紫背菜的研究進展

溫燕 趙瑞強

（1廣西醫科大學第一附屬醫院藥學部 廣西 南寧 530021）

（2廣西醫科大學生物化學與分子生物學教研室 廣西 南寧 530021）

紫背菜Gynura bicolor (Roxb.)DC[1]，為菊科植物土三七屬植物，別名紅番莧、紅毛番、紅背菜、紅菜、葉下紅、紅玉菜、血皮菜、血匹菜、當歸菜、觀音菜、木耳菜，又稱紫背天葵[2]，以全草或莖、葉入藥。本文對紫背菜的特征特性、營養及化學成分、藥理作用研究以及應用開發等方面研究進行綜述，為中國特色傳統食用野生植物資源的進一步開發利用提供參考。

1.特征特性

紫背菜屬多年生草本。根粗壯。莖直立，多分枝，帶紫色。葉互生；葉片橢圓形或卵形，上面綠色，被微毛，下面紅紫色，無毛。在我國廣西、廣東、海南、福建、四川等地均有栽培，性味：甘、辛、涼。有涼血止血，清熱消腫之功效。用于咳血，血崩，痛經，血氣痛，支氣管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾。外用治創傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎或食用。是有藥用價值的野生疏菜。

2.營養及化學成分

紫背菜富含各種營養成分及化學成分。楊暹[3]等人研究表明，紫背菜含基本營養成分：水分93.94%，灰分18.40%，粗纖維15.73%，粗蛋白45.74%，粗脂肪9.02%，維生素C23.12mg/100g；同時發現礦質成分富含鉀、磷、鈣、鐵、鈉以及鎂等多種元素，其中鉀為最高。另外，阮尚全[4]以原子吸收光譜法測定了不同區域的紫背菜葉、莖、根的Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe、Pb、Cd元素含量，結果發現紫背菜含有豐富的礦質元素，Ca、Mg、Fe含量較高，有害元素Pb、Cd含量低。

紫背菜還富含各種氨基酸及脂肪酸成分。據郭巨先[5]等研究表明，紫背菜所含的氨基酸總類包括天門冬、蘇、絲、谷、甘、丙、纈、蛋、異亮、亮、酪、苯丙、賴、組、精及脯氨酸。總氨基酸含量為23.11%，必需氨基酸含量為9.84%，必需氨基酸占總氨基酸的42.58%。而在對紫背菜的脂肪酸成分分析實驗中[6]，則檢測出6種脂肪酸，分別為軟脂酸、棕櫚油酸、硬脂酸、油酸、亞油酸及亞麻酸。其中飽和脂肪酸總量占39.95%，不飽和脂肪酸總量占60.05%。

同時，紫背菜還富含黃酮類成分。羅開梅[7]及魯曉翔等[8]均從紫背菜中提取出不同比率的總黃酮。而韓明[9]等人將提取工藝條件設為提取液料比25:1、乙醇含量60%、浸提溫度70℃、浸提時間1.5h后，黃酮類化合物的提取量為72.136mg/g，提取率提高至為7.21%。呂寒等[10]則檢測并鑒定出紫背菜中含有5個黃酮化合物，分別為槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖(6→1)-α-L-鼠李糖苷、山柰酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖(6→1)-α-L-鼠李糖苷、槲皮素-3-O-β-D-吡喃葡萄糖、槲皮素-3-O-鼠李糖苷和山柰酚-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷。任冰如[11]等人則研究發現紫背菜中山柰酚的含量遠遠高于槲皮素，山柰酚是紫背菜中黃酮的主要苷元。

研究還發現紫背菜中含有揮發油、萜烯類、多糖及生物堿等多種成分。呂晴等[12]對紫背菜莖葉的揮發油進行提取，并分離出51種成分，鑒定出45種化合物，占揮發油總量的98.33%，主要為萜烯類及其含氧衍生物，還含有β-2石竹烯(順、反式共12.15%)，醇、醛、鏈烯等化合物。另外含量較高的是α-2蒎烯(38%)，α-2石竹烯(81.12%)，β-2蒎烯(61.83%)，α-2胡椒烯(31.96%)，環己醇(31.36%)。賀杰[13]改變紫背菜的提取條件，將多糖的提取率提高至7.02%。張林和[14]則測得紫背菜的總糖質量分數為26.87%。楊蓉等人[15]使用剩余酸性染料(水相)分光光度法測得紫背菜干品中總生物堿為0.013%。

除此之外，陳劍[16]等人還從紫背菜的地上部分提取分離出了酚酸類化合物。紫背菜富含的天然色素也已經引起人們廣泛的關注，張少平對富含的花青素進行了MBW家族基因的相關研究[17，18]。

3.藥理作用

目前，我國對紫背菜的多方面作用研究已經在動物體內廣泛開展，發現其有明顯的抗菌、抗氧化、抗凝以及降壓、降血脂、降血糖等多種藥理作用。

羅開梅[7]以金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉、啤酒酵母作為供試菌種，研究紫背菜提取物對食品中常見腐敗菌的抑菌效果。結果表明紫背菜對細菌抑制作用明顯(其中對金黃色葡萄球菌抑制作用最強)，其次是酵母菌，對霉菌無抑制作用。

紫背菜含有豐富的黃酮類化合物，體外可以清除多種自由基，體內可以顯著降低小鼠大腦組織的脂質過氧化程度，有助于增強機體抗氧化能力。羅開梅[19]研究發現紫背菜總黃酮粗提液、純化液對超氧陰離子自由基、羥基自由基和二苯代苦味酰基自由基等3種自由基均有不同程度的清除作用，且清除作用隨黃酮質量濃度的升高而增強，純化液的清除作用強于粗提液；低劑量紫背菜黃酮純化物實驗組小鼠肝臟和腦組織中超氧化物歧化酶(SOD)活力和肝臟過氧化氫酶(CAT)活力顯著高于對照組，而腦中的丙二醛(MDA)含量顯著低于正常對照組。魯曉翔等人[8]研究也發現紫背菜提取液對二苯代苦味酰基自由基有較好的清除作用，隨著提取液濃度增加，清除作用加強。同時提取液對脂質過氧化物也有一定的抑制作用，且發現13g紫背菜的抗脂質氧化能力與1g維生素C相當。

紫背菜除了具有抗菌、抗氧化能力外，還明顯表現出降低血壓、血糖、血脂以及抗凝等藥理作用。鐘銳章等人[20]給家兔灌胃25%的紫背菜水煎劑16.25mL/kg，觀察給藥后不同時間血壓的變化，結果發現該水煎劑能降低家兔血壓，減慢其心率的作用。而鄭子新等人[21]則研究證明，紫背菜對小鼠的糖耐量試驗、空腹血糖以及隨機進食血糖都有短期內控制血糖上升或降低血糖的作用，且隨著紫背菜醇提物濃度的逐漸增加，α-葡萄糖苷酶的活性逐漸降低。同時，余小平[22]給予2型糖尿病模型大鼠灌胃給予紫背菜提取物，結果發現紫背菜提取物可顯著降低大鼠血糖，改善其脂代謝紊亂和高胰島素血癥。此外，王紅珊等人研究發現，紫背菜在實驗中還表現出降低膽固醇、甘油三酯及抗凝等作用[23]。紫背菜高劑量組(15g/kg)及洛伐他汀均不同程度地降低總膽固醇、甘油三酯水平(P＜0.05)，其中以降低膽固醇水平作用最為明顯，而且還對降低血液黏滯度有較好作用。

另外，紫背菜可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力，對腫瘤有一定預防作用，且還具有治療咳血、血崩、痛經、支氣管炎、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效[24]。

4.應用與開發

目前紫背菜的應用與開發主要體現在保健及食用方面。紫背菜原料豐富，可以以其為主要原料，以桑葉、桔梗及陳皮為輔料，加工成具有清熱解毒、潤肺止咳、涼血止血及助消化保健品/飲品[25]。而且其色素成分在酸性條件下穩定，提取工藝簡單、安全，成品可用于酸性食品的著色，是一種值得開發利用的天然色素。紫背菜不僅含有一般蔬菜所具有的營養物質，還含有豐富的礦物質和維生素、以及膳食纖維、蛋白質、多種氨基酸等多種對人體健康有益的元素，集風味、營養、保健于一體，其市場價值巨大。