沒想到，史上最強抗氧化物的真相是這樣的

鐘 凱

秋天是吃螃蟹的季節，一鍋紅通通的螃蟹能讓人垂涎欲滴。你知道螃蟹的紅色是怎么來的嗎？這是因為蟹殼中有蝦青素，它平時和甲殼藍蛋白結合，常呈現青色或藍綠色。蒸煮的時候蛋白質和蝦青素分離，游離的蝦青素就顯現出橙紅色。蝦青素能通過食物鏈傳遞，比如大西洋鮭（三文魚）、紅心鴨蛋、火烈鳥的顏色都有它的功勞。但你別以為蝦青素只是顏色好看，它還蘊藏著驚人的能量。

藻類色素

蝦青素并不是蝦產生的，因為動物無法在體內合成。

它是類胡蘿卜素的一種，自然界中的蝦青素主要來自微生物，比如雨生紅球藻和紅發夫酵母。其中前者的蝦青素含量最高，每公斤干藻粉中的蝦青素含量最多可達40克。

天然蝦青素可以從雨生紅球藻提取，也可以用紅發夫酵母發酵生產，或者利用蝦、蟹加工的廢料提取。不過藻類易于培養且增殖迅速，因此它曾是提取天然蝦青素的主要來源，日本、德國和荷蘭企業是主要的生產商。

現代化的雨生紅球藻養殖基地十分壯觀，封閉的透明管道中充滿了培養液，綠色的是營養充分的增殖階段，紅色是產生蝦青素的誘導階段。2018年以來，隨著中國企業的技術突破，已形成中日荷三足鼎立的局面。

酵母發酵的蝦青素也一舉占領半壁江山，并且大大壓低了蝦青素的市場價格。

人工合成

隨著水產養殖，尤其是三文魚、鱒魚養殖的發展，蝦青素的需求量不斷增加。

通過在飼料中添加蝦青素或角黃素可以讓魚肉呈現漂亮的橙紅色，這里用到的蝦青素就以人工合成的為主。當然，歐洲食品安全局和美國食品藥品管理局均進行過專門評估，認為合成蝦青素用在飼料是安全且有效的。

合成蝦青素和天然蝦青素的化學結構相似，但生物活性相對較低，因此主要用于飼料行業，除了魚也可以給雞蛋“上色”。

抗氧化之王

蝦青素聲名鵲起是因為科學家發現，它是已知的類胡蘿卜素中抗氧化性能最強的物質，而且它是唯一能夠穿透血腦屏障的類胡蘿卜素。它號稱比維生素E的抗氧化性強500倍，因此被譽為“抗氧化之王”。

幾乎所有有關蝦青素的宣傳都是圍繞“抗氧化”做文章，典型的比如美白、祛斑、抗炎、抗癌、抗衰老、預防心腦血管病、增強免疫力等。但是抗氧化這個概念本身就是有問題的，人能活著，很大程度上就是依賴各種氧化還原反應。而且已經有不少研究發現，盲目攝入“抗氧化物質”反而會增加死亡率。不過，以人們對“抗氧化”的執念之深，恐怕一時半會還扭轉不過來吧。

功效沒譜

在國外，蝦青素廣泛用于膳食補充劑或直接作為食品成分。中國衛生部門已批準雨生紅球藻作為“新食品原料”，可以用于食品和保健品。

目前有關蝦青素保健功效的研究絕大多數是細胞實驗和動物實驗，來自人體的證據常常是孤證。但隨著企業鋪天蓋地的宣傳，蝦青素的保健功效在部分消費者心目中甚至成了“常識”，連一些醫生也篤信不疑，但事實卻不容樂觀。例如歐盟食品安全局的文件顯示，專家組評估了有關蝦青素的十余項“健康聲稱”，包括：防紫外線、抗幽門螺旋桿菌、提高精子活力、促進肌肉功能、增進免疫、改善關節健康、防止氧化損傷、保護視力、改善高膽固醇血癥、降低C反應蛋白等，結論全部是“證據不足”。美國食品藥品管理局也曾多次向相關企業發出警告信，警告他們不得宣傳“蝦青素能預防、緩解和治療疾病”。吹捧其神奇功效的目的當然是為了賣個好價錢，以某美國進口品牌提取自雨生紅球藻的蝦青素為例，一瓶15克的膠囊竟然賣到近300元。根據其標簽推算，其中僅含有蝦青素0.12克，而含等量蝦青素的雨生紅球藻粉批發價大約是4～10元。

消費建議

蝦青素對人體健康的效應已有數十年研究，但截至目前既無藥物問世，也沒有可靠證據支撐。如果有閑錢，買來吃無妨，其安全性還是很好的，但不要對保健功效抱太大期望。

同時，人體對蝦青素的“容量”有限，多吃也很難增加吸收量，你就別瞎浪費錢了。

另外，沒必要舍近求遠去買外國蝦青素，國內產品質量也并不差。

最近很多朋友都說到自己貪吃螃蟹蝦貝付出的代價：腹痛腹瀉、臉上瘋長痘痘、過敏……還有人吃出痛風和胰腺炎來！