酒店管理課程團隊建設探討

摘要：《酒店管理》課程為酒店管理專業的核心必修課程，為我國絕大多數高校酒店管理專業必開課程，某些高校甚至將《酒店管理》課程列入其他相關專業，如旅游管理、企業管理等。課程開設的基礎在于課程團隊的建設，系統化的團隊對酒店管理課程改革有非常大的積極作用。

關鍵詞：酒店管理;課程團隊;教改

酒店管理學科是隨著我國經濟、旅游業的發展而建立的新興學科，在我國該學科產生只有近20年的時間，但已成為工商管理學科中的一個重要部分。現代酒店管理延續了西方酒店管理課程體系，1922年康奈爾大學開設了酒店管理專業，并首先開設《酒店管理》課程，其他高校基本采用其課程模式開設課程。現代《酒店管理》課程參照模式基本可以分為日式酒店管理和西式管理，我國酒店行業基本采用西式酒店管理模式，所以本課程采用西方《酒店管理》課程模式進行相關教學活動。現國外著名大學開設《酒店管理》課程大學有：美國康奈爾大學、英國薩里大學、瑞士洛桑酒店管理學院、西班牙武康大學、日本立教大學等著名高校。國外對《酒店管理》課程主要著重點其運營以商業運作為主要教學點，主要是其相關專業畢業生定位為酒店高級人才，對實踐操作教學重視度不高，西方酒店業發展要高于國內，對創新方面要求不高，主要以培養酒店傳統運營為主，以西方酒店典型運營為教學內容，教學資源以成熟酒店運營案例進行教學，以成功延續運營模式為主要目的，商業性質較高，可復制性非常強，國外高校對《酒店管理》課程常常聘請酒店行業職業經理人為授課教師，注重管理理念和管理方法。在國外技能型人才和管理型人才由不同層次的教學單位承擔，國外高校在《酒店管理》課程中，將技能能力培養放在較次能力要求，可以說國外高校《酒店管理》課程是管理者視角下的教學。國內開設《酒店管理》課程高校較為著名的有：北京第二外國語大學、上海錦江國際酒店管理學院、海南大學、華僑大學、西安外國語大學等高校。由于國內規模化酒店主要采用西式酒店管理模式，但其發展成熟度不高，導致對高級人才需求不夠旺盛，對中低級管理人員需求量極大，對酒店人才需求偏好與西方略有不同，所以國內大多高校將《酒店管理》課程教學目標以對酒店基礎崗位運營技能要求部分要求較多，對其酒店商業運作涉及不多。

《酒店管理》課程團隊以酒店行業人才需求為著重點、以培養管理與實踐符合人才為目標，結合貴州師范大學國際旅游文化學院酒店管理專業培養方案，改變傳統單一理論教學模式，開辟新式校企結合、社會嵌入的教學方式，深化教學改革。著重酒店管理專人人才培養并兼顧本學院其他專業，從需求定教學，以實踐定內容，采用新式教學理念，開拓社會教學資源，將實踐實習基地的功能更好發揮以服務教學工作，充分利用新技術在教學思路上進行擴展，提升教學質量，充分挖掘教學潛力，轉變教學角色，構建教學考核“雙評”體系，轉變以前內容知識評價到人才能力評價，建立“兩段、分段、多節”的課程體系，建立企業用人與學校育人的閉合空間，以利用社會資源來服務教學，使教學更為適應社會需求。

同時，在科研和教學改革帶動下，建設一支知識結構合理，學歷結構合理，年齡結構合理、敬業愛崗、具有團隊協作精神的，能夠實施素質教育、理論教學、實踐指導的教師隊伍，為本課程的持續發展打下堅實的基礎。

《酒店管理》課程團隊項目將以科學的激勵和約束機制加強團隊建設，以團隊成員承擔的科研項目為平臺，通過加強省內外高校、政府、企業合作溝通的方式，進一步優化團隊成員的專業知識構成，努力提升教師隊伍素養，發揮老教師的傳幫帶作用，在保持總體隊伍相對穩定的前提下，積極引進人才、培養年輕教師，使課程的后續建設得到保障。同時，鼓勵團隊教師在酒店行業內兼職，進行酒店運營管理和酒店內部崗位輪訓，如有條件還鼓勵團隊教師自行開辦酒店。

對課程現狀應建立以下措施：

（1）建立完備的《酒店管理》場景教學模式，課程采用以場景為環境、教師為主導、學生為主體的教學模式。教師將結合酒店運營崗位來組織教學，以實際的工作環節進行有效教學，以仿真或真實環境為教學環境，以行業信息反饋教學，學生在場景中開展自主學習。

（2）擴展校企合作模式，課程緊靠行業，主要體現到企業人士參與課程設計與教學，聘請行業具有豐富經驗的管理人員擔任兼職教師，課程團隊人員與企業人士共同開展教研和科研研究，課程團隊人員在酒店相關管理崗位進行頂崗鍛煉。

（3）建立“實際教學、學習自主、真實崗位”一體化模式，將實踐與教學相結合，在實際環境進行教學，使教學內容更具實用性，在本項目中使學生體驗工作崗位，從而自主從實踐崗位中進行自主學習。

（4）在項目實施過程中錄制一套視頻培訓課程并公開到學校制定的網站并完善相關教學資源。

（5）每位教師均要完成規定的教學任務并獲得良好以上的學生網評成績。

參考文獻：

[1]付刑，胡俊開.高職酒店管理專業實施雙語教學的思考[J].南昌高專學報，2011（1）.

作者簡介：

周娜娜（1982.2-），副教授職稱。