喝水也要講究“度”

我們常常聽到“多喝熱水”的囑咐，可到底喝多熱的水，誰也沒說過。其實，喝水、沖蜂蜜水、泡茶、泡奶粉，這些關于水的事情，一定要把握好“度”。

35℃溫開水最適宜

養護腸胃，不建議喝太熱或太涼的水，太熱的液體進入食道會破壞食道黏膜，刺激黏膜增生，誘發食道癌。當然，太涼的水也不好。攝入冷飲會使胃腸黏膜突然遇冷，導致開放的毛細血管收縮，使平滑肌痙攣，引起胃腸不適甚至腹瀉。最佳的選擇是喝35℃左右的溫開水。

45℃水沖奶粉

在給寶寶沖泡奶粉時，過涼或過熱的水都不適合，45℃水溫沖泡奶粉的溶解性最佳。從感官角度分析，用45℃左右的水沖泡嬰幼兒奶粉，香味最純正、溶解性最好，并且奶液均勻、無掛壁現象。如果水溫過涼，奶粉會有無法溶解的白色顆粒。而如果水溫過熱（高于70℃），牛奶中會出現少量的白色大顆粒和奶粉掛壁現象，或者出現少量的奶粉塊。

55℃水沖蜂蜜

蜂蜜中含有多種生物酶，其中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標志，也是判斷蜂蜜品質的一個指標。如果沖蜂蜜的水溫高于60℃，會造成蜂蜜中的酶失活。因此建議用55℃的溫水沖蜂蜜，這樣既可以融化蜂蜜，也能最大限度地保留蜂蜜的營養成分。

85℃水泡茶

茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一，茶多酚的最佳溶出溫度為80℃左右。綠茶中的咖啡堿是茶水澀味的主要來源，咖啡堿的最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡，一方面能盡可能多地溶出茶多酚，同時減少咖啡堿的溶出，從而保證茶水色澤嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇，也能讓茶葉快速舒展，釋放香味。

（摘自《知識博覽報》）