曹操是個(gè)美食家

曹操不僅是軍事家、政治家、文學(xué)家、書(shū)法家、詩(shī)人，還是個(gè)美食家。

史書(shū)記載的多是曹操的輝煌政績(jī)，比如統(tǒng)一中國(guó)北方、實(shí)行屯田制、恢復(fù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等。曹操最有名的是“唯才是舉”——不拘一格延攬?zhí)煜掠⑿郏_實(shí)是開(kāi)一代風(fēng)氣的梟雄。

話說(shuō)曹操這“唯才是舉”之令一下，英雄豪杰們紛紛從各地趕來(lái)投奔，好好款待他們，是最起碼的禮儀吧?？梢酝葡?，曹操肯定需要舉行或者參加很多宴會(huì)。于是，作為美食家的曹操形象也就呼之欲出了。

后人非常認(rèn)可曹操在美食方面的成就，還根據(jù)曹操“唯才是舉”的做法，歌詠“周公吐哺，天下歸心”的意境，創(chuàng)造了一道叫“天下歸心”的菜。

這道菜是用大竹節(jié)蝦來(lái)象征英雄豪杰。給蝦掛糊，粘勻面包糠，炸熟，擺盤(pán)。擺盤(pán)的時(shí)候，將其放在由雞蛋清、干淀粉和面粉做成的心形餅的中間。

實(shí)際上，曹操還寫(xiě)過(guò)一本美食專著《四時(shí)食制》。我認(rèn)為，這本書(shū)對(duì)后來(lái)的豫菜（也就是河南菜）四季分明的特點(diǎn)有著很重要的影響。

《四時(shí)食制》記載了許多佳肴，其中的一道名菜是羹鯰，即用鯰魚(yú)做的肉湯。鯰魚(yú)古時(shí)候也被稱為鲇魚(yú)，是夏天吃的美味，還有食補(bǔ)的功能。

還有一道菜叫駝蹄羹。這道菜嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不是曹操本人所創(chuàng)，而是出自他的兒子曹植，原名七寶羹。因?yàn)轳橊劤Ｔ谏衬凶?，所以駝蹄肉質(zhì)肥厚，吃起來(lái)非常筋道。而駝蹄羹湯汁鮮美，味道非常特別，在魏晉時(shí)期十分有名。

駝蹄羹日后也成為歷史上著名的珍饈佳肴之一，多為皇室貴族享用。明代閔文振的《異物匯苑》記載：“甌值千金，號(hào)為七寶羹。”唐代大詩(shī)人杜甫在名篇《自京赴奉先縣詠懷五百字》中有“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘”的句子，說(shuō)的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮玩樂(lè)，所吃的珍饈美味中就有駝蹄羹。看來(lái)，這道菜至少在唐代依然很流行。

雖然食材難得，但現(xiàn)在也有駝蹄羹賣(mài)。這道菜的具體做法是：取駝蹄洗凈去毛，汆水去異味后切成肉丁；把切細(xì)的駝蹄肉丁放到土雞湯中，用文火煨大約12小時(shí)，直到軟爛為止。

其實(shí)，很多高級(jí)的補(bǔ)品和蹄筋類(lèi)食物都是要用高湯和雞湯來(lái)煨的，比如豬蹄等。

曹操的美食家稱號(hào)并不是浪得虛名。我統(tǒng)計(jì)過(guò)，在《三國(guó)演義》中，在飯局中出現(xiàn)頻率最高的就是曹操。這雖然經(jīng)不起歷史考證，但至少說(shuō)明曹操是個(gè)很愛(ài)吃也很會(huì)吃的人。

當(dāng)今許昌的烹飪高手，如桃園大酒店的大廚，就根據(jù)三國(guó)歷史創(chuàng)制了60多道名菜，其中40多道都與曹操有關(guān)，將其稱為“曹操名菜”也不為過(guò)。比如：華佗圓子、許田圍獵、魏都蓮房、貂蟬拜月等。

《四時(shí)食制》記載，曹操很愛(ài)吃雞肉，對(duì)雞身上各個(gè)部位的味道非常了解。這一愛(ài)好甚至深入到其軍隊(duì)口令中，比如大家非常熟悉的“雞肋”的故事。

當(dāng)年曹操進(jìn)攻漢中，久攻不下，準(zhǔn)備撤兵，但又心有不甘，猶豫不決。一晚廚師送雞湯來(lái)給曹操，湯中有雞肋，這時(shí)恰巧夏侯悖來(lái)問(wèn)當(dāng)晚的口令，曹操心有所感，隨口說(shuō)道：“雞肋。”眾將不解其意，只有主簿楊修明白，于是讓手下人收拾行囊，并說(shuō)：“雞肋、雞肋，棄之可惜，食之無(wú)味。魏王不久要班師矣?！辈懿俦粭钚薏轮行乃迹瑦佬叱膳?，以擾亂軍心為名，殺了楊修。但過(guò)了不久，他還是班師回中原了。

曹操愛(ài)吃的雞不是一般的土雞，而是華佗進(jìn)獻(xiàn)的烏骨雞。這種雞的特點(diǎn)是烏皮烏骨、白肉綠耳，被稱為“白鳳”。中醫(yī)認(rèn)為，食用烏骨雞可滋陰壯陽(yáng)，對(duì)人體非常有益。烏骨雞歷代皆為皇家貢品，現(xiàn)代民間也多用烏骨雞給產(chǎn)婦補(bǔ)身體。

還有一道菜是曹操親自命名的，叫作官渡泥鰍。據(jù)說(shuō)，曹操率軍在官渡和袁術(shù)對(duì)峙的時(shí)候，由于軍糧匱乏，一個(gè)餓得受不了的士卒就從水澤中抓泥鰍燒著吃，被以違反軍紀(jì)的罪名抓來(lái)交給曹操處罰。曹操讓這個(gè)士卒再依樣燒了兩條來(lái)吃，覺(jué)得味道非常鮮美，于是沒(méi)有處罰這個(gè)士卒，反而讓他將這道菜推廣到全軍，因此度過(guò)了這次饑荒。官渡之戰(zhàn)大勝后，曹操獎(jiǎng)賞了這名士卒，并把這道菜命名為官渡泥鰍。

我小時(shí)候也自己燒過(guò)泥鰍吃。把從河溝里抓來(lái)的泥鰍用荷葉和泥巴裹上，放在柴堆中燒來(lái)吃，真是非常美味，那滋味我至今還很懷念。

曹操延攬八方人才，并在銅雀臺(tái)大宴群臣，宴席中有道名菜后來(lái)收入了曹操官府菜，這就是銅雀展翅，寓意曹操的霸業(yè)不斷擴(kuò)張。

還有一個(gè)故事也是大家很熟悉的。北方的匈奴人進(jìn)獻(xiàn)了一道點(diǎn)心，曹操很高興，揮筆題字“一合酥”，楊修將其解為“一人一口酥”，讓大家分吃了。這“一合酥”后來(lái)也進(jìn)了曹操官府菜。

據(jù)我考證，曹操命名的這種點(diǎn)心應(yīng)該是面做的。在唐代以前，點(diǎn)心又叫“比珞”，一般是把面粉先做成片，然后再卷或者按壓成形，經(jīng)過(guò)蒸或者烤制而成。南朝梁顧野王在《玉篇》中就說(shuō)“比珞，餅熟”。遺憾的是，這種點(diǎn)心的做法現(xiàn)在已經(jīng)失傳了。

我估計(jì)，一合酥很像現(xiàn)在的香酥牛肉糕或者馬蹄燒餅。在北京，我在華堂商場(chǎng)吃過(guò)一種現(xiàn)做的香酥牛肉糕，算是我吃過(guò)的味道最好的。

（摘自微信公眾號(hào)“二毛的手工菜”，林冬冬薦）