營養師顧中一的私家吃經

王芹

顧中一，知名營養師，清華大學公共衛生專業碩士，北京營養師協會理事，北京市營養學會理事，微博2018年十大影響力健康醫療大V，著有《顧中一：我們就該這樣吃》等暢銷書。

孩子挑食、偏食？真不是事兒

孩子有幾個不挑食、不偏食的？我女兒就挑食，吃面條時，我們將木耳、菜花放進面條里，她都會給挑出來，只吃單獨的白面條。

孩子挑食真不是個事兒。現在食物種類太多了，食物的營養是可以相互替代的，如果孩子真的不愛吃某些食物，換另外營養成分相似的就可以了。只要保證幾大類食物，如主食、蔬菜、水果、肉類等都有攝入，那就不用擔心。

其實我們大人也挑食，不是嗎？這會給孩子做出很不好的榜樣，家長帶頭挑食，他能不挑嗎？我們平時在家吃飯，做什么菜，都開開心心地吃，裝也要裝作胃口很好的樣子。

孩子挑食也有可能孩子還沒接受這種新食物。有時候，接受一種新的食物需要較長時間，家長對此要有耐心和技巧。我們孩子不愛吃胡蘿卜，怎么辦？那就換個花樣，試試剁在肉餡里，看她吃不吃。做餡做湯各種搭配，試個15次以上，試著試著說不定孩子慢慢就愛吃了。有時候換個漂亮的卡通餐盤，可能孩子胃口就好了。有時候跟孩子說，吃了會更漂亮哦，女孩子對漂亮可敏感了，自然就愿意多吃了。如果一種食物試了15次孩子還不愛吃，那再換別的吧。

為了有好胃口，我們還讓孩子參與買菜，幫忙摘菜，孩子自己準備食物，吃起來會更香。孩子定時定點吃飯很重要，要設法保持。我女兒就餐時間大概20分鐘，如果她不吃了，我們不會逼她再吃，一逼孩子心情就不好，反過來更容易影響胃口。平時盡量多帶她出去活動，活動量大了，胃口自然好。

吃，是為了孩子健康發育。身高體重的指標我們很注意，孩子發育非常快，身體一直在變化，我們每隔半個月就對孩子的身高體重做一個記錄。變化緩慢一些的常規指標，每隔半年做一些了解，及時預防像貧血、營養不良、肥胖等狀況出現。

飲食習慣好，不用刻意“補”

我們全家對孩子的吃喝都非常重視。他們更傾向于買貴的，認為品質更好。我老婆一直讓我買70塊錢一升的奶，我老丈人也持這種觀點。但我自己平時給女兒喝的只要十多塊錢，從營養角度來看，差不多。然后我們相互妥協一下，最后是買20多塊錢的。

我非常在意飲食習慣和安全。孩子的口味是可以塑造的，我們全家一起低鹽飲食。除了限鹽，也減少油的攝入，炒菜、蒸煮，都會注意。老人喂孩子時，我會提醒不能逗她，以防嗆咳。

甜食？很少給孩子吃，偶爾為之。我們家不囤積不健康的食品，孩子愛吃什么，由她來定;具體選哪種食品，由我把關。不能用甜食來獎賞孩子，要從小培養孩子不愛甜食、不愛重口味的好習慣。甜食問題很多，糖分會抑制生成飽腹感的荷爾蒙，吃過量了，還覺得餓，很容易長胖。吃完甜食必須漱口刷牙，否則太容易患齲齒了。

至于營養補充劑什么的，只要飲食結構科學，就完全不用吃。想補點？冬春時節可補點維生素D，因為日照不足，大點的孩子可以吃維生素D藥片，很便宜。不推薦補魚肝油，維生素A偏高，市場也有點亂。至于鈣片，如果喝奶少也可以吃。除了吃補充劑，也可以考慮吃營養強化的食品。

放下焦慮，飲食安全不可怕

吃蔬菜擔心農殘，吃肉擔心激素抗生素，吃零食擔心添加劑，現在爸媽擔心的太多了。

蔬菜噴農藥防蟲害，確有少量農殘，世界各國都這樣。注意從正規渠道購買就行了，規模較大的農貿市場、超市，監管力度大，品質有保障。蔬菜買回來后清洗干凈，做熟了吃，就沒問題;水果盡量削皮吃。

現在性早熟的孩子似乎越來越多了，但這真不是含激素的肉肉惹的禍。肉中的激素含量極低，遠不會導致性早熟。其實，吃肉是很安全的，我們天天讓女兒吃些肉，只是很少給她買內臟，因為內臟里重金屬和代謝廢物含量較高。當然，肝臟對預防貧血效果很好，一周吃一次也可以。

有些家長不敢隨便給孩子吃包裝食品，因為擔心食品添加劑。實際上，食品添加劑本身是無害的，它改善了食品的色香味，防腐、保鮮，是現代食品工業的靈魂。我國對食品添加劑管控嚴格，獲批使用的添加劑，至少有兩個發達國家已在使用了，且最高限量也明顯低于發達國家。幾乎所有的包裝食品都含有若干種添加劑，媽媽們真的不必太在意，選擇正規大廠的產品是關鍵。實際上，關注飲食結構和生活習慣問題，對寶寶更有價值。