柑橘類水果的“冷門”小知識

范志紅 王淑穎

橘、橙、柑、柚子、金橘、檸檬……最近，你有沒有被這些體形圓圓、泛著黃燦燦光澤、散發著誘人香味的水果包圍？時下正值柑橘類水果大量上市，在享受美味的同時，你是否對它們有足夠了解？

1.柑橘皮油亮亮，不一定是打了蠟

近年來，水果打蠟的新聞不時就會出現，讓很多人對外表油亮的水果敬而遠之。其實，外皮油亮的水果，不一定是打了蠟或者涂了油。柑橘類水果黃燦燦的果皮上有一些小小的突起，這一結構稱“油囊”，是其儲存揮發性香氣成分的地方。一般來說，油囊越飽滿的柑橘，氣味越芬芳。所以，柑橘水果看著“油光閃閃”，并不一定是人為涂了油，油囊和最外層的薄薄果蠟都是它們“自帶”的。當然，為了使柑橘保存的時間長一些，避免水分的散失，果農有時會在其表面上打一層無害的果蠟。例如，進口的橙子通常都要打上一層果蠟，防止果肉失水、干癟。

2.柑橘內的“白色海綿層”可以吃，而且有營養

很多人吃橘子、柚子時，習慣把外果皮里的“白色海綿層”扔掉。鮮為人知的是，這層白白軟軟的結構，包含了大量果膠等膳食纖維，還有大量礦物質和類黃酮物質（橙皮苷、柚皮苷等成分是苦味的），有助于延緩食物消化速度、預防消化系統疾病，并具有輔助降低膽固醇的潛在功效。這些海綿層可以直接和果肉一起吃掉，柚子的白色內皮還可以與柚子皮一起做成蜂蜜柚子茶。

3.檸檬不是維生素C含量最高的柑橘類水果

提及水果中的“維生素C之王”，檸檬的“呼聲”最高。維生素C是柑橘類水果中最為出眾的營養素之一。然而，檸檬的維生素C含量并不是柑橘類水果中最高的。《中國食物成分表（2018）》中數據顯示，葡萄柚的維生素C含量為38毫克/100克，橙和橘為33毫克/100克，檸檬為22毫克/100克。所以，雖然檸檬不是柑橘類水果中維生素C含量最高的，但說柑橘水果是維生素C的寶庫，卻是“實至名歸”。

4.顏色越深，并非營養價值更高

通常，血橙、紅心蜜柚等顏色較深水果的價格要比顏色淺的貴一些，這是否說明它們的營養價值更高？其實，柑橘中的紅色、黃色都來源于類胡蘿卜素類物質，顏色的深淺與其中類胡蘿卜素的含量和種類有很大關系。例如：顏色如紅寶石般美麗的葡萄柚、紅色蜜柚，以及紅色的血橙，含有一種紅色的類胡蘿卜素——番茄紅素;而黃肉品種的柑橘中，番茄紅素的含量幾乎為零。當然，葡萄柚還富含能在體內合成維生素A的β胡蘿卜素，且其含量是淺黃色橙子的10倍之多，更是比檸檬高200多倍。

5.大量吃柑橘類水果，皮膚會變黃

一些人曾有這樣的經歷，在大量吃了一段時間橘子之后，發現自己的皮膚變黃了。這是因為短時間內大量吃柑橘類水果后，其中豐富的類胡蘿卜素會迅速在體內富集，源源不斷地被運輸到皮下脂肪儲存起來，把原本偏白的脂肪染成金黃色，皮膚就變黃了。不過，這對健康沒有影響，只要停止大量攝入含類胡蘿卜素的食物，膚色很快就可以恢復正常。

6.柑橘類水果碳水化合物含量不低

柑橘類水果的含糖量較高，橙的含糖量約為11.1%，早橘的含糖量在12.6%左右。最厲害的是金橘，糖含量高達13.7%。雖然10%左右的含糖量還不算特別高，但如果食用超過一定量，如一下子吃500～1000克，所攝入的糖量可就不是小數目。比如，吃500克金橘約等于攝入68.5克糖，接近1碗米飯的含糖量，相當于一個輕體力活動女性每日所需能量的15%。在三餐之外吃這么多碳水化合物，需要運動1小時才能消耗完。