云南省食用菌經濟栽培品種及產業經濟分布分析

劉 斌，遲 蔚，李江宇，呂 晨

（1.紅云紅河煙草（集團）有限責任公司，云南 昆明 650201；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650223；3.北京當代科旅規劃建設研究中心，北京 100037；4.北京北控城市開發有限公司，北京 100010）

我國是世界最大的食用菌生產國和出口國，年產量約占世界總產量75%以上[1-3］。據中國食用菌協會統計，2017年全國食用菌總產量已達3 712萬t，比2016年的3 596.66萬t增長了3.21%，產值達到2 721.92億元[4］。云南省地處低緯高原，氣候類型多樣，立體氣候明顯，食用菌資源極為豐富，根據統計[5-8］，云南食用菌約882種，約占世界2 000種食用菌的44%，占中國966種食用菌的90%以上，是全國乃至世界食用菌資源最為豐富的地區[9］。食用菌可分為野生食用菌和人工栽培食用菌兩大類。據統計，我國野生食用菌約有70%產自云南[10］，豐富的野生食用菌資源，造就了云南“野生菌王國”的美譽。相對于野生食用菌產業，云南栽培食用菌產業起步較晚，產值較小。據統計，2015年云南野生食用菌產量8.6萬t，產值80億元[11］，占全省食用菌產值的66.67%。而全省人工栽培食用菌產量達40萬t，產值40億元[11］，占全省食用菌產值的33.33%。

近年來，隨著我國食用菌產業的飛速發展，云南省食用菌產業也得到長足發展，食用菌產業已成為云南省高原特色農業十大重點產業之一。云南獨特的氣候優勢、資源優勢和區位優勢促使栽培食用菌產業發展迅猛，栽培品種日益豐富，傳統栽培模式與工廠化生產方式并存。產業區域化發展格局逐漸形成，產業發展迎來重要的戰略機遇。對云南省食用菌主要栽培品種、生產方式和區域分布等進行概述分析，以期為云南食用菌產業轉型升級發展提供理論。

1 云南省食用菌栽培主要經濟品種類型

目前，可人工栽培食用菌約200多種，其中商業化規模栽培的僅60多種，具一定生產規模的經濟栽培品種有20種以上。據中國食用菌協會統計[4］，2017年年產20萬t以上的有 13種依次是香菇[Lentinus edodes(Berk.)Pegler］、黑木耳 （Auicularia auricula）、平菇（Pleurotus ostreatus）、雙孢蘑菇 [A-garicus bisporus(Lange)Sing.］、金針菇 [Flammulina velutipes(Curt.ex Fr.)Sing.］、 毛 木 耳 [Auicularia polytricha(Mont.)Sacc.］、杏鮑菇 （Pleurotus eryngii）、茶樹菇（Agrocybe cylindracea）、銀耳（Tremella fuciformis）、真姬菇 [Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow］、 秀 珍 菇 [Pleurotus pulmonarius(Fr.)Quel.］、草菇 （Volvariella volvacea）、滑菇 （Pholliota nameko）等。其中前7個品種總產量約占全年食用菌總產量的84.86%，是我國食用菌產品的主要種類。

云南食用菌栽培較發達省份起步較晚，栽培技術水平低。主要經濟栽培品種與全國栽培品種類型相似，主要以香菇、平菇、黑木耳、金針菇、姬松茸（Agaricus blazeiMurr.）、茶薪菇、雙孢蘑菇、毛木耳、杏鮑菇等為主要品種。據統計，香菇、平菇、黑木耳、金針菇、姬松茸依次是云南省產量前5的食用菌品種。除了這些大宗經濟栽培品種外，云南省一些珍稀特色品種的栽培規模也在逐年擴大，如羊肚菌（Morchellaspp.）、金耳、白參（Schizophyllum communeFr.）等。特別是羊肚菌，作為近年來食用菌經濟栽培品種中的新貴，主栽培地區已經從川滇地區向全國蔓延。云南是僅次于四川的第二大羊肚菌栽培地區，據估計，2017年云南羊肚菌栽培面積達800 hm2。金耳（Tremella aurantialbaBandoni et Zang）作為最早在云南馴化栽培的珍稀名貴食用菌，目前，全國栽培量并不大，食用菌市場供不應求，云南多以段木栽培為主[12］，代料栽培規模逐年增加。隨著市場需求的逐年擴大，云南白參菌栽培發展迅猛，并成為工廠化、設施化栽培的新寵。

2 云南省食用菌栽培主要生產方式

我國自然環境、地理氣候的多樣化，決定了食用菌多種栽培方式共存[13］。根據使用原材料的不同可分為段木栽培和代料栽培，段木栽培需消耗大量原木資源，已逐漸被代料栽培取代。云南多數食用菌品種均采用代料栽培，如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇等，但金耳的栽培多以段木栽培為主[12］。

按出菇場地可分為棚室栽培、林下栽培和露天栽培，多數食用菌栽培以棚室栽培為主，如平菇[14］，利用廢棄的房舍或大棚為出菇場所，采用墻式、畦床、覆土等方式進行出菇。云南地區平菇栽培則以棚室熟料大袋墻式栽培方式為主。香菇多以棚室栽培為主，采用大棚菌磚（壓塊）層架式、菌棒層架式、菌棒地擺式或菌棒覆土進行出菇[15］，而云南香菇栽培多以菌棒大棚層架式、地擺式出菇為主。雙孢蘑菇和姬松茸是覆土型食用菌[16-17］，即不覆土不出菇，云南雙孢蘑菇、姬松茸多采用發酵料棚室層架式栽培。云南羊肚菌栽培采用簡易遮陰網大棚或設施大棚進行栽培。食用菌林下栽培是在林下空地，通過遮蔭，充分利用通風好、溫濕度適宜等有利條件生產食用菌的一種方式[18］。云南林下食用菌栽培品種有平菇、金頂側耳（Pleurotus citrinipileatusSing.）、羊肚菌、大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata） 、 竹 蓀 [Dictyophora indusiata(Vent ex Pers.)Fisch］、長根菇 （Oudemansiella radicata）、靈芝[Ganoderma lucidum（Leyss.ex.Fr.）Karst］、毛木耳等。露天栽培品種主要選擇喜光型食用菌品種，如黑木耳、大球蓋菇。云南黑木耳多采用全日光畦床露天小孔出耳技術進行栽培[19］，每公頃地擺菌棒約120 000棒～150 000棒。

按設施化程度不同分為傳統栽培、半設施化栽培和工廠化栽培[20］。云南食用菌栽培起步較晚，栽培技術參差不齊，傳統栽培、半設施化栽培和工廠化栽培方式并存，并逐步向設施化、工廠化發展。如平菇栽培，多以傳統栽培為主，栽培設施簡易，場地簡陋。香菇多以傳統栽培和半設施栽培為主，根據規模大小，設施化程度不同。金針菇、杏鮑菇栽培基本被工廠化栽培替代，傳統栽培規模非常小。

3 云南省食用菌栽培產業經濟分布

我國食用菌產業素有“南菇北耳”的產業格局，全國已形成了“慶元香菇”、“西峽香菇”、“隨州香菇”、“平泉香菇”四大產區[21］。據中國食用菌協會統計[4］，2017年河南省香菇產量達280.5萬t，占全國香菇年產量的28.43%。東北地區是黑木耳主產區，據統計[4］，2017年，黑龍江、吉林省黑木耳產量約占全國的61%左右，其中黑龍江省304.58萬t，占全國總產量的40.51%，吉林省產量為154.3萬t，占全國總產量的20.52%。隨著經濟發展，我國食用菌產業呈現“南菇北移”、“北耳南移”發展[22-23］，在全國范圍內也呈現品種多元化發展。特別是在國家產業精準扶貧推動下，食用菌栽培開始向西部落后地區推進。據統計[4］，與2016年相比，貴州、內蒙古、江西、云南食用菌產量分別增長了25.08%、17.16%、14.61%、10.09%。可見，西部地區食用菌產業發展加快。

近年來，隨著全國食用菌產業的快速發展和云南大力發展食用菌產業助力脫貧攻堅。云南省食用菌產業發展迅猛，食用菌栽培品種不斷多樣化，栽培區域也從傳統栽培地區向全省輻射，在各州、市多元化發展的同時，也初步形成了區域化產業發展格局。例如，全省最大的栽培品種香菇，全省各地州市均有栽培，但以保山市、曲靖市、楚雄州為主要產區；平菇全省各地州、市均有栽培，則以曲靖市為主產區；黑木耳主產區為保山市、德宏州、普洱市為主要產區，近兩年來，西雙版納傣族自治州和文山州黑木耳規模也增長迅速；金針菇則以曲靖為主產區；姬松茸則以大理州、曲靖市為主產區；羊肚菌則以麗江市、香格里拉為主產區。

4 結語

食用菌產業是推進循環農業，實現廢棄物資源化，有效解決城鄉剩余勞動力、助農增收，促進地區經濟發展的朝陽產業。云南省貧困人口眾多，貧困群眾地域分布廣泛，深度貧困人口較多[24］，要實現全面建成小康社會的奮斗目標，發展和培育產業是實現脫貧的根本出路，食用菌產業完美契合產業脫貧需求。因此，優化云南省食用菌產業布局，調整產業結構，加強產業融合發展，促進云南省食用菌產業升級發展，助力產業脫貧攻堅具有重要意義。