基于食用菌資源的旅游開發思路與戰略選擇*

黃 堅

（百色學院旅游管理學院，廣西 百色 533000）

旅游資源的主題和特色，是旅游資源產業化開發的基礎和保障。國民經濟的轉型化發展，使得旅游業作為第三產業的支柱屬性愈發明顯。作為促進經濟收益迅速增加的有效手段，旅游業面對有利的發展形勢和優惠的政策措施，應該積極探索以食用菌資源為主題的旅游業發展新思路，保證社會效益、經濟收益與生態權益“三位一體”，推動旅游產業健康發展。

1 基于食用菌的旅游開發

1.1 食用菌資源與旅游業融合的驅動力

融合食用菌資源的旅游業，主要體現出以下優勢。

（1）拉動需求。經濟水平的提高，帶動了城鎮化發展的步伐，越來越多的農村人口涌入城市，使得城市人口向往農村生活，希望遠離空氣污染、噪音與交通擁堵，體驗古樸純真的自然生活。為此，有關部門基于對當前旅游市場的深刻分析，以游客身心需求為基本出發點，以農業產業化資源為重點突破口，推出了一系列整體性的休閑旅游方案。從現實情況看，近幾年蓬勃發展的農業旅游業，有效地促進了各地經濟實力的提升。地方政府針對本地區的資源優勢和現實狀況，推出優惠政策，有力地保障了鄉村旅游業的發展，促進農業資源與旅游資源的有機融合。以食用菌為主題的旅游資源開發，將成為當地經濟發展的重要支撐。圍繞食用菌的旅游資源開發，已經成為社會各界的關注熱點。

（2）推動投資。地區經濟的發展，離不開農業產業結構的優化，以及優勢產業資源間的有機融合。地方政府在吸引投資項目時，推出的優化方案和創新模式，使得投資者紛紛將投資目光移至農業旅游市場，導致農村旅游熱升溫，旅游產業和農業的融合力度增強。此外，各地出臺的優惠政策，也進一步推動了旅游業與農業的深度融合。這些政策既規范了行業的市場秩序，也為農業與旅游業的發展提供了切實有效的保障。

1.2 食用菌資源開發的優勢

食用菌資源的開發優勢主要體現在：（1）旅游菌業的開發，有利于保護野生的蘑菇資源，擴大野生蘑菇的自然繁育面積；（2）部分野生的蘑菇品種，可以進行仿生栽培；（3）可以大范圍“點栽”適應性強，具有觀賞價值，便于攜帶的蘑菇品種。消費者漫山尋找蘑菇的過程，既收獲了喜悅，又鍛煉了身體。在茂密林木中的自由活動和有氧運動，增加了消費者的心神愉悅，采摘的蘑菇還可以經過加工，制成禮品贈送友人，這種設計在旅游業中堪稱典范。

1.3 食用菌介紹

食用菌（edible fungi）屬于大型真菌，可以供人類食用。自然界約有兩千多種食用菌，統計數據顯示，目前我國已知食用菌938種，歸為166屬、54科、14目。在我國已知的938種食用菌中，有90多種可以培養出子實體，其中40余種可以大量生產，具備商業開發價值；另外10多種雖然不能形成子實體，但是可以借助菌絲體進行發酵培養。此外，食用菌的藥用保健價值和食用養生價值較高，其優質的生產與繁育環境，為旅游資源的開發提供了便利條件。

栽培食用菌時，應該選擇有歷史背景并且符合消費者傳統認知習慣的品種，詳細的菌類品種與種植選擇優勢可以參見表1。

表1 菌類品種與種植選擇Tab.1 Species and planting options

2 基于食用菌資源的旅游開發思路

在傳統旅游開發思路基礎上，充分整合食用菌資源，既有助于挖掘鄉土生態資源在旅游產業中的利用價值，推動旅游產業朝著特色化、生態化的方向不斷發展，打造旅游品牌，還有利于推動區域經濟發展，打造全面立體的旅游經濟，提升鄉村經濟效益。

整體開發思路設計是以系統動力學中的因果關系為基本原理，首先圍繞食用菌資源因地制宜，打造農業和工業一體化的科學產業體系，然后完善技術手段，不斷提高產業轉化率，提升產業要素的吸引力，最后通過將食用菌產業體系充分連接旅游服務業體系，最終使得食用菌資源成為重要的旅游資源之一[3]。具體可以圍繞以下3個方面展開。

2.1 推進主題農業觀光園建設

積極將食用菌資源和觀光園主題整合，推動在農業產業觀光園中食用菌主題的建設，主要包括：（1）將食用菌融合到觀光園景觀建設中，打造特色性的園林小品、景觀建筑、植物景致等，通過創造性的景觀和獨特性的風格，吸引游客的注意力并加深其旅游印象，從而在該過程中了解食用菌[4]；（2）在觀光園設計中融入食用菌知識普及模塊，游客可以直觀認識食用菌栽培技術、生長環境等，加深對食用菌的了解并提升消費需求感和認同感，最終從消費者市場需求方面推動該產業發展。

2.2 開發食用菌主題餐飲

通過宣傳食用菌飲食的相關知識、開發特色餐飲服務，實現食用菌資源向產業效益轉化。主要包括以下措施：（1）建立食用菌特色餐廳，以當地文化元素為基礎，積極開發新鮮菜品和特色菜品，比如舉辦全菇宴、建設美食城等，建立對游客有吸引力的餐飲服務體系；（2）依托信息化技術和網絡多媒體平臺，積極舉辦食用菌主題相關的活動。例如，借助網絡媒體和美食點評應用軟件，開展食用菌烹飪大賽、新菜品嘗活動，鼓勵大眾群體通過便捷方式參與投票和點評環節，打造最具人氣的餐廳、最美味的食品、最專業的廚師等一系列品牌，并通過媒體宣傳或明星代言等方式，將品牌效應進一步推廣，從而實現對食用菌美食全方位的宣傳；（3）加大對食用菌相關知識的介紹和普及，采用紙質圖書報刊出版、微信公眾號文章等形式，對食用菌的特點、菜品制作、飲食功效及注意事項等進行全面介紹。

2.3 開發食用菌旅游商品系列

旅游產業的總體經濟效益與旅游商品也密切相關。作為旅游產業的重要元素、旅游活動的重要環節之一，旅游商品的設計和開發過程一直受到普遍重視，對于食用菌商品的開發主要包括以下措施：（1）設計有吸引力和特色的旅游商品，比如食用菌餐具、特色服飾和紀念品、食用菌日用品等，刺激消費者產生購買欲望；（2）依托食用菌特色文化節或美食節等活動平臺，積極開展創意征集和產品設計活動，可以利用網絡媒體和現場投票選舉的方式，打造多種具有創意的產品概念，進一步在當地企業中投入生產；（3）建立食用菌相關商品購物街等，政府積極開展產業招標和規劃，在相關旅游景點規劃食用菌展覽區和購物區，為游客提供購物渠道；將食用菌產品進行合理開發設計，有效提升旅游產業效益。

3 基于食用菌資源的旅游開發過程中存在的問題

3.1 缺乏全面而科學的規劃

由于不同區域之間存在自然資源、產業文化及經濟發展水平上的差異，導致目前我國食用菌旅游產業資源存在規劃不合理、利用不全面的現象。不合理的規劃雖然會在短期內帶來一定的旅游產業效益，但整體產業鏈比較脆弱，很難實現可持續性發展。

3.2 未構建統一的領導組織

目前，食用菌旅游產業尚處于起步階段，缺乏統一的組織和宣傳，甚至出現經營者惡性競爭的問題，這不僅影響旅游經濟效益，而且不利于打造地區旅游產業口碑和品牌，只有進行區域資源的整合和統一部署，建立起有領導力的統一組織，才能避免資源浪費，提升產業競爭力[5]。

3.3 合作精神嚴重匱乏

出于經濟利益糾紛或者缺乏有效的監管和組織機構，導致食用菌產業經營者之間沒有樹立起溝通合作意識，進而導致食用菌農業無法有效地與旅游產業進行連接和轉化，也無法提升區域的經濟效益[6]。

4 基于食用菌資源的旅游開發戰略

4.1 政府引導，產業帶動

政府應當在“以旅興菌、以菌促旅”基本開發思路的引導下，全面推動食用菌資源在旅游產業中的整合和建設。首先，各級政府要充分了解當地資源特色和產業優勢，因地制宜確立發展方向并嚴格制定開發要求，尤其是安全方面的要求，發揮市場規律和政府調節兩只手的作用，將先進的科學技術手段利用到旅游產業鏈中，合理規劃和建設一批食用菌生產基地和加工園，提升區域的經濟效益。[7]其次，政府應當加強對食用菌產品生產的監管和質量把控，盡量保證資源充分利用并避免重復開發，給予企業足夠的自主運營權，同時各企業要依托市場走向和市場規律，不斷優化自身生產理念和生產方法，提升企業特色和競爭力，積極引進先進的管理理念和生產技術，按照自然、協調、樸實的企業運營原則，打造內部結構合理、運營水平高超的食用菌企業，從而在旅游產業中創造經濟效益。

如圖1所示，在食用菌旅游產業開發中，除了政府和企業應承擔起相應的角色定位以外，還需要鼓勵社區居民積極參與其中，他們的經濟利益與區域的旅游產業開發效果密切相關，只有各方面組織協調合作，才能使旅游市場保持生命力。

圖1 食用菌資源旅游開發產業各組織定位Fig.1 Orientation of edible fungi resources tourism development industry

4.2 注重質量，發展品牌

打造具有鮮明特色的食用菌品牌，有助于激發消費需求、擴大市場競爭力和提升經濟效益。品牌的建立首先以區域資源特色為基本出發點，采取建立食用菌科技示范園區等方法，實現鄉鎮和縣級生產園區生產流程的標準化和統一化，同時積極引進先進技術，提高食用菌生產管理的規范化和設施的現代化，打造有競爭力、有檔次的產品。企業應當對生產環節進行嚴格監管、對生產者進行系統培訓；政府應當積極推動產業改革和行業標準制定，對地區的旅游產品進行宣傳。

4.3 規模化運營

推動食用菌旅游產業的現代化，將產業鏈進行合理規劃和集聚，實現規模化生產、市場化運營、生態化發展的現代產業。建立規模化運營的模式有助于提升資源利用率，企業之間通過基礎設施和科學技術共享，互相借鑒、共同發展，同時形成區域特色鮮明的集群產業，增強旅游吸引力和競爭力。

4.4 基于產業鏈，聯合發展

建立緊密聯系、分工細致的產業鏈，從食用菌原料生產、供應到產品加工銷售等各個環節形成協作，同時建立從產業園區到科研機構、從旅游服務機構到物流運輸機構多方位一體化的經營體系，將科學技術有效轉化為生產效益，不僅有效降低生產成本，還提高區域旅游產業的競爭力，只有打造聯合發展的旅游產業鏈，才能充分實現食用菌產業化的經濟效益。

5 結語

本文以食用菌資源為基本出發點，對其旅游產業的開發思路和戰略規劃進行了系統分析和研究。結果表明，食用菌資源作為當地特色鮮明的資源之一，可以依托區域文化特色和旅游產業特點，打造食用菌主題的旅游產業鏈，包括食用菌美食餐飲文化、食用菌特色商品、風俗文化節等一系列產業活動，不僅可以豐富旅游產業內容、促進產業結構優化升級，還能夠通過產業開發和帶動其他相關產業的發展，提升區域旅游產業的經濟效益，打造經濟效益突出、文化特色鮮明、生態環境良好的區域旅游產業。