基于山西醋文化的研學旅行產品開發研究

摘要：山西有著非常豐富的醋文化歷史和醋文化旅游資源，隨著國家層面指導性文件的出臺，山西醋文化研學旅行的市場需求愈加旺盛，加之眾多的醋文化基地，為研學旅行創造了條件。加快山西醋文化研學旅行產品的開發，要逐步加快實踐教育基地的建設，合理設置旅行課程體系，培養研學旅行人才隊伍，完善供給體系，利用好醋文化，打造高品質、品牌化的醋文化研學旅行產品。

關鍵詞：研學旅行;醋文化;產品開發

中圖分類號：F592.7 ???文獻標識碼：A ?文章編號：CN61-1487-（2019）19-0130-03

隨著國家對素質教育越來越重視，一系列關于研學旅行的指導文件陸續發布，研學旅行作為一種跨界的新業態在短短幾年時間內蓬勃發展起來。山西的醋文化作為山西省重要的文化符號，不僅承載著厚重的歷史，而且蘊含多學科知識，具備開發研學旅行產品的可能性。目前關于研學旅行的理論在學術界尚未形成體系，但研學旅行的實踐已經開始進行多方探索，研學旅行在全國如火如荼地發展起來。在這一方面，山西醋文化具有先天優勢，山西醋文化歷史悠久，底蘊深厚，醋文化旅游資源豐富且特色鮮明，而醋文化包含了地理、歷史、食品營養、生物等多學科知識，非常適合發展研學旅行。通過發展醋文化研學旅行，可以使廣大中小學生在研學中學習醋文化知識，加深對醋的釀制工藝、醋的作用等的了解，增強對醋文化相關遺址和文物古跡的保護意識[1]，進而有助于傳承和發展山西老陳醋釀制技藝這一國家級非物質文化遺產。

一、山西醋文化概述

（一）山西醋文化發展歷程

山西地處黃土高原，海拔較高，日照強烈，溫差較大，這樣的地理氣候條件使山西盛產制醋的原料——高粱、大麥、玉米和豌豆等雜糧。加之山西水土含堿量較高，吃醋可以中和堿性，由此形成了山西人愛制醋、愛吃醋的風俗習慣。

山西醋文化源遠流長，釀醋歷史已有3000多年，早在西周時期就有關于釀造醋的記載，經過兩千多年的發展，到清朝順治年間，介休人王來福大膽改革創新，首創“冬撈冰，夏伏曬”的制醋工藝，造出了山西老陳醋。山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味位居四大名醋之首。因醋在山西人生活中的重要地位，新中國成立之前，自家釀醋在山西各地市一直廣為流行，直到20世紀80年代，山西釀醋才開始逐漸走上集團化、規模化發展之路[2]。直至今日，山西仍有上百家釀醋企業，主要集中在太原和晉中地區。

2006年，因其特殊的釀制技藝，山西老陳醋成功入選第一批國家級非物質文化遺產名錄。醋文化是山西向外輸出的一個文化符號，是山西的名片，也是游客了解山西文化的窗口。

（二）醋文化旅游資源分析

2000年以后，山西省內幾家大型醋生產企業為適應現代旅游發展的要求，相繼開發了醋文化工業景區。目前，山西共有3家4A級醋文化工業景區，分別是東湖醋園、紫林醋文化產業園區以及寶源老醋坊。

東湖醋園位于太原市區，是省內第一家全方位展示傳統與現代老陳醋生產工藝流程和老陳醋歷史文化內涵的醋文化博物館。東湖醋園于2002年開業，經營時間較長，已經積累了一定的經營管理經驗，與省內以及周邊北京、河北等地的旅行社建立了長期穩定的合作關系，渠道通暢。近兩年也已經接待了一些研學旅行團隊，在研學旅行方面進行了初步的探索和嘗試。

寶源老醋坊和紫林醋文化產業園都位于太原市清徐縣，離太原市區較近。紫林醋工業園是由山西紫林醋業股份有限公司打造的以“醋與健康”為主題，集醋文化和醋技藝展示、醋養生體驗為一體的現代化工業旅游景點，園區內除設置了醋文化的展示外，還有國際先進水平的釀造食醋生產線、裝備技術先進的現代化灌裝流水線可以參觀，葡萄長廊可以進行綠色采摘，醋養生主題生態餐廳可以用餐。中小學生既可以了解醋文化的歷史，又可以體驗現代化標準釀醋流程，傳統與現代結合，知識性、趣味性、實踐性俱佳。

寶源老醋坊主打古法釀制的展示，在還原明清時期醋坊原貌的基礎上，再現古代釀醋場景，并陳列展出大量與醋相關的器具、書籍，可以使中小學生了解釀醋生產工藝和醋，被太原市教育局定為“太原市青少年傳承教育基地”。

二、開發醋文化研學旅行產品的可行性分析

（一）出臺政策意見，為研學旅行提供了支撐和保障

從2013年國務院在《國民旅游休閑綱要（2013-2020年）》中提出“逐步推行中小學研學旅行”開始，與研學旅行相關的政策和意見逐漸發布。尤其是在2016年，教育部等11個部門聯合發布了《關于推進中小學生研學旅行的意見》，明確提出將研學旅行作為必修課納入中小學教學范疇，可見國家對發展研學旅行的支持和決心。2017年1月，國家旅游局針對研學旅行的具體實施發布了權威性的規范文件——《研學旅行服務規范》，對研學旅行的人員配置、產品分類、服務改進、安全管理等相關方面提出了明確要求，為研學旅行的組織和開展提供了依據和指南。2017年11月，教育部公布首批全國中小學生研學實踐教育基地或營地的名單，并大致明確了中小學研學實踐基地和營地的應具備的基本條件[3]。以上國家層面的指導性文件和意見，為研學旅行的發展提供了政策支持，由此，山西醋文化研學旅行借此春風開展起來。

（二）市場需求旺盛，為研學旅行提供了客源和流量

研學旅行面對的是中小學生，而中小學階段正處于吸收知識較快、可塑性較強的階段。通過研學旅行，孩子們可以更多地接觸自然，在實踐中學習文化知識，可以培養團隊合作精神，提高自理能力，進而增強自信心和責任心[4]。隨著研學旅行越來越被大眾熟知，廣大家長愿意在傳統教育的基礎上讓孩子們盡可能地多看、多體驗，因而對研學旅行有著現實需求。山西地處華北地區，目標群體不僅包括本省的中小學生，北京、天津等與山西距離較近且經濟發達地區的中小學生也更有可能選擇山西作為研學旅行的目的地，山西研學旅行市場潛力巨大、前景廣闊。

（三）文化特色鮮明，為研學旅行提供了基地和選擇

醋文化蘊含地理、歷史、生物以及食品營養學等眾多學科知識，使得其在開展科普教育上具有先天優勢。山西是醋文化的重要發源地和代表性生產地，至今仍然分布著許多傳統制醋作坊，保留著大量的制醋、盛醋工具。這些潛在旅游資源一經開發，將形成醋文化旅游圈，有助于提高醋文化影響力。此外，對于已建成的醋文化旅游景區，它們基本具備成為研學旅行基地的條件，并且已經開始接待研學旅行團隊，進行研學旅行基地建設的摸索。因此，山西醋文化研學旅行不僅接待能力有保障，而且可選擇性較大。

三、山西醋文化研學旅行產品開發思路

（一）加快建設研學旅行實踐教育基地，增強品牌效應

目前，山西并未有與醋文化相關的景區入選《全國中小學生研學實踐教育基地》名單，這對發展醋文化研學旅行來說既有不利的一面但同時又有無限可能性。對于已經有一定的配套設施和接待能力的東湖醋園、紫林醋文化園和寶源老醋坊來說，可以根據研學實踐教育基地的標準和規范來進行進一步改造提升，在優化基礎展示的同時，增加可操作性強的制醋實踐項目，著重突出研學的教育性以及實踐性。同時，在改造時要考慮這三處醋文化景區之間的差異性，盡可能避免雷同，各自突出本景區的主要特色。對于尚未進行系統開發的醋坊，則需要進行整體規劃設計，一方面重新整修老醋坊，全方位展示傳統制醋工藝流程、釀醋工具、盛醋器具、醋文化相關書籍以及文物;另一方面開辟釀醋活動區域，以方便中小學生進行釀醋體驗，開展醋文化知識競賽等;除此以外，還可以開發現代醋文化景觀，如醋吧、醋衍生品商店等。通過多點建設、全面開花，既能增強山西醋文化的品牌合力，又能為研學旅行提供更多的選擇。

（二）合理設置研學旅行課程體系，凸顯學習特色

研學旅行在我國的發展尚處于探索階段，具體到實踐中往往存在著“重旅輕研”的現象，并不能真正實現實踐教學目標。針對這種情況，研學旅行課程必須根據相關指導意見進行科學設置。首先，根據不同年齡段學生的生理以及心理特點科學規劃課程時長，尤其是在景區內不同區域之間的時長分配。例如：小學四到六年級的學生，活潑好動，求知欲強，但對于事物的認知尚處于感性階段，基于這些特點，醋文化釀制工藝流程這部分分配時長要適當減少，而在趣味性實踐模塊可以延長時間，讓其通過親身體會來加深對醋文化的認識和理解。對于高中生，由于已經學習了一定的生物學知識，且專注力較強，在課程設置上與小學生可有所不同，可以著重為其設置學習發酵、熏醅、陳釀等工序流程，讓其通過實地學習將書本知識活化。其次，根據不同的教學目標和研學目的，運用多種現場教學方法，合理設置各教學環節，真正做到寓教于行。在現場教學中，既要有專業研學導師的知識講解，又要有老師傅的實踐指導，既要有思考提問環節，又要有討論動手環節。通過多種環節和教學手段，使學生全方位讓學生掌握醋的每一道生產工藝以及其背后的原理，醋的文化、醋的作用等相關知識，保證研學旅行的質量。

（三）培養壯大研學旅行人才隊伍，提高服務能力

研學旅行屬文化旅游的范疇，是“旅游+教育”的融合，是課堂教學的延伸，研學旅行的過程是學生學習知識、知識活化、固化以及綜合能力提升的過程。研學旅行能否較好地完成研學目標，除了研學基地、研學課程設置等因素之外，研學導師自身的知識儲備、講解能力和調節帶動能力也極其重要。研學導師身兼導游和教師的雙重職責，既要能服務好學生，又要能通過講解和提問達到教學目標。要將醋的原料、生產過程、功效等講清楚，講的生動有趣。目前來看，不管是景區自己配備的講解人員還是研學旅行相關機構配備的研學導師都無法達到要求。要想發展壯大研學旅行人才隊伍，可以通過外部招聘優秀專業人才來解決，更重要的是重視內部人才培養。景區內部講解人員對醋相關專業知識掌握較好，關鍵是要學習如何將知識通俗化地講解給學生，學習如何進行課程設置、知識導入、提問、互動等，針對這些欠缺方面，可以派講解人員到優秀基地進行學習，也可以由旅游相關部門組織進行集中培訓，在此基礎上定期進行考核評價，反饋效果，不斷進行優化，進而形成一支素質高、能力強的研學導師團隊。

（四）多方聯合研學旅行相關單位，完善供給體系

研學旅行和旅游活動一樣，涉及食、住、行等多個方面，而且面對的群體是中小學生，尚未成年，對研學旅行團隊的依賴性更大。這就需要研學旅行各相關單位積極參與進來，各司其職，才能保障研學旅行的順利進行。具體來看，政府相關部門應把握全局，一是要出臺研學旅行相關指導意見，使研學旅行在制度的指導下有序進行;二是要發布山西省中小學生研學實踐基地，使各景區有動力積極主動完善自身設施和服務;三是要協調各方利益關系，例如：門票優惠減免、安全保障調控等[5]。旅行社或研學旅行機構負責安排好學生的吃、住、行等基礎問題，針對不同數量、不同群體的學生提供多種選擇方案;還需與教育部門、校方以及各醋文化研學景區進行對接，提前安排好研學整體行程。各醋文化景區要與學校合作，根據學校的教學目標和要求，將景區研學旅行內容融入學校教育教學課程體系。與此同時，醋文化景區還要積極尋求同省內其他研學旅行基地的合作，形成聯盟，串點成線，例如：東湖醋園可以與太原煤炭博物館、晉祠博物館合作，打造太原市內研學旅行主題線路，也可以與平遙古城、喬家大院、壺口瀑布等已經列入《全國中小學生研學實踐教育基地》的旅游景區合作，開發山西省特色文化主題研學旅行產品。

四、結語

雖然目前研學旅行尚處于初級階段，但隨著產品的不斷完善和市場需求的不斷升級，會逐漸進入普及階段。只有科學完善、娛教結合，才能確保實現教學目標的研學產品在競爭中脫穎而出。山西必須利用好醋文化，打好醋文化品牌，努力建設優質醋文化研學實踐教育基地，打造高品質、品牌化的醋文化研學旅行產品，從而在市場競爭中立于不敗之地。

參考文獻：

[1]閆彥.山西省醋文化旅游開發研究[J].地情研究，2012（2）.

[2]聶云龍.山西民俗摭拾[M].太原：山西人民出版社，2012（10）.

[3]劉小寧.中國研學步入規范化，各地出臺相關文件支持[DB/OL].[2018-07-16].

http：//tour.edu.china.com.cn/2018-07/16/content_40419550.html.

[4]潘俊，李臻.基于“教育+旅游”視角的研學旅行思考—以鎮江市為例[J].四川旅游學院學報，2019（3）.

[5]鄧晨霞，葉張煌，謝冬明.江西省世界地質公園研學旅行產品開發建議[J].老區建設，2018（20）.

作者簡介：韓飛燕（1985—），女，漢族，山西忻州人，碩士研究生，山西旅游職業學院旅游管理系助講，主要從事旅游文化研究。

（責任編輯：王寶林）