校園食堂與飲食文化

摘要：校園食堂的主要消費者為在校大學生和教職工人員，大學生來自全國各個省市，各個地域的飲食習慣各不相同，他們對食堂的期望值很高。每個大學都有其獨特的文化，飲食文化也是大學文化的重要組成部分。飲食文化是基于大學文化在食堂日常管理、食堂內部裝飾、師生飲食習慣、后勤管理等為廣大師生所認同的共同價值。提高校園食堂飲食文化素養，可以從增加飲食文化多樣性，增加飲食文化差異性，校園食堂還可以引進許多不一樣的銷售模式，增進校園飲食文化的發展。

1.校園食堂伙食現狀及有關問題

校園食堂的主要消費者為在校大學生和教職工人員，學生群體占絕大多數。在校大學生對食堂的期望值是很高的，大學生來自全國各個省市，各個地域的飲食習慣各不相同，進入大學，他們對校園食堂的餐飲狀況十分陌生，對所謂的市場行情與食物成本毫不知情，但是對食堂的伙食的價格很是關注，而且很敏感。目前，校園食堂普遍有著餐飲原材料品種多樣化、工藝流程復雜化、烹制方式多樣化、即食性強等特點，這些特點讓食堂伙食多姿多彩，吸引更多的人來就餐。但是與此同時，也存在著許許多多的衛生問題、安全問題，價格問題。通過在網上的調查，大約有百分之七八十的人對食堂表示出還算滿意的態度，這其中包括少部分人表示滿意，其余部分的人表示出各自的不滿意之處，有的人認為飯菜不干凈，有的人認為飯菜不合口味，有的人認為飯菜價格與實際不符。除此之外，還有一些特殊情況，如2017年9月發生在黑龍江某高校的疑似食物中毒事件，共171人被發現有食物中毒癥狀。

就以上的一些陳述來說，不難看出校園伙食方面存在一下幾個方面的問題：一是食堂工作人員對于安全衛生的認知不足，食堂員工沒有學習過全面系統的食堂安全生產規范，食品安全意識有待提高，沒有擔負起他們應負的責任；二是部分校園食堂對于食物原材料的把控不夠嚴密，對烹制過程的監督不夠嚴格；三是校園食堂的管理機制還不夠完善，對食堂工作人員的管理無法令人稱心如意，對食物的價格無法進行正確的評估。

2.校園食堂提倡飲食文化的重要性

每個大學都有其獨特的文化，飲食文化也是大學文化的重要組成部分。飲食文化也是最容易被忽視的，因此我們有必要強調飲食文化的重要性。大學食堂絕不僅僅是讓學生和老師吃飽而已，也要注重飲食文化的傳播和熏陶，學校應該為學生創造這樣的校園食堂文化氛圍。

飲食文化是基于大學文化在食堂日常管理、食堂內部裝飾、師生飲食習慣、后勤管理等為廣大師生所認同的共同價值，這也是學校提倡飲食文化的重要性所在。飲食文化是經過大學文化在平時食堂管理中慢慢積累，不斷調整中被學生認同的部分。很多高校都是將食堂承包出去，給外面的公司經營，這就存在了很多的問題，也導致了許多學校的食堂沒有自己的特點。食堂是高校學生學習之余，吃飯休閑的地方，也應該是一個學校最能體現自己特色的地方。學校的食堂應該在飲食文化的物質層面和精神層面都體現出屬于自己的特點。

校園飲食文化在物質層面的體現包括，高校的學生來自五湖四海，飲食習慣存在著差異，學校可以通過開設地方窗口，來滿足學生要求。說到食物，食品安全問題永遠都是在第一位的，只有讓師生吃的放心，吃的舒心，飲食文化才會被學生們認同，物質是精神的基礎。校園飲食文化在精神層面主要體現在飲食管理和服務的理念文化，如在明顯的地方，設置電視機播放新聞，讓學生在吃飯的時候，可以觀看新聞，在食堂設立勤工儉學的崗位，讓同學可以了解食堂的管理和服務的理念，還可以利用廣播播放一些有意義的東西。

3.提高校園食堂飲食文化素養的方法

俗語說“民以食為天”，在我們日常的大學生活中，飲食也從一開始的果腹逐漸演變成了一種文化，多年之前由于生活水平與現在的差異，果腹給學生帶來了最基本的滿足感，隨著國家的經濟的復蘇和人民日益增長的物質文化需求，飲食也成為了一種最基本、最普遍化的精神追求，即飲食文化。有文化就有文化需求和文化素養，對于校園飲食文化素養的提高，因地制宜的有不同的方法，對于當代社會來講，提高素養就要讓校園的學生們了解校園飲食文化，對于校園飲食文化的大力度宣傳，無疑是最為快速，也是最為有效的一種方法。例如在食堂開設地方風味窗口，讓同學們感受到其他地區的美食，也讓更多的同學們有一種家鄉的感覺。校園飲食文化素養的提高，要由內而外的進行，飲食文化可以有很多方面，比如說精致、有特色，有不一樣的風味。現在的大學生很注意飲食，學校招生人數的擴充，飲食需求遞增，就產生了校園周圍的飲食市場及校園經濟，由于校園食堂存在的單一性，從很多方面限制了食堂文化素養的提高，與學生增長的多元化飲食文化形成矛盾。提高校園食堂飲食文化素養，也可以從增加飲食文化多樣性，增加飲食文化差異性，這樣就不會讓同學們產生單一的飲食思想，從本質改變學生們的想法，讓同學們有興趣，有新鮮感，會自然的提高飲食文化素養。校園食堂還可以通過不同的飲食售賣方式，引進許多不一樣的銷售模式，進而從銷售方式提高素養。

4.飲食典故和飲食歷史作為飲食的宣傳手段

校園食堂，是全國各地求知欲強的青年人聚集的飲食場所，將飲食典故和飲食歷史作為飲食的宣傳手段，學生品嘗異域風味、滿足腹飽的同時，還可以增長知識、餐飲精神食糧。例如麻婆豆腐，陳麻婆豆腐是由國家命名的一家中華老字號老牌名店，其創業于清朝，四川傳統名菜。再如介紹燒餅的由來，據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的，記載說：靈帝好胡餅，胡餅就是最早的燒餅。

綜上所述，飲食文化是大學文化中不可分割的重要組成部分，學校食堂提倡飲食文化已經刻不容緩，校園提高食堂飲食文化素養，不僅在于外部因素，也在食堂內部方面，應該經得起同學們心里對于飲食文化的認知與思考。飲食文化需要時間的沉淀，并且還需要學校培養出屬于自己獨特的飲食文化。