基于食用菌資源的海南中部生態(tài)旅游產業(yè)的興起和開發(fā)研究*

張 萌，楊 樨

（三亞學院，海南 三亞 572022）

0 引言

食用菌的生長和消費在我國已經有數千年的歷史。從最初的野外采摘到現代的人工化培育，其生產和消費的模式歷經了千年的演變。隨著科技的進步，科學家們逐步認識到食用菌不僅具有蛋白質含量高、飽和與不飽和脂肪酸含量低等優(yōu)勢，其在產品污染物殘留等方面也具有其他蔬菜不可比擬的優(yōu)點。海南中部地區(qū)除了具備豐富的生態(tài)旅游觀光資源外，其本身的食用菌年均產量也是十分可觀的，如何進一步發(fā)揮該地區(qū)豐富的食用菌產業(yè)資源并使其為提升區(qū)域生態(tài)旅游行業(yè)發(fā)展，成為了擺在眾多食用菌行業(yè)從業(yè)人員面前的一大問題，本文從食用菌資源與生態(tài)旅游產業(yè)結合與應用的部分形式進行的探索和研究。

1 海南島中部生態(tài)旅游產業(yè)中食用菌資源利用水平SWOT分析

1.1 海南島中部生態(tài)旅游產業(yè)中食用菌資源利用水平的優(yōu)勢

海南島作為我國版圖上最南部的省份，熱帶季風性海洋氣候使其成為了我國最“溫暖”的省份，優(yōu)渥的自然氣候條件和覆蓋率極高的熱帶原始森林使得島內現有的生態(tài)旅游資源極其豐富。與海南東部以海灘和水上觀光旅游不同的是海南中部生態(tài)旅游主要以熱帶雨林、熱帶季風性雨林以及熱帶山地景觀為主，而在此居住了千百年苗族與黎族等少數民族其民風民俗也十分值得游客進行體驗[1]。

同時，優(yōu)良的氣候條件使得海南中部地區(qū)為了各類食用菌提供了絕佳的生長環(huán)境，在海南省中部地區(qū)幾乎全年都可進行食用菌的栽培和種植，即便是在冬季也無需另行在種植溫室內增設采暖設備，從而節(jié)約了大量生產性能源。尤其是部分需要進行野外環(huán)境下種植的食用菌類，海南中部地區(qū)極高的森林覆蓋率和無污染的自然環(huán)境，為該部分食用菌提供了絕佳的生產場所。另外，海南省大量種植的水稻、甘蔗等農作物中產出的秸稈和加工殘渣成為了食用菌生產提供了充足而廉價的培養(yǎng)基?；谏鲜鰩讉€因素海南中部地區(qū)所產出的食用菌不僅在產量和供應時間上遠遠高于我國其他地區(qū)，而且在有機農業(yè)化比率上也具有明顯優(yōu)勢，目前食用菌已成為海南中部地區(qū)特色旅游產品之一。

1.2 海南島中部生態(tài)旅游產業(yè)中食用菌資源利用水平的劣勢

雖然海南省本土野生食用菌種源十分豐富，但是目前在海南中部地區(qū)所推廣種植的食用菌品種還較為單一，其中竹蓀和平菇2個品種占據了所有種植面積的80%以上。例如，美味牛肝菌、姬松茸等營養(yǎng)價值高、經濟性佳的品質還處于引種和馴化階段未能大面積推廣。

海南中部地區(qū)的氣候條件雖然能夠節(jié)省其他地區(qū)冬季采暖的部分費用，但在長達5個月的夏季高溫季節(jié)卻十分不適宜食用菌類的栽培。例如，種植面積最大的平菇其栽培的最佳溫度為23℃左右，一旦環(huán)境溫度超過40℃其菌絲變會在很短的時間內出現死亡。因此，如在高溫的夏季不采取降溫措施，海南中部地區(qū)則無法實現全年不間斷的食用菌栽培生產[3]。

由于海南中部地區(qū)多為山地和森林，大多數食用菌采用林下種植技術進行栽培，但目前大多數食用菌林下控制技術還屬于探索階段，不僅適合林下種植的品種較小，而且其前期準備工作以及種植過程中的防病蟲害工作開展情況不盡如人意。另外，海南中部地區(qū)食用菌產業(yè)還處于起步階段，其在栽培和加工技術上還不夠成熟，產品品質管控水平較低。

1.3 海南島中部生態(tài)旅游產業(yè)中食用菌資源利用水平的機遇

海南島各級政府都將打造國際性生態(tài)旅游島為奮斗目標，而中部地區(qū)出產的各類綠色有機食用菌產品正符合建設生態(tài)旅游海島的趨勢。海南島中部所出產的各類食用菌除了滿足本島居民以及外來游客的消費購物需求之外，部分高端食用菌還可直接利用海南島便利的進出口優(yōu)勢直接向外國進行出口，從而進一步擴大海南食用菌在國內外食用菌消費市場上的占有率。

同時，隨著國內民眾消費能力的不斷提高，其對于食品安全的重視程度越來越高，而在海南中部山區(qū)純凈的自然環(huán)境下所栽培以及利用水稻秸稈和甘蔗榨取殘渣為培養(yǎng)基質的各類食用菌，其不僅在菌類的生產階段所吸收的養(yǎng)分與水分得以保證其免受農藥、化肥及重金屬的污染，而且通過先進的保鮮儲存處理技術，能夠最大限度地保存食用菌的口感和營養(yǎng)成分。另外，在我國將海南作為離島經濟特區(qū)進行改革創(chuàng)新之后，海南必將在對外貿易和交流中扮演更為重要的角色，而食用菌產業(yè)也將成為一張靚麗的名片。

1.4 海南島中部生態(tài)旅游產業(yè)中食用菌資源利用水平的挑戰(zhàn)

首先，受到國際經濟局勢發(fā)展不景氣的影響，國際高端食用菌消費市場在近幾年出現了大幅萎縮，尤其是歐美等傳統(tǒng)高端食用菌消費國家的訂單數量紛紛減少，造成眾多國內食用菌出口商重新瞄準國內市場，從而對新興的海南中部地區(qū)食用菌產業(yè)產生擠壓。同時，我國其他省份如云南、福建、廣西等傳統(tǒng)食用菌產業(yè)強省、區(qū)，不斷進行產業(yè)創(chuàng)新和整合，力圖進一步擴大與海南這一新興食用菌生產地區(qū)之間的差距。

其次，國際消費市場對于食用菌食品安全的標準和要求逐步提高，這對于剛處于起步階段的海南中部地區(qū)食用菌產業(yè)而言是一項迫切需要解決的問題。一旦某一批次的出口食用菌出現食品安全問題，其將直接導致國際市場對于整個海南地區(qū)出產的食用菌產生不信任。

最后，為了更加突出食用菌產業(yè)在海南中部地區(qū)生態(tài)旅游產業(yè)發(fā)展中的作用，還必須依靠充足的高水平從業(yè)人員和研發(fā)投資來提升食用菌的種類、品質與產量。

2 海南省中部地區(qū)生態(tài)旅游發(fā)展中食用菌資源開發(fā)策略

2.1 發(fā)揮民間資本在推進生態(tài)旅游中食用菌產業(yè)優(yōu)化與升級的作用

作為海南中部地區(qū)發(fā)展生態(tài)旅游的主體，民間資本在旅游產業(yè)營銷、產品開發(fā)中發(fā)揮了積極的作用，大量的民間資本充分彌補了政府部門在產業(yè)開發(fā)投資上的不足。同時，民間資本即可以現金和設備的形式進行產業(yè)投資，又可以用山嶺、森林等自然環(huán)境資源的形式進行融資。目前，海南中部地區(qū)的生態(tài)旅游業(yè)通常以股份合作的形式展開項目開發(fā)與經營，如農村股份合作社等形式。通過對目前其生態(tài)旅游產業(yè)的發(fā)展現狀進行分析和評估，農村合作經營的模式十分適應產業(yè)發(fā)展形式。通過農村合作經營的形式能將原本處于分散狀態(tài)下的食用菌產業(yè)進行重新的整合，從而積聚資金和技術力量用于從事新品種引進、本地優(yōu)勢野生菌群的馴化、食用菌包裝與加工以及食用菌產品推廣等企業(yè)業(yè)務，而上述業(yè)務正是原來家庭作坊式的食用菌生產加工企業(yè)所不具備的。

我國早在2006年便出臺了《中華人民共和國農民專業(yè)合作社法》，而近年來海南中部地區(qū)的政府部門也逐步加強了對于農村專業(yè)合作經濟的扶持，通過稅收減免、產業(yè)用地劃撥、企業(yè)用工補貼等形式實施了有效的支持。上述舉措為強化食用菌產業(yè)在海南中部生態(tài)旅游產業(yè)中的影響力起到了積極作用。經過一段時間的實踐和發(fā)展，勢必會在眾多農業(yè)合作社中形成一個或數個產業(yè)龍頭，而龍頭企業(yè)作為具有較強企業(yè)經營能力、市場拓展能力和科技研發(fā)水平的經營機構，其必將帶動和吸引一大批其他農業(yè)合作社加入到這一群體之中，最終形成一個實力超群的產業(yè)集群，從而生產出彰顯海南中部地區(qū)特色的旅游消費產品。

2.2 以科技進步促進食用菌產品品質提升

食用菌作為一種旅游消費產品，本質是生態(tài)旅游產業(yè)的組成部分，在我國其他著名的旅游城市中都有著極具地方特色的旅游產品，諸如西湖的茶葉與藕粉、蘇州的絲綢與刺繡、北京的烤鴨。若要海南中部地區(qū)的食用菌產業(yè)能夠在其生態(tài)旅游開發(fā)中占據一席之地，必須將其產品品質和特色提升到與其他地區(qū)特色旅游產品一樣的高度。筆者在前文中已經就海南中部地區(qū)在開展食用菌產業(yè)發(fā)展中所面臨的困境和挑戰(zhàn)進行了簡要的論述，其中產業(yè)科技和產業(yè)人才是目前阻礙產業(yè)發(fā)展的最重要兩大因素。

積極開展食用菌林下種植技術的研究工作，從而進一步發(fā)揮海南中部地區(qū)林地多、生態(tài)保護好的環(huán)境優(yōu)勢，通過構建食用菌林下種植技術服務平臺，將海南本地高校與科研團隊的研究成本快速遞轉化成實際生產力，為農戶提供良種篩選、食用菌病蟲害防治、產品采摘與包裝、保鮮等農業(yè)技術服務。同時，還可利用科技人才優(yōu)勢定期為農戶和食用菌生產企業(yè)提供農技知識培訓。

另外，還應當充分挖掘和利用海南當地充足的農作物秸稈、甘蔗制糖殘渣等有機物與糖分含量極高的農業(yè)生產剩余物質，將其直接轉化為食用菌生產中必不可少的栽培基質，從而達到就地就近解決農業(yè)生產剩余物質處置問題。另外，應推廣各類優(yōu)良品種的使用，避免使用不合格菌種，降低生產風險; 應推進標準化示范基地建設，加強產業(yè)的規(guī)范化生產，農藥、化肥應按相應技術規(guī)范進行施用，禁止使用高毒、高殘留、高污染的產品，防止對環(huán)境的污染，推進生態(tài)農業(yè)發(fā)展模式的建立。充分利用海南廣闊的旅游市場，開展“旅游+”新型經營模式，建立銷售市場網絡，加快實體店、網店、客棧、特產店等銷售網絡的擴展，帶動農民和食用菌生產企業(yè)的產業(yè)化經營。

2.3 豐富食用菌生產和栽培過程中的民眾參與度，積極探索觀光農業(yè)路線

鑒于海南中部地區(qū)食用菌栽培主要采用室內基質栽培和野外林下種植2種形式，故針對不同的種植栽培形式可采取不同的改進策略。例如，針對室內基質栽培的部分食用菌，可結合游客游覽參觀產業(yè)園區(qū)時，將種植在基質上的食用菌直接由游客進行采摘和選購，并同步實施包裝；部分有條件的生態(tài)旅游餐飲單位，可直接向顧客推薦原生態(tài)的食用菌，直接收購和烹飪。此類營銷方式能讓游客清晰的了解到海南中部地區(qū)食用菌栽培的環(huán)境和工藝流程，以滿足游客追求健康的購物心態(tài)，從而達到刺激游客進行消費購物的目的。

而針對需要種植在野外林下的品種，可將其中部分在其栽培和生長過程中能夠展現出較為鮮艷色彩的菌類種植在游客游玩的路徑周邊，使其在滿足生產栽培需求外又能起到點綴和裝扮山區(qū)或林地景觀的作用。同時，可適當開放游客進行實地采摘，從而增加生態(tài)旅游中的游客體驗程度。

3 結語

隨著海南省政府提出了建設國際旅游島的宏偉戰(zhàn)略目標，省內各級政府部門都將提升當地旅游業(yè)開發(fā)開放程度作為首要工作目標。通過這一戰(zhàn)略的實施必將對海南省經濟和社會結構發(fā)展重大的影響和優(yōu)化。與此同時，在大力發(fā)展生態(tài)旅游產業(yè)的推動下，以食用菌為代表的海南中部地區(qū)農產品產業(yè)也迎來產業(yè)調整的關鍵時期，更加重視高品質、標準化、綠色有機等新型產品的研發(fā)和培育，并將其生產形態(tài)從分散式、粗放式逐步向精細化、集約化、規(guī)模化轉變，從而進一步提升在生態(tài)旅游產業(yè)發(fā)展中的地位和貢獻。