食用菌產業對貧困地區經濟發展的促進作用*

馬小龍，閆 鷺，劉黔川

（桂林理工大學商學院，廣西 桂林 541004）

憑借生產設備簡單、效益高、種植周期短和種植操作簡潔等特點，食用菌產業一直是農民最喜愛的產業之一，集體或個人均可種植，其種植原料為農作物收獲后留下的有機棄物。在食用菌產業的不斷發展過程中，其對于農民增收、產生就業機會和推動農村經濟發展等方面起著極其重要的作用。同時也在很大程度上維持了農村生態環境平衡，并提升了我國的出口創匯。在未來的農業發展模式中，食用菌產業作為集現代農業特征于一體的現代農業，其經濟、社會和生態效益同樣顯著，并擔負著廢棄農作物資源的轉化與提升蛋白質供給和保障食品安全的重要任務，其戰略地位不可估量。作為我國第五大農作物，食用菌產業己經呈現良性和可持續的發展態勢。

1 我國貧困地區食用菌產業目前形勢

高等真菌中，人類可以直接食用的蕈菌叫做食用菌，其菌絲體大多呈現為白色或淺色，生長場所為富有有機質的環境，使用價值極高。根據資料顯示，我國栽培的食用菌多達80種，在種類繁多的食用菌中已形成商品的約有50種，年產量高達20萬t以上的食用菌共有14種，其中香菇、平菇和黑木耳的產量位居食用菌前三位，這三者的總產量約為全國總產量的80%左右。二十世紀七十年代以前，歐美發達國家是食用菌的總產地。二十世紀八十年代末期，亞洲開始種植與培養食用菌，日本率先實現金針菇商業化運用與工廠化栽培，一度成為世界上食用菌生產水平最高的國家。二十世紀七十年代，我國開始大規模的進行食用菌人工栽培，僅僅過了10年的時間，食用菌便進人了高速的發展階段，1987年我國的香菇產量大大提升，已經超過同期的日本，食用菌的世界格局開始轉移。

目前，我國食用菌總產量位居世界第一，占比全球總產量70%以上，其中的95%用于國內需求。截止到2013年，我國年人均消費食用菌數量高達30kg，每人每日消費63g。根據相關營養專家提示，日常250g菌類消費最為適宜，與之相比，我國日均消費量仍較低。就目前情況看來，食用菌行業的發展空間十分廣闊，我國食用菌產量和產值仍有較大地進步空間。與此同時，食用菌營養價值高，是一種富有保健性的綠色健康食品，食用價值極高。

2 我國貧困地區食用菌產業存在的問題

2.1 基礎設施投入高，推廣難度較大

經過筆者調查研究發現，目前發展食用菌產業所投入的基礎設施設備成本比較高，例如菌種培育基地、滅菌設備以及菌種材料等。因此，只有部分有實力的企業在從事食用菌產業發展，而普通農戶不具備發展食用菌產業的條件。根據標準化生產要求，利用大棚培育食用菌每畝的成本在9萬元到16萬元之間，這對于普通農戶來說資金壓力非常大。目前看來，我國貧困地區食用菌產業推廣難度非常大，受制于基礎設施、菌類材料和嚴格的生產標準等因素的影響，食用菌產業在我國仍不能實現普及化發展。

2.2 標準化程度不高，科技支撐不足

有些地區的食用菌產業不是主導產業，因此在生產食用菌方面缺乏相應的經驗。同時種植食用菌的農戶缺乏標準化生產的自覺性。此外，農村地區缺乏種植食用菌的專業性人才，導致生產食用菌的技術低下，減緩了食用菌產業的發展速度。同時，因為缺乏先進科技的支持，農村地區的土地資源優勢無法得以充分發揮，食用菌種植存在種植難度大，收益較低等問題，嚴重阻礙了地區食用菌種植工作的順利開展。

2.3 品種檔次不高，經濟效益不明顯

食用菌生產對基礎設施投入力度、生產技術水平等方面要求比較高。但是很多企業因為資金不到位采用簡陋的大棚、房屋進行培育食用菌，這樣不僅很難培育出高品質的食用菌，而且還會使得食用菌產量下降。同時，生產技術水平的低下使得培育出的食用菌在市場中不具備競爭力，影響了企業的經濟收益。同時因為農村地區優質品牌缺失，沒有足夠的品牌效應從而導致食用菌的經濟效應不足，導致其價格與銷量雙雙下降，農民的實際收益較低。

2.4 產品精深加工技術薄弱

食用菌不僅具有食用價值，而且具有豐富的藥用價值和保健價值。但是現階段因為我國缺乏食用菌產品的深加工技術，導致食用菌產品中缺乏高端產品，進而造成食用菌產品附加值比較低，收益較低等問題產生。農村地區養殖食用菌的農戶局限于培育鮮菇，不進行收購，也不會對食用菌進行加工。即使從事加工食用菌的企業也是對食用菌進行初級加工，以腌制品、干制品為主，與發達地區的加工技術差距非常大。農村地區的食用菌生產企業的技術水平低下，基礎設施落后，并且缺乏專業的技術人才，所以對食用菌的保健價值和藥用價值開發力度不夠。

3 食用菌產業促進貧困地區經濟發展的對策

3.1 加大科技投入

為了更好的促進貧困地區的食用菌產業發展，政府相關部門要不斷加大科技投入力度，根據當地實際情況，因時制宜、因地制宜，制定適合當地食用菌產業發展的生產技術規章制度，加快速度引用當地食用菌品種。對當地的食用菌種植戶進行培訓，提升他們生產技術，并進行跟蹤指導。由政府帶頭成立食用菌協會，并且聘請專業的技術人才監督食用菌生產全過程，保障食用菌生產的安全與高效。同時鼓勵農戶生產食用菌，在政策上給予支持，在資金上給予幫扶，不斷促進食用菌生產規模化、產品標準化。

3.2 完善服務體系

完善技術服務體系建設，成立技術指導機構，并且讓技術人員隨時到生產基地進行監督管理，對種植戶進行技術指導。同時，要加強對種植戶的培訓，提升他們的種植技術和管理水平。通過舉辦講座、開展技術培訓課堂等方式，讓農民真正學會科學知識，學會用科學的方式生產食用菌，不僅要增加食用菌的產量，也要提升食用菌的質量。農業科技人員要樹立為人民服務的意識，深入農村，腳踏實地的從事指導食用菌生產工作，為農民解答疑惑，帶領農民科學合理的培育食用菌，促進食用菌產業健康穩定發展。建立健全技術輔導機制，通過教授種植技術，不斷完善地區食用菌的發展，推動農村地區的經濟發展，優化食用菌產業的種植模式，在提升食用菌全面發展的同時，保護生態環境，做到種植與產出的良性循環，推動地區經濟的全面發展。

3.3 提高食用產業集約化水平

農村地區應該借鑒發達地區的食用菌生產經驗，大力發展龍頭企業，龍頭企業可以帶動一個地區的發展。因此，對于食用菌產業大戶，不僅要在政策上給予優惠，而且要在資金方面給予扶持，幫助食用菌龍頭企業擴大生產規模，提升對周邊農戶的帶動能力。對于外來的課上要熱情周到的服務，暢通銷售渠道。發展多種生產模式，提高食用菌生產集約化水平，促進食用菌產業健康穩定發展。

3.4 推進食用菌產業標準化發展

促進貧困食用菌產業朝著標準化的方向發展，有利于促進貧困地區的經濟發展。根據食用菌產業的市場需求以及國際標準要求，完善食用菌生產技術，健全食用菌產業規章制度，促使食用菌產業朝著標準化方向發展。建立食用菌生產標準體系，對產品生產、產品加工以及運輸等環節進行嚴格監督，確保每一個環節都符合標準，保障食用菌產品安全，促進食用菌產業健康發展。

3.5 完善人才培養體系

食用菌產業的快速發展導致了對人才的需求程度進一步加深。一個專業技術水平高、綜合素養能力強的食用菌人才隊伍對食用菌產業的發展起著不可忽視的作用。隨著科學技術的日新月異，食用菌產業也面臨著轉型升級的關鍵時期，因此迫切需要專業的技術性人才。同時，隨著食用菌產業走向了國際，對國際貿易人才需求也在逐漸增加。但是現階段我國缺少食用菌產業的人才，因此加大力度培養人才，完善人才培養體系是非常有必要的，不僅可以滿足食用菌對人才的需求，而且還促進人才就業，緩解就業壓力。

3.6 注重可持續發展，拓展改善品種結構

當前，六大品種的食用菌主導著菌類市場，通過不斷地發展穩定了我國食用菌行業的產量，但是，作為食用菌產業的主導，六大品種的食用菌在整體行業中維持著高達78%左右的比重，大大降低了食用菌整體產業的預防風險能力，造成的問題同樣不可忽視。目前我國食用菌產業排行前十的80%為木腐菌，木腐菌特殊的生產性增加了生態環境壓力。在現行的食用菌產業發展過程中，有效引入和實施可持續發展的生產理念極為重要，當下應加強木腐菌的生產技術改良工作，不斷提升草腐菌的生產比重，優化和改善食用菌生產結構，努力減輕環境壓力。

4 結語

綜上所述，我國食用菌產業呈現良好發展態勢的同時，仍然存在較多的不足之處。政府有關部門要立足食用菌產業的發展實際，通過科學研究，不斷推動我國食用菌產業的綜合發展。同時，要動員全國的力量，不斷推動食用菌產業的完善和發展，保證食用菌質量。