云南省釀酒葡萄產業發展現狀及競爭策略

趙俊，代建菊，李永平，黎艷，董莉

（1. 云南省農業技術推廣總站，云南昆明 650101；2. 云南省農業科學院熱區生態農業研究所，云南元謀 651300；3. 云南丘北縣經濟作物工作站，云南丘北 663200）

云南省釀酒葡萄種植與釀制始于19世紀末[1]，現代工業化釀造始于20世紀末，先后在彌勒、香格里拉、丘北建立現代化酒廠[2]，“云南紅”“香格里拉”“太陽魂”等系列葡萄酒出現在消費者餐桌上，并成為知名品牌。云南獨特的地理區位氣候，造就了不同類型的葡萄酒，也贏得了消費者的認可。隨著產業結構的調整，如何在最優風土條件下聚合形成釀酒葡萄產業優勢，是當前云南釀酒葡萄亟需解決的問題。

1 云南釀酒葡萄產區自然資源情況

“先天在于原料”是葡萄酒質量的根本保障，如何生產出優質的原料，就需要擁有適宜釀酒葡萄生產的風土[3]。由于云南海拔與緯度的交錯影響，形成了迪慶、彌勒、丘北產區，較為認可的是彌勒和迪慶產區，前期學者的劃分主要依據釀酒葡萄的種植和葡萄酒釀造產品特性進行的劃分[4-5]，王蕾等[6]人根據氣象站點的劃分進一步證實了迪慶產區的優勢度，但其將賓川、元謀、建水等鮮食葡萄產區劃入釀酒葡萄區域[7]，不能反映云南釀酒葡萄的現實情況，但為釀酒葡萄種植區域的發展可行性提供了一定參考依據。

1.1 彌勒產區

彌勒產區是云南首個釀酒葡萄與葡萄酒得到認可的區域，于上世紀末進行葡萄酒的規模化工業生產，揭開了高原紅葡萄酒的神秘面紗。彌勒產區位于低緯度中海拔區域（1375～1520 m），屬亞熱帶干燥季風氣候類型，年溫差小，日溫差大，雨熱同季，年降雨量990 mm，大于10 ℃活動積溫3500 ℃。適合早熟品種‘玫瑰蜜’‘水晶’葡萄的種植。

丘北產區與彌勒產區氣候較為類同，溫度較彌勒偏高1～2 ℃，降雨量平均多100～200 mm。該區域現種植‘赤霞珠’‘玫瑰蜜’等品種。丘北產區從氣候區劃上來看，應該歸屬彌勒產區，這與李巍[5]劃分的彌蒙亞區較為符合。

1.2 迪慶產區

迪慶產區小氣候類型多樣，德欽縣和維西縣釀酒葡萄種植區屬寒溫帶山地季風性氣候，氣溫-6.9～37.2 ℃，年均溫度13～16 ℃，海拔1700～2800 m，氣候受海拔的影響較大，雨熱同季。德欽縣年平均降雨量600 mm，維西縣年平均降雨量900 mm。晝夜溫差大，平均15 ℃，最高可達30 ℃，具有冰葡萄種植條件，是中國生產冰葡萄最佳區域，葡萄無需埋土越冬。該區域葡萄生長期較長，適合晚熟品種‘赤霞珠’‘威代爾’的種植。

1.3 潛力產區

云南省適合釀酒葡萄種植的潛力產區，主要考慮氣候因素，與現有產區相類似的氣候帶均有潛力種植，主要是金沙江干熱河谷區域、紅河流域等地，在鮮食葡萄比較優勢明顯的狀態下，發展釀酒葡萄不能盲目跟進，釀酒葡萄種植品種和原料優劣均有待試種評估。

2 釀酒葡萄種植與葡萄酒生產情況

2.1 釀酒葡萄種植情況

云南省現有釀酒葡萄面積1438 hm2，而其中的96%主要集中在迪慶產區。包括德欽縣面積960 hm2，主要種植品種為‘赤霞珠’，占全縣面積的95%以上。維西縣釀酒葡萄種植面積420 hm2，主要品種為‘威代爾’，占全縣種植面積的95%。彌勒產區因兼用型葡萄的大面積種植和釀酒葡萄效益的下滑，釀酒葡萄種植面積萎縮嚴重，從2003年高峰期的1533 hm2減少到目前僅有56 hm2，僅為該產區高峰期時面積的4.1%。

云南省現有鮮食釀酒兼用葡萄種植面積4710 hm2，全部集中在彌勒產區，主要品種為‘水晶’‘玫瑰蜜’，其中‘水晶’葡萄占鮮食釀酒兼用葡萄種植面積的94%。東風農場種植的‘水晶’葡萄為云南紅酒業公司提供原料，而公司用于釀酒的‘水晶’葡萄也僅為產量的10%，其余的以鮮食葡萄進入消費市場。

2.2 云南葡萄酒業發展情況

2010年前云南省葡萄酒生產維持在7000千升上下，2010年實現產量翻翻后，一直處于波動上升趨勢，2017年云南省葡萄酒產量為2.8萬千升，銷售收入達到14.9億元。全省從事葡萄酒生產的企業有16家，農業產業化龍頭企業達到10家，主要生產干紅、桃紅、干白、冰酒、葡萄烈酒等產品。

2.3 云南葡萄酒品牌與市場

云南葡萄酒從2 0 1 0年處于上升態勢，這與“十二五”以來云南推進葡萄酒產業發展有密切關聯。“彌勒葡萄”“迪慶高原葡萄酒”先后獲得農產品地理標志產品和地理標志產品保護。“云南紅”“迪慶高原葡萄酒”多次在國內外葡萄酒質量大賽中獲得佳績，得到了業內和消費者的認可。近幾年，在低價進口葡萄酒的沖擊下，產業上升乏力。

3 云南釀酒葡萄產業存在的主要問題

3.1 優質原料保障供應亟待提高

葡萄酒業內早已熟知的“七分靠原料”佐證了優質原料是釀造好酒的基底，彌勒早期的‘玫瑰蜜’、德欽的‘赤霞珠’都為云南葡萄酒的迅速崛起奠定了良好基礎。近年，由于水果市場的開拓，經濟作物之間的比較效益拉大，使云南省最早進行規模化釀酒的彌勒產區的專用型釀酒葡萄面積大幅度壓減，選擇了發展鮮食釀酒兼用的‘水晶’葡萄。目前，鮮食市場的價格明顯高于釀酒收購價，用于鮮食的葡萄產量也明顯高于釀酒葡萄的要求，因此追求高產高效必然是果農首選，是否符合釀酒需要就放在了其次。新發展的維西‘威代爾’葡萄同樣具有鮮食特性，果農追求高產勢在必然。維西縣遠離消費市場，交通不順暢，水果流通還未興起，依靠葡萄酒廠的收購仍為主流，但其原料的優質性憂患依然。

3.2 葡萄酒標準化釀造有待提升

葡萄酒生產工藝流程簡單，全省從事葡萄酒生產的大小企業、酒莊幾十余家。香格里拉酒業、云南紅酒業、太陽魂酒業、酩悅軒尼詩香格里拉酒莊、永恒酒莊、藏地天香酒業等公司具有現代化的生產線。部分作坊式的酒坊采用原始的簡單發酵工藝，產品安全堪憂。

3.3 市場拓展面臨國內外競爭

云南大多數葡萄酒企業中，現有產能沒有完全激活。以太陽魂酒業為例，實際生產只占設計能力的40%～60%。一邊是企業激活產能能力有限，一邊是躍進式的推進基地種植擴張，其“牛鞭效應”明顯。成本競爭優勢弱，進口酒及其他省份酒對云南葡萄酒產生一定的沖擊，德欽縣酒廠收購的釀酒葡萄成本在4600元/噸，釀成原酒的平均成本超過1萬元/噸，成本與回報沒有明顯優勢。同時，市場定位缺乏清晰度，彌勒的“云南紅”葡萄酒定位于中低端市場，迪慶州大多數酒業公司均定位在中高端，價格遠高于國際國內同類產品，目標市場主要針對北上廣深等大城市，細化到具體的目標客戶群體時，缺少明晰的定位和核心客戶群。

4. 云南釀酒葡萄產業競爭策略

4.1 重視優質原料供應，強化產業建設聯動性

一是優化釀酒葡萄種植區劃，規劃出優質原料生產適宜區，推廣適應釀酒葡萄發展的種植技術，圍繞酒莊和產業鏈發展模式，合理布局產業基地建設；二是從重視種植端物化投入向服務于釀酒葡萄產業發展的公益設施轉變，加快在氣象數據、種植地土壤分析等基礎數據建設方面的支持和完善，實現釀酒葡萄農業氣象數據信息化、智能化；三是適當提高原料收購價格，建立緊密的利益機制，穩定優質原料的供應；四是慎重發展兼用型葡萄品種，通過合理的定價機制，引導果農生產優質釀酒原料。

4.2 增強人才隊伍建設，營造產業文化氛圍

云南地區“十里不同天”的小氣候環境差異較大，勢必要求加強葡萄園種植能手的培育，才能因地制宜的生產出優質釀酒葡萄。“三分靠釀造”是原料轉化為好酒的點睛之筆，企業與酒莊通過引進、聯合培養出一批釀酒師，根據不同的葡萄原料釀造出不同風味的葡萄酒。協會、企業與科研院校聯合培養一批品酒師，形成在葡萄酒品鑒、侍酒、文化、旅游方面的放大效應。

4.3 以消費為導向，打造品牌拓市場

一是合理定位葡萄酒價格，減少盲目定價的泡沫空間；二是規范葡萄產業秩序，對小作坊式的生產予以杜絕，提升釀酒葡萄現代化生產工藝；三是加快融合發展，促進葡萄酒文化與云南民族文化、旅游、風土人情的融合，拓展銷售渠道，增加葡萄酒企業的效益；四是培養消費者以品質作為消費身份引領，針對不同的消費群體，釀造不同風格的葡萄酒。