水產(chǎn)飼料質(zhì)量增長模式的形成與發(fā)展分析

■葉元土

（蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院江蘇省水產(chǎn)動物營養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室蘇州大學(xué)水產(chǎn)研究所，江蘇蘇州215123）

水產(chǎn)飼料是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的主要投入品，水產(chǎn)養(yǎng)殖動物的生長、發(fā)育主要依賴飼料物質(zhì)的利用和轉(zhuǎn)化，水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量是養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量提升的重要基礎(chǔ)。2018年是中國農(nóng)業(yè)質(zhì)量年，深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，走質(zhì)量興農(nóng)之路是農(nóng)業(yè)發(fā)展的方向。依靠提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量增強(qiáng)農(nóng)業(yè)競爭力，提高農(nóng)業(yè)全要素生產(chǎn)率是發(fā)展之路。市場對資源配置有決定性作用，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的市場機(jī)制，改造好壞不分、真假難辨的農(nóng)產(chǎn)品市場機(jī)制，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的激勵機(jī)制是質(zhì)量提升的主要著力點(diǎn)。水產(chǎn)飼料工業(yè)如何實(shí)現(xiàn)質(zhì)量轉(zhuǎn)型、水產(chǎn)飼料工業(yè)的質(zhì)量提升如何助推水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展等問題是新時(shí)期面臨的重大課題。

1 水產(chǎn)飼料工業(yè)要適應(yīng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展

1.1 養(yǎng)殖漁產(chǎn)品數(shù)量下降將導(dǎo)致水產(chǎn)飼料市場空間受限

水產(chǎn)養(yǎng)殖的漁業(yè)水域面積將顯著減少。在環(huán)保壓力、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策等的驅(qū)動下，湖泊、水庫、江河等水域中的網(wǎng)箱養(yǎng)殖、大水面養(yǎng)殖（水庫）、圍網(wǎng)養(yǎng)殖等將被嚴(yán)格地取締，近海的魚排養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖等也將被限制或取締，其結(jié)果是作為水產(chǎn)養(yǎng)殖的水域就剩下池塘和少量的稻田。因此，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的水域以池塘為主體，總的養(yǎng)殖面積與以前相比將顯著地減少。

依據(jù)“2017中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒”，2015～2016年我國淡水養(yǎng)殖的面積見表1。可以發(fā)現(xiàn)，2016年池塘養(yǎng)殖水域面積占養(yǎng)殖總面積的比例為44.71%，稻田成魚養(yǎng)殖的水域面積占總面積的比例為24.53%。如果湖泊、水庫、河溝等水域限制水產(chǎn)養(yǎng)殖后，將有2016年養(yǎng)殖水域面積為基數(shù)的55.29%不再有養(yǎng)殖漁業(yè)的存在，這還是一個難以確定的比例和數(shù)字。

表1 全國2015～2016年淡水養(yǎng)殖面積

水產(chǎn)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品數(shù)量將出現(xiàn)減少的發(fā)展趨勢。在用于水產(chǎn)養(yǎng)殖水域類型限制、養(yǎng)殖的水域面積大幅度減少的情況下，養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的數(shù)量將下降，這是大趨勢。

依據(jù)“2017中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒”，2015～2016年我國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量見表2。可以發(fā)現(xiàn)，池塘養(yǎng)殖量占淡水養(yǎng)殖總量的比例為71.91%、稻田為5.13%。而湖泊、水庫、河溝等的養(yǎng)殖量占總量的比例為22.95%。如果湖泊、水庫、河溝等水域限制水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)后，是否意味著有以2016年淡水養(yǎng)殖總量為基數(shù)的22.95%養(yǎng)殖量的下降，這個數(shù)字為7 296 407 t，即730萬噸左右的數(shù)量，這還是一個難以確定的比例和數(shù)字。養(yǎng)殖漁產(chǎn)品總量下降的發(fā)展趨勢應(yīng)該是較為肯定的。湖泊、水庫等大水面可以進(jìn)行增殖放流，擴(kuò)大淡水捕撈的產(chǎn)量。

表2 全國2015～2016年淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量

1.2 養(yǎng)殖種類多樣化，催生飼料種類的多樣化

水產(chǎn)養(yǎng)殖是水產(chǎn)飼料的主要應(yīng)用領(lǐng)域，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方式對水產(chǎn)飼料的市場有直接的影響，而水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式也必須適應(yīng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。

在水產(chǎn)養(yǎng)殖水域類型限制、養(yǎng)殖水域面積顯著下降的條件下，水產(chǎn)養(yǎng)殖，尤其是淡水養(yǎng)殖的總產(chǎn)量將顯著下降，這是必然的發(fā)展趨勢。而在養(yǎng)殖效益、社會對養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量需求、漁產(chǎn)品市場價(jià)格的驅(qū)動壓力下，水產(chǎn)養(yǎng)殖為了獲得很好的養(yǎng)殖效益，為了滿足市場的需求，在養(yǎng)殖總量下降的情況下，養(yǎng)殖種類更為多樣化，尤其是一些稀少種類的養(yǎng)殖數(shù)量將顯著增加，即水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的養(yǎng)殖種類結(jié)構(gòu)將發(fā)生顯著的變化。因此，了解水產(chǎn)養(yǎng)殖種類結(jié)構(gòu)及其變化趨勢，是水產(chǎn)飼料工業(yè)必須研究的課題，開發(fā)并生成相應(yīng)的飼料種類，滿足養(yǎng)殖業(yè)的需求。

以漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，總結(jié)了2007年以來的我國海水養(yǎng)殖、淡水養(yǎng)殖的水產(chǎn)動物種類及其養(yǎng)殖產(chǎn)量，分別見表3、表4、表5、表6。

表3 2007～2016年我國海水養(yǎng)殖魚類種類和產(chǎn)量(萬噸)

表4 2007～2016年我國海水養(yǎng)殖蝦蟹種類和產(chǎn)量(萬噸)

表5 2007～2016年我國淡水養(yǎng)殖魚類種類和產(chǎn)量(萬噸)

①水產(chǎn)飼料企業(yè)要重點(diǎn)關(guān)注海水養(yǎng)殖魚類和海水蝦蟹類飼料市場

海水養(yǎng)殖的主要漁業(yè)方式包括近海的魚排、網(wǎng)箱以及海岸線的池塘、工廠化養(yǎng)殖等。主要的養(yǎng)殖種類及其產(chǎn)量見表3。海水養(yǎng)殖魚類都是攝食飼料的種類，這是水產(chǎn)飼料發(fā)展的市場重點(diǎn)領(lǐng)域之一。

由表3可知，海水養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量在2016年達(dá)到77萬噸，如果按照飼料系數(shù)為1.0～1.5計(jì)算，有100萬噸左右的水產(chǎn)飼料市場空間。海水魚類基本都是市場價(jià)格很高的種類，其飼料的價(jià)格也是很高的產(chǎn)品種類。因此，水產(chǎn)飼料企業(yè)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注海水魚類苗種、魚種和成魚配合飼料的研究和生產(chǎn)，并開發(fā)海水魚類飼料市場。同時(shí)，結(jié)合表4中海水養(yǎng)殖蝦蟹類的養(yǎng)殖種類及其產(chǎn)量，開發(fā)海水蝦蟹類飼料市場。

表5（續(xù)） 2007～2016年我國淡水養(yǎng)殖魚類種類和產(chǎn)量(萬噸)

表6 2007～2016年我國淡水養(yǎng)殖蝦蟹及其他種類和產(chǎn)量(萬噸)

由表4可知，我國海水蝦的養(yǎng)殖量在2016年達(dá)到了100萬噸以上，已經(jīng)超過海水魚類的養(yǎng)殖量；而海水蟹的養(yǎng)殖量為27萬噸左右。因此，海水養(yǎng)殖蝦蟹類飼料也是水產(chǎn)飼料企業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的市場領(lǐng)域。

②水產(chǎn)飼料產(chǎn)品種類要適應(yīng)淡水養(yǎng)殖魚類、蝦蟹種類結(jié)構(gòu)的變化

表5為2007～2016年淡水養(yǎng)殖魚類種類及其產(chǎn)量。2016年我國淡水養(yǎng)殖魚類總量達(dá)到2 740萬噸，是我國水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要產(chǎn)量來源，自然也是水產(chǎn)飼料的主要市場領(lǐng)域。如前面的分析，在養(yǎng)殖水域類型、養(yǎng)殖水域面積的限制下，淡水養(yǎng)殖總量將出現(xiàn)下降的趨勢，而養(yǎng)殖種類將多樣化。隨著市場需求的變化，在表5中已經(jīng)有統(tǒng)計(jì)的淡水養(yǎng)殖種類中，一些淡水肉食性魚類如鯰魚、斑點(diǎn)叉尾鮰、黃顙魚、短蓋巨脂鯉（淡水白鯧）、長吻鮠、黃鱔、鱖魚、鱸魚（加州鱸）等的養(yǎng)殖量將會增加，一些冷水性養(yǎng)殖魚類如鱒魚（金鱒、銀鱒、虹鱒等）、鱘魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量也會顯著增加。因此，水產(chǎn)飼料企業(yè)要關(guān)注這些種類的發(fā)展與市場變化，開發(fā)相應(yīng)種類的苗種、魚種和成魚飼料。

還有一些兩棲類種類如鱉、龜、蛙的養(yǎng)殖量也呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，也是水產(chǎn)飼料企業(yè)需要關(guān)注的市場領(lǐng)域。

表6中統(tǒng)計(jì)了2007～2016年淡水養(yǎng)殖蝦蟹種類及其產(chǎn)量。淡水蝦的養(yǎng)殖在2016年達(dá)到了200萬噸以上，其中產(chǎn)量增長最快的是克氏原鰲蝦，即通常說的小龍蝦。在淡水蝦蟹種類中，都是攝食飼料的種類，這是淡水蝦蟹飼料的主要市場領(lǐng)域，也是飼料價(jià)格較高的產(chǎn)品種類，應(yīng)該是水產(chǎn)飼料企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域。

2 水產(chǎn)飼料質(zhì)量評價(jià)方式與評價(jià)體系的轉(zhuǎn)變

在由數(shù)量增長模式轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量增長模式的大背景下，水產(chǎn)飼料的質(zhì)量評價(jià)方式要轉(zhuǎn)變，水產(chǎn)飼料工業(yè)增長的方式也要轉(zhuǎn)變。

2.1 水產(chǎn)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量增長模式將直接引導(dǎo)水產(chǎn)飼料質(zhì)量的轉(zhuǎn)變

就目前的發(fā)展形勢，可以大致預(yù)測到水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量增長模式可能的變化，應(yīng)該包括以下幾個重要的方面。

①養(yǎng)殖水域環(huán)保要求控制氮磷等排放量，水產(chǎn)飼料控制氮磷等營養(yǎng)素總量上限將是必然的發(fā)展趨勢。而在水產(chǎn)飼料限制氮磷等營養(yǎng)素總量上限的前提下，如何保障養(yǎng)殖水產(chǎn)動物的生長速度、飼料效率和水產(chǎn)動物的健康、抗應(yīng)激能力，這是水產(chǎn)飼料企業(yè)面臨的重大技術(shù)問題，也是未來水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展方向。

②提升養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量，要求水產(chǎn)飼料增強(qiáng)養(yǎng)殖水產(chǎn)動物抗病防病能力。提升養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量將是水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵性內(nèi)容，而如果不能有效控制病害的發(fā)生，就難以控制漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量。水產(chǎn)飼料是水產(chǎn)動物生長、發(fā)育的主要物質(zhì)和能量來源，水產(chǎn)飼料質(zhì)量對水產(chǎn)動物的生長、生理健康、免疫防御系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能完整性等具有關(guān)鍵性的作用，如何提升水產(chǎn)飼料的質(zhì)量內(nèi)容和質(zhì)量水平，維護(hù)水產(chǎn)動物的生理健康、維護(hù)水產(chǎn)動物免疫防御系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能的完整性等，將是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升的重要內(nèi)容，也是關(guān)鍵性的內(nèi)容。

③提升養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用價(jià)值，需要全面提升水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量。養(yǎng)殖漁產(chǎn)品基本都是鮮活銷售，或全魚冷凍銷售的漁產(chǎn)品，其外觀質(zhì)量如體型、體色、內(nèi)臟重量與比例、體表黏液量、鱗片完整程度、鰭條完整程度等是重要的評價(jià)指標(biāo)體系，水產(chǎn)動物攝食水產(chǎn)飼料滿足生長、發(fā)育和健康的需要，如何通過飼料途徑保持這些外觀形狀和感官評價(jià)指標(biāo)也是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升的重要內(nèi)容。

養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用質(zhì)量還包括漁產(chǎn)品的食用氣味、口感、肌肉質(zhì)構(gòu)等內(nèi)容，要求沒有或極少有魚腥味、土腥味、柴油味等異味，同時(shí)，能夠感受到水產(chǎn)品肌肉中自然的肌肉味道、肌肉咀嚼感覺等等。當(dāng)然，這些食用質(zhì)量內(nèi)容與養(yǎng)殖水體質(zhì)量有很大的關(guān)系，也與水產(chǎn)飼料的質(zhì)量有較為直接的關(guān)系。如何通過水產(chǎn)飼料質(zhì)量來提高、改善養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用質(zhì)量將是水產(chǎn)動物營養(yǎng)和飼料需要重點(diǎn)關(guān)注和研究的課題，而這些技術(shù)融入到水產(chǎn)飼料產(chǎn)品之中也是水產(chǎn)飼料企業(yè)、水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的重要發(fā)展方向。

2.2 水產(chǎn)飼料需要強(qiáng)化生物效價(jià)的評價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)體系

如何評價(jià)一種水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，如何確認(rèn)一個水產(chǎn)飼料產(chǎn)品是好的飼料產(chǎn)品，可以從化學(xué)質(zhì)量評價(jià)與生物學(xué)效價(jià)評價(jià)兩方面來分析。

化學(xué)質(zhì)量評價(jià)主要是從營養(yǎng)物質(zhì)種類和在飼料產(chǎn)品中的含量、比例關(guān)系等來進(jìn)行評價(jià)，這也是主要的評價(jià)方式。而隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量提升的內(nèi)容和方向的轉(zhuǎn)變，僅僅依賴化學(xué)評價(jià)指標(biāo)內(nèi)容和指標(biāo)值則顯然存在嚴(yán)重的局限性。例如，目前一些水產(chǎn)飼料產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的蛋白質(zhì)水平本來已經(jīng)很高了，而飼料企業(yè)之間為了市場的差異化競爭，一些標(biāo)示30%蛋白質(zhì)水平的飼料產(chǎn)品其實(shí)際的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到32%以上，甚至更高。簡單提高飼料產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量水平成為飼料產(chǎn)品差異化競爭的重要手段之一，這是一類缺乏技術(shù)含量的市場競爭方式。然而，正如前面的分析，未來水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)展方向之一就是要限定飼料主要營養(yǎng)素含量、要設(shè)置含量的上限，尤其是氮磷含量的上限，發(fā)展低氮、低磷飼料成為主要方向。

生物學(xué)評價(jià)則是指飼料產(chǎn)品通過養(yǎng)殖過程中飼料的投喂與攝食，對養(yǎng)殖水產(chǎn)動物生長速度、飼料效率、生理健康、主要內(nèi)臟器官組織結(jié)構(gòu)與功能完整性、主要生理功能（如免疫防御功能）等方面進(jìn)行較為系統(tǒng)的評價(jià)。在強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)動物生長速度、飼料效率，即養(yǎng)殖產(chǎn)量增長的基礎(chǔ)上，更多地是強(qiáng)調(diào)水產(chǎn)動物的健康、水產(chǎn)動物的生物學(xué)自然屬性、抗病防病能力、飼料產(chǎn)品對養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用價(jià)值的影響等，這些內(nèi)容對飼料產(chǎn)品的質(zhì)量內(nèi)容提出了更高的技術(shù)要求。

很顯然，在水產(chǎn)養(yǎng)殖由數(shù)量增長模式轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量增長模式下，對于飼料產(chǎn)品質(zhì)量，在化學(xué)基礎(chǔ)上，強(qiáng)化生物學(xué)效價(jià)的評價(jià)更加具有科學(xué)性、更加適應(yīng)水產(chǎn)養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量提升的要求。

飼料原料是飼料產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，對于水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的生物效價(jià)評價(jià)內(nèi)容和方式同樣適用于對飼料原料的質(zhì)量評價(jià)。

因此，飼料原料、飼料產(chǎn)品的生物學(xué)效價(jià)評價(jià)應(yīng)該包括以下內(nèi)容。

①消化利用率。對于飼料原料、飼料產(chǎn)品，不能僅僅只是局限于蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等化學(xué)指標(biāo)的測定值，更重要的是可消化利用的效率。選擇消化率高的飼料原料、飼料產(chǎn)品，可以在降低飼料產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、磷等化學(xué)含量的前提下，提高飼料產(chǎn)品的實(shí)際可利用效率。

②飼料原料、飼料產(chǎn)品的安全質(zhì)量。在重視飼料原料、飼料產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量的同時(shí)，要關(guān)注其中的不安全物質(zhì)種類和含量，如油脂的氧化程度及其氧化產(chǎn)物的含量，因?yàn)檫@些物質(zhì)可能導(dǎo)致水產(chǎn)動物主要內(nèi)臟器官組織結(jié)構(gòu)與功能的損傷、生理功能失調(diào)，尤其是破壞水產(chǎn)動物的免疫防御系統(tǒng)、抗應(yīng)激系統(tǒng)等，從而導(dǎo)致水產(chǎn)動物攝食飼料后其生理健康受到損傷、魚體健康出現(xiàn)異常狀態(tài)，感染和傳播疾病的概率顯著增加。相反，如果控制了飼料原料、飼料產(chǎn)品中的不安全因素，強(qiáng)化了飼料的安全質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量，水產(chǎn)動物能夠抵抗環(huán)境應(yīng)激、病原生物的感染，抑制疾病的發(fā)生和發(fā)展，就能夠減少水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中藥物的使用量，保障養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用安全質(zhì)量。

③重點(diǎn)關(guān)注飼料原料、飼料產(chǎn)品中的生理活性物質(zhì)、生理功能物質(zhì)的種類和含量。飼料原料、飼料產(chǎn)品中，除了營養(yǎng)物質(zhì)之外，一些生理活性物質(zhì)、具有生理功能的物質(zhì)可以維護(hù)水產(chǎn)動物的正常的生理代謝、維護(hù)水產(chǎn)動物主要內(nèi)臟器組織結(jié)構(gòu)與功能的完整性、維護(hù)水產(chǎn)動物免疫防御系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能的完整性，是飼料產(chǎn)品生物學(xué)功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。水產(chǎn)養(yǎng)殖動物在生長、生存過程中，難免受到環(huán)境應(yīng)激、病原生物感染等損傷作用，如果飼料產(chǎn)品中含有可以修復(fù)主要內(nèi)臟器官組織結(jié)構(gòu)與功能損傷的物質(zhì)、含有促進(jìn)水產(chǎn)動物代謝平衡的物質(zhì)、含有維護(hù)或增強(qiáng)免疫防御的物質(zhì)，則可以很好地維護(hù)水產(chǎn)動物的生理健康，維護(hù)水產(chǎn)動物抵御不良環(huán)境應(yīng)激的能力，維護(hù)水產(chǎn)動物抵御病原生物感染的能力等，則可以很好的保持養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用安全質(zhì)量、食用外觀形狀、食用營養(yǎng)價(jià)值，這應(yīng)該是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升的重要方向。

2.3 飼料原料、飼料產(chǎn)品生物學(xué)效價(jià)評價(jià)的技術(shù)方法

以水產(chǎn)養(yǎng)殖動物生物學(xué)自然性狀、生理健康作為主要目標(biāo)，建立一套科學(xué)的生物學(xué)效價(jià)評價(jià)方法是至關(guān)重要的。

①需要建立水產(chǎn)動物健康模型。如果人感覺異常了就會去醫(yī)院做系列的檢測并進(jìn)行評價(jià)，是因?yàn)槿祟愑薪】档哪Ｐ秃徒】档纳砩笜?biāo)體系、組織結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)等，這就是一套健康模型的指標(biāo)內(nèi)容和指標(biāo)值。水產(chǎn)動物健康狀態(tài)的評價(jià)是水產(chǎn)飼料生物效價(jià)評價(jià)的目標(biāo)，首先就需要有水產(chǎn)動物的健康標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀性狀、血液生化指標(biāo)、主要內(nèi)臟器官組織結(jié)構(gòu)與生理生化指標(biāo)、免疫防御系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能指標(biāo)等，就是一個完整的健康模型。非常遺憾的是，我們在這方面嚴(yán)重地缺失，需要幾代人的努力來實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)，且更為重要的是，要引起大家的關(guān)注，要開始起步。

②建立一套水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)動物模型。人類醫(yī)學(xué)、藥物研究中有非常多的實(shí)驗(yàn)動物模型可供選擇和使用，而畜禽和水產(chǎn)動物營養(yǎng)、藥物等研究則缺失相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)動物模型。水產(chǎn)實(shí)驗(yàn)動物模型可以包括脂肪肝與肝損傷實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀⑽改c道黏膜損傷實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ汀⒚庖呷笔Ｐ偷龋眠@些模型既可以評價(jià)飼料原料、飼料添加劑、飼料產(chǎn)品的生物學(xué)效果，也可以選擇具有生物學(xué)活性的飼料原料、飼料添加劑、水產(chǎn)動物藥物等。

通過實(shí)驗(yàn)動物模型對飼料原料、飼料添加劑、藥物、生理活性物質(zhì)等進(jìn)行評價(jià)，可以篩選出適宜的飼料原料、飼料添加劑和藥物等，同時(shí)也可以用于飼料產(chǎn)品生物學(xué)效價(jià)的評價(jià)。實(shí)驗(yàn)動物模型應(yīng)用的一般方法是設(shè)置正常對照組、損傷模型組、損傷模型+不同劑量待評價(jià)原料（添加劑、藥物等）等試驗(yàn)組，經(jīng)過養(yǎng)殖試驗(yàn)、細(xì)胞培養(yǎng)試驗(yàn)等，可以批量地、快速地進(jìn)行生物學(xué)效果評價(jià)。這類評價(jià)方法遠(yuǎn)比現(xiàn)在采用的養(yǎng)殖試驗(yàn)結(jié)果觀察、尤其是通過生產(chǎn)性養(yǎng)殖效果采樣分析更為科學(xué)、更為精準(zhǔn)。

2.4 水產(chǎn)飼料生物學(xué)功能拓展的方向

以水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)質(zhì)量提升的內(nèi)容和發(fā)展方向?yàn)橐罁?jù)，水產(chǎn)飼料可以在以下幾個方面大力拓展其生物學(xué)功能，也是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升的重要發(fā)展方向。

①低氮、低磷水產(chǎn)飼料。以提高飼料可消化利用率為基礎(chǔ)，以飼料營養(yǎng)素的平衡為重點(diǎn)，以養(yǎng)殖水產(chǎn)動物營養(yǎng)需要和生理健康為目標(biāo)，降低水產(chǎn)飼料中氮磷總量，有效控制水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中因飼料因素產(chǎn)生的氮磷等排放量是重要的發(fā)展方向。在條件成熟的情況下，制定水產(chǎn)飼料中以氮磷為主要營養(yǎng)素的上限限制也是未來一段時(shí)期需要完成的工作。

②增強(qiáng)水產(chǎn)動物抗病防病能力的水產(chǎn)飼料。有效控制飼料中不安全因素，避免飼料不安全物質(zhì)對水產(chǎn)動物健康和主要器官組織(如肝胰臟、胃腸道黏膜、免疫防御系統(tǒng)等)的損傷作用；注重飼料中生理活性物質(zhì)、具有特殊功能作用物質(zhì)的補(bǔ)充和添加，以維護(hù)水產(chǎn)動物正常生理代謝平衡、維護(hù)主要器官組織結(jié)構(gòu)與功能的完整性為基礎(chǔ)，增強(qiáng)水產(chǎn)動物抗病、防病的能力，減少養(yǎng)殖水產(chǎn)動物病害的發(fā)生、發(fā)展，有效控制各類藥物的使用，保障養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用安全質(zhì)量。這是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升重要的任務(wù)，也是重要的發(fā)展方向。

③增強(qiáng)水產(chǎn)動物抗應(yīng)激能力的水產(chǎn)飼料。以增強(qiáng)養(yǎng)殖水產(chǎn)動物抗氧化、抗自由基能力，以維護(hù)或修復(fù)水產(chǎn)動物主要器官組織結(jié)構(gòu)與功能為基本目標(biāo)，以飼料中補(bǔ)充生理活性物質(zhì)、添加功能性飼料原料或天然植物等為技術(shù)手段，增強(qiáng)水產(chǎn)動物抵御不良環(huán)境的能力、抗應(yīng)激的能力，維持水產(chǎn)動物正常的生長和發(fā)育，保障養(yǎng)殖的鮮活漁產(chǎn)品食用價(jià)值、外觀性狀等也是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升的重要內(nèi)容和發(fā)展方向。

④改善養(yǎng)殖漁產(chǎn)品食用價(jià)值的水產(chǎn)飼料。飼料物質(zhì)是水產(chǎn)動物關(guān)鍵的物質(zhì)和能力來源，是主要的養(yǎng)殖投入品。通過飼料途徑調(diào)控養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的食用質(zhì)量、食用價(jià)值也是水產(chǎn)飼料質(zhì)量提升的重要內(nèi)容。

3 生物效價(jià)評價(jià)方式下飼料原料的技術(shù)與產(chǎn)品變化

在生物效價(jià)評價(jià)方式下，飼料原料質(zhì)量評價(jià)方式、飼料原料的前處理技術(shù)、新的功能性飼料原料的開發(fā)與生產(chǎn)成為熱點(diǎn)，也極大地推動了水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量的提升。

3.1 植物性飼料原料的發(fā)酵技術(shù)

作為飼料原料前處理技術(shù)的重要內(nèi)容，對飼料原料進(jìn)行發(fā)酵處理是一個重要的方向。植物性飼料原料由于批量大、含有較多的纖維成分，一般采用微生物發(fā)酵的方式進(jìn)行處理，得到發(fā)酵后的飼料原料。典型的產(chǎn)品如發(fā)酵豆粕、發(fā)酵菜粕、發(fā)酵棉粕等。

利用發(fā)酵技術(shù)處理植物性飼料原料的主要目標(biāo)包括以下幾個方面。

①利用微生物產(chǎn)生的胞外酶對飼料原料在發(fā)酵過程中進(jìn)行酶解，可以改善植物性蛋白質(zhì)原料中蛋白質(zhì)的溶解性，酶解可以得到部分具有生理活性的肽（如抗菌肽）、小肽（二肽、三肽等）。這是對飼料原料可消化質(zhì)量的改善和提升。

②微生物在發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的次級代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、維生素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對于維護(hù)水產(chǎn)動物胃腸道黏膜結(jié)構(gòu)與功能完整性、維護(hù)水產(chǎn)動物免疫防御系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與功能完整性等具有非常重要的作用。通過微生物的發(fā)酵過程，在對飼料原料可消化質(zhì)量進(jìn)行改善的同時(shí)，獲得了較多的微生物次級代謝產(chǎn)物，對于水產(chǎn)動物正常生理代謝的平衡、生理功能的維護(hù)具有重要的價(jià)值。

③改善飼料原料的適口性。發(fā)酵原料在飼料產(chǎn)品中的使用，可以顯著改善飼料產(chǎn)品的誘食性和適口性，增加水產(chǎn)動物對飼料產(chǎn)品的攝食量、減少在飼料投喂過程中飼料的損傷，這也是發(fā)酵飼料原料的生物學(xué)價(jià)值之一。

因此，植物性飼料原料的發(fā)酵技術(shù)最近這些年得到快速的技術(shù)發(fā)展和推廣應(yīng)用，也取得了顯著的應(yīng)用效果。但是，很多發(fā)酵的飼料原料產(chǎn)品作為新產(chǎn)品、改良產(chǎn)品還沒有進(jìn)入飼料原料目錄，重要的是用于發(fā)酵的微生物菌種種類、安全性等也需要逐漸規(guī)范。

3.2 動物原料的酶解技術(shù)與新產(chǎn)品

動物性原料可以生產(chǎn)肉粉、肉骨粉、魚粉等飼料原料產(chǎn)品，而近年來發(fā)展的酶解技術(shù)可以顯著提升動物性原料的生物學(xué)效價(jià)。其酶解產(chǎn)物可以是干燥后的產(chǎn)品，也可以是含水量在50%左右的酶解漿類產(chǎn)品。

酶解工藝大致是將動物性原料打漿后，加入工業(yè)酶，在工業(yè)化的酶解設(shè)備（酶解罐）中進(jìn)行酶解，得到酶解產(chǎn)品。酶的作用主要是提升原料的消化利用率，重要的是經(jīng)過酶解可以得到一些具有生理活性作用的物質(zhì)，例如酶解魚溶漿與一般的魚溶漿產(chǎn)品比較，酶解魚溶漿中含有可以抑制一些病原菌生長、增殖的物質(zhì)。動物性原料酶解之后，其產(chǎn)品具有更好的誘食性，加入飼料中可以改善飼料產(chǎn)品的適口性和誘食性。

目前主要的產(chǎn)品種類包括：①肉禽加工副產(chǎn)物的酶解產(chǎn)品，如酶解雞肝、雞或鴨的屠宰骨架磨漿后酶解得到酶解漿等；②家畜動物的血液酶解產(chǎn)品、肉骨原料酶解產(chǎn)品等；③海洋捕撈漁獲物酶解產(chǎn)品，包括酶解魚溶漿、酶解魚漿、酶解蝦漿、酶解蟹漿等產(chǎn)品。

3.3 天然植物產(chǎn)品

一些藥食同源的天然植物一般含有一些生物功能性物質(zhì)，在飼料原料目錄中也有200多種藥食同源性天然植物。這些天然植物經(jīng)過超微粉粹、或發(fā)酵處理等，可以用于水產(chǎn)飼料之中。與中草藥所不同的是，這類天然植物不是以殺菌、抑菌等控制病原生物為主要目標(biāo)，而是以抗氧化、消滅動物體內(nèi)自由基、增強(qiáng)水產(chǎn)動物免疫防御能力、修復(fù)損傷的肝胰臟或胃腸道黏膜等為主要目標(biāo)進(jìn)行天然植物種類的選擇和配伍，在水產(chǎn)飼料中使用后，可以顯著改善飼料的生物學(xué)功能、提高水產(chǎn)動物免疫防御能力、維護(hù)胃腸道黏膜或肝胰臟組織結(jié)構(gòu)與功能的完整、修復(fù)損傷的胃腸道黏膜或肝胰臟組織結(jié)構(gòu)等，其結(jié)果是可以維護(hù)水產(chǎn)動物生理健康、增強(qiáng)免疫防御能力，也有改善水產(chǎn)動物肉質(zhì)、風(fēng)味的作用。

因此，一些具有生理功能的天然植物是提升飼料產(chǎn)品生物效果的主要物質(zhì)來源，水產(chǎn)飼料企業(yè)應(yīng)該給予極大的關(guān)注。

3.4 蠅蛆、黑水虻等昆蟲類產(chǎn)品

近年來，利用食品下腳料、餐廚垃圾等為原料，培養(yǎng)蠅蛆、黑水虻、黃粉蟲等昆蟲類產(chǎn)品的數(shù)量逐年增加，這類產(chǎn)品也是優(yōu)質(zhì)的動物蛋白質(zhì)原料。在產(chǎn)量規(guī)模不大的時(shí)候，這類產(chǎn)品直接用于蝦、蟹、鱉等的養(yǎng)殖，可以顯著促進(jìn)水產(chǎn)動物的生長、很好地維護(hù)水產(chǎn)動物的健康。當(dāng)這類產(chǎn)品數(shù)量規(guī)模達(dá)到一定量的時(shí)候，則可以采用酶解技術(shù)得到相應(yīng)的酶解產(chǎn)品，可以提高其中幾丁質(zhì)外殼的消化率，同時(shí)保持其產(chǎn)品中的生理活性物質(zhì)、抗菌特性，在水產(chǎn)飼料中使用顯著改善飼料產(chǎn)品的生物效價(jià)。或者，在水產(chǎn)動物疾病高發(fā)期，在飼料中階段性地使用，對于通過飼料途徑增強(qiáng)水產(chǎn)動物的抗病防病能力也是一種很好的技術(shù)選擇。

4 水產(chǎn)飼料技術(shù)優(yōu)勢如何轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢和市場優(yōu)勢

對于飼料企業(yè)而言，產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭能力依然是企業(yè)的核心價(jià)值。依賴企業(yè)的技術(shù)水平可以顯著提升其飼料產(chǎn)品的質(zhì)量，尤其是生物效價(jià)質(zhì)量，生產(chǎn)出高質(zhì)量的水產(chǎn)飼料產(chǎn)品，在不少水產(chǎn)飼料企業(yè)都有能力實(shí)現(xiàn)這個目標(biāo)。而重要的是，如何將企業(yè)所擁有的技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，產(chǎn)品優(yōu)勢如何轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢，并在市場上增加其產(chǎn)品的銷售量，提升其產(chǎn)品的價(jià)格；再者，市場優(yōu)勢如何轉(zhuǎn)化為企業(yè)的優(yōu)勢如企業(yè)效益優(yōu)勢和市場占有率優(yōu)勢，這些問題通常成為水產(chǎn)飼料企業(yè)面臨的關(guān)鍵性問題。

4.1 技術(shù)優(yōu)勢如何轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢

首先是企業(yè)要有技術(shù)優(yōu)勢。現(xiàn)在的水產(chǎn)飼料企業(yè)都很重視飼料原料質(zhì)量、配方技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)以及產(chǎn)品質(zhì)量的控制與管理，也具有提升飼料產(chǎn)品質(zhì)量，包括飼料產(chǎn)品生物效價(jià)質(zhì)量的技術(shù)。而這些技術(shù)要融入到飼料產(chǎn)品之中形成產(chǎn)品優(yōu)勢，通常還不是技術(shù)問題，而是產(chǎn)品定位和產(chǎn)品市場價(jià)格的問題。

其次，技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢需要有較高的飼料產(chǎn)品市場價(jià)格作為保障。客觀分析，決定水產(chǎn)飼料產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素是飼料產(chǎn)品的價(jià)格，如果一個水產(chǎn)飼料產(chǎn)品的市場價(jià)格定價(jià)過低，很難將一些具有很好生物效價(jià)的原料或添加劑用到飼料產(chǎn)品之中；另外，由于以蛋白質(zhì)含量確定飼料產(chǎn)品價(jià)格的市場定價(jià)機(jī)制不改變，飼料產(chǎn)品中要保持較高的飼料蛋白質(zhì)水平，又要保持具有很好生物學(xué)效價(jià)的原料或添加劑，這也是很難實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。

因此，一個好的飼料產(chǎn)品、一個高價(jià)值的飼料產(chǎn)品，應(yīng)該有一個合適的、較高的飼料產(chǎn)品市場價(jià)格。好的產(chǎn)品需要賣出一個好的市場價(jià)格，這應(yīng)該是將技術(shù)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢的重要保障。

4.2 產(chǎn)品優(yōu)勢如何轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢

本文主要分析了養(yǎng)殖漁產(chǎn)品質(zhì)量提升的內(nèi)容和發(fā)展方向，如果一個飼料企業(yè)擁有了好的技術(shù)，并且能夠轉(zhuǎn)化到其飼料產(chǎn)品中，還需要將這類具有技術(shù)優(yōu)勢的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢，即能夠賣出較高的飼料市場價(jià)格、能夠被養(yǎng)殖者接受并養(yǎng)殖出優(yōu)質(zhì)的漁產(chǎn)品，水產(chǎn)飼料企業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖者都能獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益，這類產(chǎn)品、生產(chǎn)這類產(chǎn)品的企業(yè)都應(yīng)該具有很好的市場優(yōu)勢。

但是，在以低價(jià)競爭作為飼料企業(yè)爭奪市場占有率的情況下，一種具有技術(shù)優(yōu)勢的飼料產(chǎn)品如何被養(yǎng)殖者接受、如何拓展市場份額，還有很多工作需要做。需要飼料企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)、銷售團(tuán)隊(duì)和養(yǎng)殖服務(wù)團(tuán)隊(duì)緊密合作才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。同時(shí)，一個重要的技術(shù)問題是：如何建立飼料產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢與養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的生物學(xué)效價(jià)之間的對應(yīng)關(guān)系。例如，依托技術(shù)優(yōu)勢設(shè)計(jì)的飼料產(chǎn)品，具有提高水產(chǎn)動物抗病防病、具有提高水產(chǎn)動物抗應(yīng)激的技術(shù)優(yōu)勢，那么在市場上，就需要銷售團(tuán)隊(duì)、養(yǎng)殖服務(wù)團(tuán)隊(duì)在養(yǎng)殖過程中，通過養(yǎng)殖動物的發(fā)病率、發(fā)病死亡率，通過對水產(chǎn)動物肝胰臟或胃腸道黏膜的健康狀態(tài)，通過養(yǎng)殖漁產(chǎn)品的外觀性狀、食用感官評價(jià)指標(biāo)等進(jìn)行客觀的評價(jià)和分析，并將這些效果與飼料產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)特征建立起直接的、緊密相關(guān)的對應(yīng)關(guān)系，即將產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢通過養(yǎng)殖的水產(chǎn)動物得到切實(shí)的檢驗(yàn)。這就是飼料產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢的重要技術(shù)工作。