?一烤一方案與傳統烘烤工藝對煙葉質量的影響?

摘 要：以云煙87為供試烤煙品種，分別采用密集烤房一烤一方案和當地煙農習慣使用的烘烤方法進行煙葉烘烤，考察2種烘烤工藝對煙葉外觀質量、化學成分協調性、評吸質量的影響，為優化密集烤房煙葉烘烤工藝提供參考。結果表明：采用一烤一方案烘烤工藝烘烤的煙葉在外觀質量、評吸質量、化學成分協調性上都有明顯提高，主要表現在顏色較深、油分增加、色度增強、橘黃煙比例增加、雜色煙葉比例減少、香氣質中偏上、香氣量尚足、雜氣減少、刺激性降低、余味較好。

關鍵詞：煙葉;烘烤工藝;外觀質量;化學成分;評吸質量

中圖分類號：TS44+3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-060X（2018）02-0078-03

Effects of One Flue-curing One Scheme and the Traditional Curing Technology on the

Quality of Tobacco Leaves

LAI Rong-hong1，XU Wei2，REN Zhou-ying1，WANG Jian-bin1，XIAO Xian-yi2，LU Rui-jie3，HE Zhi-mou3

（1. China Tobacco Jiangxi Industrial Co.，Ltd， Nanchang 330096， PRC; 2. Ganzhou Branch of Jiangxi Tobacco Corporation， Ganzhou 341000， PRC; 3. Shicheng Branch of Ganzhou Tobacco Corporation， Shicheng 342700， PRC）

Abstract：Using Yunyan 87 as metierials， the appearance quality， chemical composition coordination and smoking quality of every part of tobacco after flue-curing were analyzed by using a bulk curing barn “one flue-curing one scheme” and a local tobacco grower flue-curing method， in order to provide reference for the optimization of tobacco curing. The results showed that the appearance quality， the smoking quality and the coordination of the chemical composition were obviously improved cured with “one flue-curing one scheme”， mainly displayed deeper color， more oil， enhanced chroma， increased the proportion of orange yellow leaf， variegated leaf ratio reduced， better aroma quality， sufficient the aroma quantity， reduced mixed gas ， reduced irritation， and good aftertaste.

Key words：tobacco leaves; baking process; appearance quality; chemical composition; smoking

為了解決密集烤房煙葉烘烤過程中由于溫濕度、烘烤時間及風機開啟操作不當所造成的烤后煙葉顏色偏淡，油分偏差甚至青筋、光滑等問題，贛州市經過多年研究和示范推廣，建立了密集烤房一烤一方案煙葉烘烤新工藝，該項工藝技術已獲國家發明專利，2014年獲江西省科技創新一等獎。近年來，關于烘烤方法的研究較多，對優化烘烤工藝，提升煙葉風格特色及品質，提高煙葉工業可用性起到了重要作用[1-6]，但大多烘烤工藝沒有根據天氣及煙葉素質的變化制定具體的烘烤方案，烘烤工藝與實際烘烤操作難以吻合，烤后煙葉質量并不令人滿意。廖和明等[1]研究認為，中溫中濕處理能夠改善 NC55品種的香氣質量;崔國民等[3]研究認為，多階梯中溫中濕烘烤有利于提高烤后煙的感官質量。為了比較贛州市密集烤房煙葉烘烤一烤一方案工藝與當地煙農烘烤方法的優缺點，在贛州市石城縣進行了一烤一方案烘烤工藝與傳統烘烤工藝的煙葉烘烤對比試驗。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試烤煙品種為云煙87，種植于贛州市石城縣，大田管理、 病蟲害防治等按《贛州優質煙葉標準化生產技術方案》進行。供試煙葉烘烤設備為江西大面積推廣使用的大型磚混結構氣流下降式密集烤房（裝煙室長8 m、寬2.8 m），其內配套安裝4/8極變極調速電動機，風機低檔轉速720 r/min、功率0.5 kW，高檔轉速1 440 r/min、功率3.5 kW，其他內部結構和配套設備與國家煙草局規定的建設標準一致。

1.2 試驗方法

1.2.1 感官質量評定方法 參照行業標準方法及江西中煙單料煙評吸標準組織開展單料煙樣品評吸工作，評吸時由江西中煙技術中心評吸員對樣品進行盲評;在判定樣品單項指標前，由指定委員對樣品的香型進行判定;評吸指標為香氣質（9分）、香氣量（9分）、余味（9分）、雜氣（9分）、濃度（9分）、刺激性（9分）。工業可用性評價檔次為強（A）、較強（B）、中等（C）、較差（D）。

1.2.2 烤煙化學成分評價指標 烤后煙葉化學成分由河南農業大學測定;烤煙化學成分評價指標，參照《中國煙草種植區劃》項目中烤煙化學成分指標賦值方法，總植物堿、總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖堿比值、氮堿比值和鉀氯比值的權重分別為0.17、0.09、0.14、0.08、0.07、0.25、0.11和0.09，以此計算化學成分協調性評價分值。分值越高，表明煙葉化學成分協調性越好。

1.2.3 試驗設計 選取下中上部煙葉同一葉位的煙葉進行試驗。每座烤房裝煙量下部330桿、中部360桿、上部380桿。在石城縣木蘭鄉選取兩座相鄰的烤房分別進行一烤一方案烘烤工藝與傳統烘烤方法對比試驗。相同部位煙葉設2種烘烤工藝處理：T1，贛州市煙葉一烤一方案烘烤工藝（表1）;T2，當地煙葉烘烤工藝（表2）。

2 結果與分析

2.1 不同烘烤方法烤后煙葉外觀質量分析

由表3可知，煙葉外觀質量T1處理的下中上部煙葉表現均優于T2處理，主要體現在T1處理的煙葉顏色較深較鮮亮，油分增加，色度增強，橘黃煙比例增加，雜色煙比例減少。這說明一烤一方案烘烤工藝能夠改善煙葉外觀質量，減少雜色煙葉比例。

2.2 不同烘烤方法烤后煙葉化學成分分析

對比下中上部煙葉化學成分得分（表4）可知，T1處理的煙葉得分明顯高于T2處理，主要表現在總糖、還原糖、糖堿比明顯提高，煙堿、總氮、蛋白質含量明顯較低。這說明一烤一方案煙葉烘烤工藝能夠明顯改善煙葉化學成分協調性。這可能是因為一烤一方案煙葉烘烤工藝中38℃烘烤時間延長，42℃烘烤時間縮短，使得物質轉化較充分，呼吸消耗較少所致。

2.3 不同烘烤方法烤后煙葉評吸結果分析

對樣品香型的判定結果表明，所有處理的煙葉評吸香型均為中偏濃。由表5可知，除下部煙葉2個處理的評吸質量相當外，中上部煙葉都以T1處理的評吸質量明顯優于T2處理。T1處理的B2F等級煙葉香氣質中偏上，香氣量尚足，濃度較濃，勁頭較大，雜氣和刺激較輕，余味較舒適，工業可用性為較強至中等;而T2處理的煙葉主要體現在雜氣和刺激性方面均較強，同時口感略欠佳，工業可用性為中等;T1處理的C3F等級煙葉主要在香氣質、雜氣和刺激方面優于T2處理，工業可用性為強或較強。2個處理的X2F等級煙葉差別較小，工業可用性均為較強至中等。綜合上述結果，表明一烤一方案烘烤工藝可明顯提升煙葉的評吸質量。

3 結論與討論

試驗結果表明，采用一烤一方案烘烤工藝烘烤的煙葉在外觀質量、評吸質量、化學成分協調性等方面有明顯提高，主要表現在顏色較深、油分增加、色度增強、橘黃煙比例增加、雜色煙葉比例減少、香氣質中偏上、香氣量尚足、雜氣減少、刺激性減少、余味較好。這與前人采用中溫、中濕烘烤工藝有利于提高煙葉感官評吸質量的研究結果相吻合，但中溫、中濕煙葉烘烤工藝必須根據當地的煙葉素質、天氣變化靈活調控溫濕度及風機的啟停，以便煙葉變黃和失水相互協調;而一烤一方案烘烤工藝依據煙葉素質（不同品種、部位、裝煙葉量、含水量、氮素營養、成熟度）、植煙環境（水田、旱地、半旱地）、天氣狀況（雨天、晴天、陰天）、烤房類型（大中小烤房、4/8或4/6級電機）等因素的不同分別制定每一烤煙葉的烘烤方案，通過調控各階段的溫濕度、風機啟停及穩溫時間等，使煙葉在烘烤中，失水和變黃更加協調，確保了煙葉烘烤質量的穩定性。

參考文獻：

[1] 廖和明，孫福山，徐秀紅，等. 不同烘烤工藝對烤煙品種NC55中性香氣物質各組分含量的影響[J]. 中國煙草科學，2013，34（5）：89-94.

[2] 高 遠，宋朝鵬，楊義方，等. 不同烘烤工藝烤煙香氣質量的主成分分析[J]. 江西農業學報，2009，21（12）：36-39.

[3] 崔國民，黃 維，趙高坤，等. 不同烘烤工藝對煙葉評吸質量及致香物質的影響[J]. 安徽農業科學，2013，41（24）：10125-10128.

[4] 左偉標，劉國順，畢慶文，等. 不同烘烤工藝對湖北恩施烤煙品質的影響[J]. 江西農業學報，2010，22（2）：33-35.

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[6] 趙高坤，張曉海，崔國民，等. 烤煙提質增香烘烤工藝與三段式烘烤工藝對比研究[J].中國農學通報，2014，30（12）：312-315.