舌尖上的唐宋

唐宋是我國(guó)封建社會(huì)的頂峰，經(jīng)濟(jì)繁榮，社會(huì)生活豐富，我們且從飲食上來(lái)領(lǐng)略唐宋風(fēng)華吧！

主食類

蒸餅

唐詩(shī)云：“午齋何儉潔，餅與蔬而已。”可見(jiàn)蒸餅在唐代被視為主食。

《東京夢(mèng)華錄》有載：“凡餅店有油餅店，有胡餅店。若油餅店，即賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店則賣門油、菊花、寬焦、側(cè)厚、油碢、髓餅、新樣滿麻，每案用三五人捍劑卓花入爐，自五更卓案之聲遠(yuǎn)近相聞，唯武成王廟前海州張家，皇建院前鄭家最盛，每家有五十余爐。”

肉

宋人蘇東坡發(fā)明的“東坡肉”聞名至今。

然而在宋代，豬肉只是平民食物，所謂“（豬肉）富家不肯吃，貧家不解煮。”

宋代還有另一種做法是在煮好的豬肉上澆上杏酪，用作解膩。由于對(duì)牛肉的禁食，羊肉在這個(gè)時(shí)期成為了皇家士大夫階層的主要肉食。

小吃類

中國(guó)詩(shī)詞以唐宋為巔峰，古代小吃也以唐宋為繁盛。

饆饠

饆饠，亦寫作“畢羅”，是一種包有餡心的面制點(diǎn)心（內(nèi)有餡，蒸而食之或烤而食之）。盛于唐代，流行于當(dāng)時(shí)的南北各地，長(zhǎng)安的長(zhǎng)興坊有胡人開(kāi)的畢羅店。唐代畢羅品種較多，有“櫻桃畢羅”、“天花畢羅”等。至宋代，記飲食諸書(shū)皆無(wú)記載，可能名已更改或失傳。

酒類

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

你是否憧憬過(guò)古人對(duì)酒當(dāng)歌的意氣風(fēng)發(fā)？那么，古時(shí)的酒是怎樣的呢？

《漢書(shū)·食貨志》云：一釀?dòng)么置锥货贸删屏贰Ｊ聦?shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴。”

元代以前，就是到南宋為止的酒都是發(fā)酵酒，度數(shù)最多不高過(guò)二十;大多是十度以下的米酒，發(fā)酵后過(guò)濾而得。

而水滸傳中武松過(guò)景陽(yáng)岡，酒家掛出“三碗不過(guò)崗”的小旗，碗里的酒也都是二十度以下的，甚至是十幾度左右。

上詩(shī)中令人懷想萬(wàn)千的“綠蟻新醅酒”也就是“濁酒一杯家萬(wàn)里，燕然未勒歸無(wú)計(jì)”里的“濁酒”。色澤淺綠，渾濁，入口酸滯，實(shí)在與當(dāng)代的酒水相差甚大。