生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)研究

摘要：生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要手段，我院通過(guò)深度校企合作設(shè)計(jì)了基于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)改革思路并開(kāi)展了實(shí)踐。以《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程為例，形成了教學(xué)內(nèi)容市場(chǎng)化、教學(xué)形式任務(wù)化、評(píng)價(jià)方式多樣化、實(shí)訓(xùn)教學(xué)真實(shí)化的教學(xué)模式，凸顯了人才培養(yǎng)的針對(duì)性和有效性。

關(guān)鍵詞：生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn);高職學(xué)生;職業(yè)素養(yǎng)

隨著我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展，人們愈發(fā)認(rèn)識(shí)到職業(yè)教育必須校企合作，工學(xué)結(jié)合的方式，以實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式提升學(xué)生的職業(yè)技能，才能培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的高素質(zhì)人才。各高職院校也緊緊圍繞提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的效果，加強(qiáng)校企合作，推進(jìn)以真實(shí)企業(yè)工作任務(wù)為載體的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，改革的形式也多種多樣。其中，開(kāi)展校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)作為其中的主要表現(xiàn)形式成為推進(jìn)人才培養(yǎng)模式改革的重要抓手，對(duì)于提升技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量，尤其是提升學(xué)生的綜合能力水平，突出高職院校的辦學(xué)特色具有十分重要的意義。

一、研究背景及依據(jù)

我院與合作企業(yè)進(jìn)行的調(diào)研和訪談結(jié)果顯示，眾多對(duì)客服務(wù)一線崗位需求中，對(duì)于初入職場(chǎng)的員工技能要求并不高。例如《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程所對(duì)應(yīng)的“調(diào)酒師”“酒吧服務(wù)員”等崗位，絕大多數(shù)的酒店酒吧是以英式調(diào)酒方法為主，無(wú)須絢麗的動(dòng)作。行業(yè)對(duì)于初級(jí)調(diào)酒師的職業(yè)崗位需求明確，在知識(shí)層面上：熟記15-20款常見(jiàn)的經(jīng)典雞尾酒配方，熟記酒店服務(wù)英語(yǔ)及酒吧專業(yè)英語(yǔ);在技能層面上：熟悉設(shè)施設(shè)備的使用方法，能用英語(yǔ)為客人服務(wù)，能進(jìn)行雞尾酒的創(chuàng)新設(shè)計(jì);在素質(zhì)層面上要具有良好的食品安全意識(shí)，有較強(qiáng)的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、要能有創(chuàng)新解決問(wèn)題的能力。企業(yè)對(duì)于素質(zhì)層面的要求更高，因?yàn)榧寄芎椭R(shí)是可以在短時(shí)間內(nèi)強(qiáng)化訓(xùn)練，而素質(zhì)的培養(yǎng)需要長(zhǎng)期形成。

二、以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式培養(yǎng)高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

在調(diào)研的基礎(chǔ)上，為了探索教學(xué)改革路徑，利用我院現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室開(kāi)展了生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革實(shí)踐。制定了相關(guān)安全衛(wèi)生責(zé)任制度并落實(shí)到人。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的原則是“校企合作、學(xué)院主導(dǎo)、系部監(jiān)管、學(xué)生主體、市場(chǎng)化運(yùn)作、企業(yè)化經(jīng)營(yíng)”。學(xué)生分組利用課余時(shí)間，自負(fù)盈虧，重在實(shí)踐教學(xué)，提升能力水平。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)仍然是學(xué)校實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)組成部分，是高職學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)修業(yè)中的“必修課”，所以在整個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)過(guò)程中要牢牢抓住“教學(xué)”這個(gè)主線不放，雖然生產(chǎn)線經(jīng)營(yíng)要考慮盈利，但不能以盈利為主要目的。

課程改革實(shí)踐分以下幾個(gè)方面：

（一）教學(xué)內(nèi)容市場(chǎng)化

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的本質(zhì)內(nèi)涵，一是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的生產(chǎn)性特點(diǎn)，二是在校內(nèi)進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)。所以生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的落腳點(diǎn)還是要在教學(xué)教學(xué)內(nèi)容上改革，打破傳統(tǒng)的教材模式。學(xué)校教師與酒店企業(yè)兼職教師聯(lián)合組建“雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)”，通過(guò)“課程共建、教材共編、資源共享”的方式重組教學(xué)內(nèi)容。

（二）教學(xué)形式任務(wù)化

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)是以生產(chǎn)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)為模塊、任務(wù)分割為單元、知識(shí)理論和技術(shù)為條件、生產(chǎn)質(zhì)量為成果的教學(xué)形式，是一種比傳統(tǒng)講授法更為靈活和實(shí)際的教學(xué)形式。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)必須建立在工作任務(wù)的基礎(chǔ)上才具有操作性，于是將課程改革分為任務(wù)單元的形式，這樣能夠讓學(xué)生更加明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在課前將學(xué)習(xí)資料發(fā)給學(xué)生自學(xué)，并安排作業(yè)。上課時(shí)間主要是以討論、展示、操作為主，把理論講授的時(shí)間大大壓縮，更多的是讓學(xué)生去思考，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和查閱資料的能力。討論、展示主要以小組形式開(kāi)展，充分調(diào)動(dòng)小組積極性，教師在討論過(guò)程中適當(dāng)給予指導(dǎo)，并點(diǎn)評(píng)各小組的討論結(jié)果;職業(yè)技能的培養(yǎng)需要大量的練習(xí)，為了讓學(xué)生更加明晰，將完成任務(wù)所需的知識(shí)、技能、設(shè)施設(shè)備、教學(xué)目標(biāo)、工作流程以手冊(cè)的形式明確下來(lái)。實(shí)踐課程分成分成三個(gè)階段：自學(xué)，演示，練習(xí)。例如在學(xué)習(xí)兌合法時(shí)候，先將五色彩虹雞尾酒的調(diào)制視頻，在課前發(fā)給同學(xué)們自學(xué)，在組織實(shí)訓(xùn)時(shí)，先請(qǐng)同學(xué)回顧，并自愿進(jìn)行演示，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)，最后由學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)，以提升實(shí)踐技能水平。

（三）評(píng)價(jià)方式多樣化

考核是教學(xué)的指揮棒，職業(yè)教育技能的提升必須堅(jiān)持以實(shí)踐評(píng)價(jià)為主的模式，為保證學(xué)生技能訓(xùn)練達(dá)到企業(yè)的需求，評(píng)價(jià)主體包括行業(yè)兼職教師，完成一個(gè)項(xiàng)目教學(xué)后，即進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果主要以等級(jí)評(píng)價(jià)為主，更重要的是要通過(guò)評(píng)價(jià)為學(xué)生提供充分的反饋意見(jiàn)，以便幫助他能更好的提升。考核標(biāo)準(zhǔn)主要對(duì)接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，例如在酒水服務(wù)項(xiàng)目中，就參照全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中的斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，這樣也做到了以賽促教。生產(chǎn)性經(jīng)營(yíng)的小組業(yè)績(jī)也是最終評(píng)價(jià)考核的一部分，促使同學(xué)們認(rèn)真參與到經(jīng)營(yíng)中來(lái)，培養(yǎng)市場(chǎng)危機(jī)意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，努力提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

（四）實(shí)訓(xùn)教學(xué)真實(shí)化

以往的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，經(jīng)常強(qiáng)調(diào)模擬，模擬在一定程度上能夠提升技能水平，然而對(duì)客服務(wù)中的真實(shí)情況比模擬復(fù)雜的多，以結(jié)賬服務(wù)過(guò)程來(lái)說(shuō)，書(shū)本上和模擬實(shí)訓(xùn)中是基于普通情景，然而在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，有顧客要求打折的，有搶著付款的，有同時(shí)結(jié)賬等各種情況，對(duì)于同學(xué)們來(lái)說(shuō)就是一種鍛煉。學(xué)生在有了一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)能力上，開(kāi)展的真實(shí)經(jīng)營(yíng)的，主要目的在于培養(yǎng)真實(shí)環(huán)境下的靈活應(yīng)變能力，對(duì)客服務(wù)意識(shí)等培養(yǎng)，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的技能操作。由于我們高職旅游類專業(yè)班級(jí)人數(shù)都比較多，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)只能分組進(jìn)行，為了能讓所有學(xué)生都參與到生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)中來(lái)，在學(xué)期初就進(jìn)行分組，每組5-7人左右，選一個(gè)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。控制小組人數(shù)是為了保障正常經(jīng)營(yíng)的前提下防止搭便車效應(yīng)。一般來(lái)說(shuō)，在接待量25人左右的酒吧配備調(diào)酒師2人，服務(wù)員3人即可（酒店中一般只有1-2人）。實(shí)訓(xùn)崗位與學(xué)生的配置做到人崗匹配，并且有輪崗的安排，保障學(xué)生的充分上崗時(shí)間，每個(gè)小組安排時(shí)間，一般是一個(gè)星期，如果太短生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的經(jīng)營(yíng)效果不明顯。

在每個(gè)小組經(jīng)營(yíng)前，對(duì)經(jīng)營(yíng)小組進(jìn)行安全和制度培訓(xùn)，并簽訂協(xié)議書(shū)，明確生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)小組的職責(zé)、工作內(nèi)容、資金管理等，并且強(qiáng)調(diào)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)如果出現(xiàn)違規(guī)操作導(dǎo)致安全事故，將實(shí)行“一票否決制”，學(xué)生除了要承擔(dān)賠償責(zé)任外，小組期末考核成績(jī)記為不合格，以此來(lái)強(qiáng)化安全管理。在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，要求學(xué)生做好賬目記錄，采購(gòu)和消耗記錄，經(jīng)營(yíng)日志等文件。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)小組需要圍繞經(jīng)營(yíng)開(kāi)展宣傳、經(jīng)營(yíng)、管理工作，同時(shí)也參與到學(xué)校會(huì)議服務(wù)、接待服務(wù)等工作中。

三、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革實(shí)施過(guò)程中的成果與不足

我院在進(jìn)行基于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的教學(xué)改革后，主要在以下方面取得了一些成果：

（一）學(xué)生參與積極性明顯提高

以往的研究表明，實(shí)訓(xùn)教學(xué)中最大的問(wèn)題在于難以做到以學(xué)生為主體，實(shí)踐訓(xùn)練效果不佳^[4]。由于大幅度減少了理論課程，實(shí)訓(xùn)和經(jīng)營(yíng)占比較大，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課上更有操作的興趣，同時(shí)，因?yàn)樯a(chǎn)性經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)是歸本小組所有，生產(chǎn)性經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)排名也對(duì)本小組在期末的總評(píng)成績(jī)相關(guān)，所以學(xué)生都積極想方設(shè)法來(lái)提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，形成競(jìng)爭(zhēng)氛圍。

（二）極大提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)要有利于在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生遵守勞動(dòng)紀(jì)律、安全生產(chǎn)、敬業(yè)愛(ài)崗、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神和意識(shí)。學(xué)生通過(guò)小組的生產(chǎn)性經(jīng)營(yíng)后能夠?qū)崒?shí)在在感受工作的不易，感受主動(dòng)服務(wù)意識(shí)的重要性，改變以前“重知識(shí)技能，輕素質(zhì)培養(yǎng)”的觀念 ，對(duì)于他們的整體職業(yè)素養(yǎng)是很有利的。他們?cè)诜?wù)他人的過(guò)程中，也體會(huì)到了服務(wù)者的艱辛，在走出社會(huì)后也能有更寬容的心態(tài)，去幫助他人，更具有奉獻(xiàn)精神。

（三）豐富了教學(xué)資源庫(kù)

為配合生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革，校內(nèi)外的雙師型教學(xué)團(tuán)隊(duì)查閱資料，設(shè)計(jì)方案，錄制微課，開(kāi)展了大量的工作，積累了項(xiàng)目任務(wù)單、項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、教學(xué)視頻等資料，這些資料也是每年進(jìn)行不斷的豐富。

（四）降低了教學(xué)成本

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)在對(duì)外經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，收入用于補(bǔ)貼其他實(shí)訓(xùn)教學(xué)的耗材。當(dāng)然，學(xué)校的正常教學(xué)支出不能依賴于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，但是如果能夠在提升學(xué)生技能的同時(shí)，降低學(xué)校辦學(xué)成本，也是雙贏的事情。由于涉及財(cái)務(wù)問(wèn)題，因此，需要有嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度，經(jīng)營(yíng)的收入和支出需要有專人負(fù)責(zé)，并定期進(jìn)行核查，會(huì)計(jì)出納兩條線，以實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)公開(kāi)透明。

在進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式改革中，我們也發(fā)現(xiàn)了一些困難和有待改進(jìn)之處：

（1）班級(jí)人數(shù)多，限制了生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的深度和頻率，每個(gè)小組只有一周的時(shí)間參加生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，小組人數(shù)較多時(shí)，不可避免有些學(xué)生會(huì)偷懶，生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)效果不理想。即使在理論課程上，也很難展開(kāi)小組討論，差異化教學(xué)，這就導(dǎo)致了學(xué)習(xí)效果達(dá)不到要求。

（2）教師指導(dǎo)不能全程參與，降低了指導(dǎo)工作的有效性。由于生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)是利用課余時(shí)間開(kāi)展，指導(dǎo)教師是沒(méi)有義務(wù)利用業(yè)余時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，尤其是在體制內(nèi)的教師，不能額外計(jì)發(fā)報(bào)酬，無(wú)法及時(shí)糾正學(xué)生在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的錯(cuò)誤，也不能及時(shí)解答學(xué)生的問(wèn)題。

（3）學(xué)校主體身份的特殊性限制了生產(chǎn)性經(jīng)營(yíng)的范圍和方式，畢竟在校園內(nèi)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)與普通的經(jīng)營(yíng)主體有差異，除了受到法律法規(guī)的約束，還要符合學(xué)校的各種規(guī)定。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

謝強(qiáng)（1987-）男，重慶旅游職業(yè)學(xué)院教師，講師，研究方向：旅游管理，酒店管理?

姚永昌（1987-）男，重慶旅游職業(yè)學(xué)院教師，講師，研究方向：職業(yè)教育，酒店管理?