放調料有先后順序

做飯有時要放很多種調料，其實這些調味品不應一股腦放入，而是有一個比較合理的順序。

當然，對于有些菜來說，糖、味精等并不是必須的，但如果需要，比較理想的順序是先放糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精（或不放）。

這是因為食鹽對食物有強滲透作用，因此若先于糖加入，糖的味道就不易進到食物里面，而且鹽分具有固定食物組織的性質。而且，食物中加食鹽，會使其脫水，組織凝固。如果先加食鹽后加糖，糖不易溶解入味。

煮食物開始時，先放入白糖，等到約五成熟時，再依次放入食鹽、醬油等。放醋、醬油等，也不要太早，先加醋會有酸味，但如先加醬油或味精，其香味和風味會受影響。另外有些菜肴需加入酒，最好在放糖后加入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后放。