味精

味精是外國(guó)發(fā)明的，最初市上流行的是日本的味の素，后來(lái)才有自制各種牌子的味精取代了日貨。

“清水變雞湯”，起初大家認(rèn)為幾乎是不可思議之事。有一位老太太，無(wú)論如何也不肯吃加了味精的東西，她說(shuō)有人告訴她那是蛇肉蛇骨做的，否則怎么有那樣好的味道？她越想越有理，遂堅(jiān)信不疑。又有一位老先生，也以為味精是邪魔外道，只有雞鴨煮出來(lái)的高湯才是調(diào)味的妙品。他吃面館的餛飩，贊不絕口，認(rèn)為那湯是純粹的高湯，既清且醇。直到有一天親眼看見廚師放進(jìn)一小勺味精，他才長(zhǎng)嘆一聲，有受騙之感。

其實(shí)味精并不是要不得的東西。從前我有一位揚(yáng)州廚師，他炒的菜硬是比別人的好吃。我到廚房旁觀他炒白菜。他切大白菜，刀法好，葉歸葉，莖歸莖，都切成長(zhǎng)條形，莖厚者則斜刀片薄。莖先下鍋炒，半熟才下葉，加鹽加幾塊木耳，加味精，掂起鍋來(lái)翻兩下，立刻取出，色香味俱全。

大凡蔬菜，無(wú)論是清炒或煮湯，皆不妨略加味精少許，但分量絕對(duì)要少。味精和食鹽都是鈉的化合物，吃太多鹽則口渴，吃太多味精也同樣口渴。我們常到餐館吃飯，回到家來(lái)一定要大量喝茶，就是因?yàn)椴宛^的菜幾乎無(wú)一不大量地加味精。甚至有些餐館做蔥油餅或是腌黃瓜也放味精！有些小餐館，在臨街的柜櫥里陳列幾十個(gè)頭號(hào)味精大罐（多半是空的）以為號(hào)召，其實(shí)是令人望而生畏。

"現(xiàn)在有些人懂得要少吃鹽的道理，對(duì)味精也有戒心。但是一般人還不甚了了。餐館迎合顧客口味，以味精為討好的捷徑。