翔宇等[37]研究‘馬瑟蘭’與其他7個紅葡萄品種及9個白葡萄品種的結果顯示，不同地塊、不同深度土壤對葡萄漿果及其酒中銅離子含量有很大差異，葡萄汁樣品中的銅離子含量與中層土壤中呈現最高的相關性，葡萄汁樣品中與葡萄酒中呈現高相關性，但土壤與葡萄酒中銅離子含量呈現低相關性。楊玉梅等[38]測定‘馬瑟蘭’‘赤霞珠’和‘貴人香’果皮、果肉、種子中的微量元素及稀土元素，發現‘馬瑟蘭’與‘赤霞珠’的微量元素含量沒有顯著差異，而稀土元素分布略有不同，在‘馬瑟蘭’種子中未檢測到Sm，漿果中沒有Lu，種子中的Eu、Tb、Tm和Lu濃度高于漿果和果皮。

4 釀酒特性

‘馬瑟蘭’從培育至今，不過五十多年，第一款商品葡萄酒直到2002年才在法國南部卡爾卡松（Carcassone）附近的德弗羅酒莊（Deveryeux）推出，目前法國也僅有朗格多克產區幾家酒廠生產。我國中法莊園于2004年推出‘馬瑟蘭’單品種酒。目前，國內已有多家酒莊推出‘馬瑟蘭’單品種酒，‘馬瑟蘭’的釀酒特性及酒體風格受到較高評價。國產‘馬瑟蘭’已在世界知名葡萄酒大賽中斬獲眾多獎項。以2018年我國葡萄酒在比利時布魯塞爾國際葡萄酒大獎賽的獲獎情況為例，5個大金獎中有2款是‘馬瑟蘭’酒，其中一款是混釀；46個金獎中，有6款是‘馬瑟蘭’。柴菊華等[39]對昌黎產區‘馬瑟蘭’氨基酸含量分析表明，‘馬瑟蘭’品種的氨基酸種類少，總含量和脯氨酸含量高，必需氨基酸含量中等。孫佳瑩等[13]研究表明，賀蘭山東麓‘馬瑟蘭’葡萄酒的總酚和單寧含量低于‘赤霞珠’，總花色苷高于‘赤霞珠’，顏色深于‘赤霞珠’，釀酒特性表現較佳，適宜釀造優質干紅葡萄酒。成果等[40]研究表明，‘馬瑟蘭’和‘赤霞珠’的特征花色苷為單葡萄糖苷和吡喃花色苷，3',4',5'取代的花青素在葡萄酒中占主導地位。單品種酒中總花色苷含量：野釀2號＞NW196＞馬瑟蘭＞Noble＞圣克羅伊＞摩爾多瓦＞香釀1號＞赤霞珠＞征服者。苗麗平等[30]發現，‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒中花色苷單體的大小關系為：二甲花翠素葡萄糖苷＞甲基花青素葡萄糖苷＞甲基花翠素葡萄糖苷＞花翠素葡萄糖苷＞花青素葡萄糖苷，其中甲基花翠素葡萄糖苷和甲基花青素葡萄糖苷的含量接近1∶1，分別占到總花色苷的2.31%和2.48%，二甲花翠素葡萄糖苷的含量最高，占到94.11%，花翠素葡萄糖苷占總花色苷含量的1.10%。孫悅等[41]分離鑒定出陜西鄉寧產區‘馬瑟蘭’的8種本土酵母，葡萄有孢漢遜酵母（58.02%）、釀酒酵母（31.4%）、C. zemplinina（5.46%）所占比例相對較高；出芽短梗霉菌（黑酵母）僅從‘馬瑟蘭’和‘品麗珠’中分離出，觀察到‘馬瑟蘭’發酵過程中6種不同基因型的釀酒酵母。齊曉琴等[17]、苗麗平等[42]分別從‘馬瑟蘭’干紅葡萄酒中的分離鑒別出42種、79種香氣成分，混合酵母釀制的酒中高級醇、乙酸酯和脂肪酸含量普遍比單一酵母釀制的酒高。所以在釀酒工藝中可以選擇采用混合酵母進行發酵，以提高香氣豐富度。

5 結語

‘馬瑟蘭’在國內成為“新星”的原因在于人們認為‘馬瑟蘭’是探索中國葡萄酒特色化的方向之一，釀酒從業人員期待可以使用‘馬瑟蘭’推出更多、更好，更適宜中國人口味、口感，更適宜中國人飲用的優質葡萄酒。關于‘馬瑟蘭’品種在中國的適應性還需更為長久的研究與探索，在此過程中，除進一步優化品種結構外，繼續開展多方面研究，科學管理現有釀酒原料資源，彌補發展短板，打好“產業升級蛻變”這一攻堅戰，促進中國葡萄產業更上新臺階。