三種不飽和脂肪酸的拉曼光譜及DFT計(jì)算快速鑒別方法的研究

彭 恒，候華毅，陳相柏

武漢工程大學(xué)光電信息與能源工程學(xué)院，湖北 武漢 430205

食用油中含有的脂肪酸可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸至少含有1個(gè)C=C雙鍵；只有1個(gè)C=C雙鍵的為單不飽和脂肪酸，2個(gè)及2個(gè)以上的為多不飽和脂肪酸。油酸（oleic acid，OA），亞油酸（linoleic acid，LA）和亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）是3種重要的并對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸［1-3］。油酸是最常見(jiàn)的單不飽和脂肪酸，LA和ALA是分別含有2個(gè)和3個(gè)C=C雙鍵的常見(jiàn)的多不飽和脂肪酸。在各種食用油中，油酸，亞油酸和亞麻酸的含量不同。本文的目的是找到一種快速區(qū)分三種不同脂肪酸而且能初步定量分析食用油的方法。

拉曼光譜已經(jīng)廣泛運(yùn)用于研究各種各樣類型的食用油［4-8］。在拉曼研究中，通常情況下是分析絕對(duì)散射強(qiáng)度。但是和絕對(duì)散射強(qiáng)度相比較，分析特征振動(dòng)模式的相對(duì)強(qiáng)度相對(duì)容易并且能提供更多的詳細(xì)信息［9-13］。所以在本次研究中，分析油酸，亞油酸和亞麻酸的特征振動(dòng)模式的相對(duì)拉曼強(qiáng)度。

密度泛函理論（destiny functional theory，DFT）是一種研究多電子體系的量子力學(xué)方法，廣泛運(yùn)用于解釋分子的物理化學(xué)性質(zhì)［14-16］。本文采用B3LYP泛函和6-311G+（d，p）基組，對(duì)三種不飽和脂肪酸的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行了幾何優(yōu)化，在此基礎(chǔ)上得到了三種不飽和脂肪酸的理論拉曼光譜。再將理論計(jì)算的相對(duì)拉曼強(qiáng)度和實(shí)驗(yàn)所得的相對(duì)拉曼強(qiáng)度進(jìn)行比較。二者的結(jié)果顯示分析相對(duì)拉曼強(qiáng)度可以區(qū)分不同類型的不飽和脂肪酸，并有助于初步定量區(qū)分食用油。

1 實(shí)驗(yàn)部分

OA（上海伊卡生物技術(shù)有限公司），LA（上海伊卡生物技術(shù)有限公司）和ALA（研峰科技）（樣品純度分別為98.5%，97%和97%）；……