識五谷辨五麥

問號粉碎機：“四體不勤，五谷不分”現在多被用來形容一些年輕人，還有一些在城市長大的人脫離生產勞動，缺乏生產生活常識與知識。現代很多人尤其分不清“五谷”指的都是什么。而且最近有一種叫“藜麥”的火爆異常，不僅身價不菲，還被冠以“神奇食物、超級食物”等美名，那這神奇的“藜麥”和小麥、大麥、燕麥等是啥關系？是“五谷”里的一種嗎？

“四體不勤，五谷不分”出自《論語·微子》第七章：子路從而后，遇丈人，以杖荷蓧。子路問曰：“子見夫子乎？”丈人曰：“四體不勤，五谷不分。孰為夫子？”。歷史上，關于“四體不勤，五谷不分”的意思歷代有不同的解讀。現存最早的古注出自東漢人包咸的《論語包氏章句》，他把“不”字視作否定詞，意思誰會放下手中的農活兒，袖著手，去幫助您尋找先生呢？東晉陶淵明有《丈人贊》：“四體不勤，五谷不分。超超丈人，日夕在耘。”他認為，“四體不勤，五谷不分”是荷蓧丈人的自謂,并非責備子路。“不”字并不作否定詞解。北宋初年，經學家邢昺在其《論語注疏》中認為，荷蓧丈人是在“責子路”。清代俞樾在其《群經平議》一書中的解釋：“‘分’，當讀為糞，聲近而誤也。”按照他的說法，“四體不勤，五谷不分”是荷蓧丈人說自己勤勞四體于五谷之事，無暇知曉“孰為夫子”，并非責備子路，更不是在責備孔子。現在我們基本解讀“四體不勤，五谷不分”的字面意思是不參加勞動，不能辨別五谷，形容脫離生產勞動，缺乏生產知識。

我們接著來看看“四體不勤，五谷不分”里的“五谷”是指哪些作物。“五谷”，古代也有多種不同說法。《周禮·天官·疾醫》：“以五味、五谷、五藥養其病。”東漢鄭玄注“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也。”《孟子·滕文公上》：“樹藝五谷，五谷熟而民人育。”東漢趙歧注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。”兩者的區別是：前者有麻無稻，后者有稻無麻。古代經濟文化中心在黃河流域，稻的主要產地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。《楚辭·大招》：“五谷六仞。”東漢王逸注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也。”《素問·藏氣法時論》：“五谷為養。”王冰注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”到了后來，就如九州泛指全中國一樣，五谷也用于泛指谷物，而非特定限于哪五種作物。現代“五谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽這五種谷物。稻、麥依然是今天的主食。黍、稷和秫都是屬于“小米”。“小米”是北方的重要糧食之一，在南方很少種植。菽即大豆。

大麥、小麥和燕麥都是單子葉植物禾本科，但分屬不同的屬。三者可以從芒和外殼這兩點外觀加以區別，大麥的芒最長，和其穗體的長度差不多；小麥的芒相對來說適中，比大麥的要短，比燕麥的要長；燕麥有或無芒。大麥的外殼很難剝下來，小麥的外殼在脫粒時容易去掉，燕麥的外殼也不容易分離。大麥的收獲期比小麥早。大麥一般作啤酒的原料，或作飼料；小麥主要加工面粉；由于口感不甚佳，燕麥過去多被當作喂馬的飼料。《本草綱目》中稱燕麥為雀麥、野麥子,其性味甘平，能益脾養心，斂汗，有較高的營養價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。燕麥的脂肪含量居所有谷物之首，相當于大米、白面的4倍～5倍，且其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構成。燕麥又含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素B1、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質與微量元素。燕麥不但營養成分豐富，而且營養價值極高，已被列為保健食品。燕麥雖然營養豐富，但一次不可吃得太多，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣，故必須適量進食。

蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，是一種極具營養價值的谷類食物。它含有蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素B1、B2、P、蘆丁、總黃酮、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養成分十分豐富。蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。《食療本草》言其“實腸胃，益氣力，續精神”；《隨息居飲食譜》說它“開胃寬腸，益氣力，御寒風”；《中國藥植圖鑒》則說它“可收斂冷汗”。現代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。蕎麥中又含有大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，這些物質能促進細胞增生，并可防止血細胞的凝集，還有調節血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎麥所含鎂和鉻有利于防治糖尿病，特別是其中的鉻，更是一種理想的降糖能源物質，它能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。通過臨床觀察發現，一些糖尿病患者使用蕎麥后，血糖和尿糖均有不同程度的下降，究其原因，很可能與蕎麥所含鉻元素密切相關。蕎麥所含熱量雖高，卻不會引起肥胖，恰恰相反，還會起到調脂減肥的作用。在此也要指出，蕎麥中所含蛋白質及其他過敏物質，可引起某些人的過敏反應，凡體質易過敏者當慎重或不食蕎麥。除此之外，蕎麥人人皆可食，尤其適宜于高血壓、血脂異常、冠心病、糖尿病、肥胖癥、動脈硬化癥、食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉以及自汗盜汗等患者食用。

藜麥是什么？超市里看實物，遠看像小米，近看卻差得遠；再查植物的全貌，遠看像高粱，但姿勢長相也十分不同。這種神秘的東西并非我國原產，菜市場也難覓其芳蹤。但近年它成為美食博主們的最愛，素食者們更是對它青睞有加。

藜麥又名奎藜，雖然叫“麥”，但是和其他谷物都不一樣，它是莧科的，而水稻、小麥、燕麥、高粱、小米等，都是禾本科的。藜麥和蓼科的蕎麥、莧科莧屬的莧米一起，稱為“三大假谷物”。雖然吃法更接近谷物（將種子晾干保存，然后加水蒸煮），但藜麥和菠菜、甜菜才是親戚，都屬于藜（亞）科。藜麥的種子金黃色，外面有層有點苦的皮，保護藜麥不受昆蟲和鳥類的滋擾。吃的時候需要泡水去殼（不過現在超市賣的都是處理好的、干的米白色種子了），不然會有苦澀的口感。藜麥不含麩質，蛋白質含量為10%～17%，甚至高于小麥，所以吃起來帶點韌。纖維也比一般谷物要高，含一定脂肪（不過都是不飽和脂肪酸）。藜麥長得很漂亮，一簇簇的小花有艷麗的深紅、玫紅，也有燦爛的金色、橙色。它的根系可以深達一人高，所以在干旱和鹽堿地也可以生長，生命力十分旺盛。

藜麥原產秘魯和玻利維亞附近三千多米的高原的的喀喀湖的周邊。3000年～5000年之前，美洲原住民就已經馴化了藜麥。除了作為主食和藥用植物，為當地人提供重要的蛋白質和氨基酸來源，藜麥在本土的宗教信仰中也有十分顯著的地位。印加人把藜麥稱作chisaya mama，意為“五谷之母”，在宗教祭祀中也有非常高的存在感。然而，西方殖民者抵達之后，帶入了小麥，“五谷之母”就這樣淡出了主食界，只在一些山區有零星的種植。在西方文明的沖擊下，藜麥、羊駝和其他本土作物，都被看成了“落后”的象征。種藜麥的，也是種不了小麥的、貧瘠地區的窮苦原住民。但是萬萬沒想到，21世紀初，這種古老的作物竟然煥發了第二春，成為最炙手可熱的“超級食物”。藜麥作為主食，蛋白質含量非常豐富，其中有幾種重要的氨基酸含量（例如賴氨酸和蛋氨酸）也高于其他谷物，是米飯和面食非常好的替代品。聯合國糧農署也建議推廣至全球，將其作為理想的主食候選。藜麥雖然耐旱耐堿，但產量有限，一直沒能成功推廣到全球各地。現在依然主要種植在玻利維亞的高原地區。

本期問題：天空中，我們常常看到大雁群飛；野外，我們常常看到蜜蜂群舞；池塘中，我們也常常看到金魚群游。在電視頻道的自然節目中，我們也時時看到非洲草原上，幾百萬的角馬、蹬羚、斑馬等為了生存而集體的遷徒。這些，正是動物的集群現象。所謂集群，就是很多同種或異種的個體以一定的方式聚集在一起。動物為什么要集群呢？