虎皮豆腐防動脈硬化

傳說豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。

食材：北豆腐（老豆腐）300克，青椒1個，淀粉1小匙，2片姜，花椒粉、醬油、香醋、食用油適量，鹽少許。

做法：把豆腐切成長方塊，青椒切成菱形塊。將豆腐下熱油中，待底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。炸至兩面金黃，撈出來瀝油。另起鍋燒熱油，爆香姜片，撒入花椒粉。下入炸好的豆腐塊，快速翻炒均勻，加入醬油、香醋調味，翻炒后放入青椒塊，隨后撒鹽，用水淀粉勾芡，翻炒幾下即成。

（摘自《健康報》）