武漢熱干面：九省通衢的早餐主角

湖北很多地方稱吃早餐為“過早”。對武漢人而言，熱干面是“過早”必不可少的面食。

熱干面首先是“干”，具體則以色澤偏黃、細長爽口、光滑油潤、香濃味鮮為特色，可謂色、香、味俱全。就色而言，熱干面顏色足，面條、醬汁、蔥花、辣椒、胡蘿卜、豇豆等各色匯聚。香，主要來自芝麻醬，加上芝麻香油、生抽、老抽、鹽等調料拌勻成糊狀。初次接觸熱干面的人或許會不太習慣芝麻醬的香，但久而久之便離不開了。至于味，熱干面味道重，除了芝麻醬香，還有辣椒、胡椒等多種調料和蔥花、酸豇豆、榨菜、花生等配菜的各種美味，符合武漢人的脾胃。

現在熱干面的做法雖有變化，但萬變不離其宗。各家面店的創新之處主要在調料和配菜方面，如芝麻醬就有黑、白兩種，亦有用花生醬的，加料也有蝦仁、牛腩、雪菜肉絲、水果之類，可以根據個人口味來DIY（自己動手做）。熱干面憑借獨一無二的口味讓人回味無窮，成了武漢人最愛的一道面食，也成為途經武漢的旅人必吃的一道地方特色美食。

同很多具有地域特色的食物一樣，關于熱干面的誕生也有著一個美好的傳說。據說民國初年，漢口的街頭巷尾流動著販賣各種商品的小販，其中有一個每天挑著擔子、搖著撥浪鼓叫賣涼粉和湯面的李姓小販，因脖子上長著一個大肉瘤，被人稱為“李包”。一個炎熱的夏日傍晚，勞碌一天的李包回到家中，愁眉不展，因為擔中還剩下不少面條沒有賣出去。為了防止面條過夜變餿，他便將面條全部煮熟，然后晾在了案板上。或許是上天有好生之德，不忍看家境貧寒的李包遭受損失，讓他一不小心碰翻了放在案板邊上的麻油壺，麻油全部流到了面條中。無奈之下，李包索性將麻油與面條拌勻。次日上街賣面時，他將浸有麻油的面條在熱水中燙熱，撈出來后拌上榨菜、蘿卜、芝麻醬之類的佐料。他的老顧客雖吃慣了湯面，對這新式的干面卻也充滿了好奇，便買了一碗想嘗試一下。不料一碗下去，顧客意猶未盡，甚至連吃幾碗仍覺得不解饞。當被問及此面為何物時，李包來不及多想，便脫口而出：“熱干面！”自此之后，“熱干面”這種新式面食便迅速占領了武漢人的腸胃。而李包也不壟斷經營，他將制面手藝傳給了別人，共同致富，于是乎，各種出售熱干面的餐館很快遍布武漢三鎮的街頭巷尾。

除了這個民間故事，關于熱干面的來源還有另一種較為明確的說法。20世紀30年代前后，出生于湖北黃陂、曾在漢口天寶福（一說“天寶和”）藥房做學徒的蔡明緯，在藥房破產關門之后為生計所迫，挑起擔子改行做起了面食生意。據說，他將面條煮至七八分熟時出鍋，然后抹上油。待售賣之時，放入滾水中片刻便撈出，撒上芝麻醬，便成了一道美味的熱干面。最初，蔡明緯稱之為“麻醬面”，直到1950年才正式稱其為“熱干面”。也有人說，熱干面早已有之，蔡明緯到了漢口之后才學得做法，然后進行了改良。不管真相究竟如何，蔡明緯隨后在滿春街開了第一家店面，取“積木為林、財源茂盛”之意，將面館命名為“蔡林記”。在此之后，“蔡林記”幾經搬遷，又經歷了公私合營、企業改制，如今已非蔡明緯時的“蔡林記”了。但不管如何，“蔡林記”已然成為熱干面最響亮的一塊金字招牌。