螺螄粉，桂式扶貧的“粉紅女郎”

本刊記者 劉光琳

因螺螄粉而身價大增的青豆角。

螺螄粉走紅，帶動甜筍銷路助農民致富。

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這幾年，廣西小吃螺螄粉就像“萬人迷”，風靡世界，不經意間，帶紅了原本不起眼的幾個“土貨”：辣椒是“結婚狂”，酸筍是“男人婆”，酸豆角是“哈妹”。于是，廣西柳州的當地政府因勢利導，利用螺螄粉的“紅”，帶動當地農民脫貧。

螺螄粉原本是柳州特色小吃，由當地特有的軟韌爽口的米粉，以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成。近年來，隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉走俏海內外市場，線上線下銷量持續高速增長。從地方美食到俏銷全球，一碗7.5元的螺螄粉走上產業化發展道路，其產值三年時間躍上30億元臺階，成為柳州發展的新動能。隨著袋裝螺螄粉的需求越來越旺，也直接帶動上游螺螄養殖，竹筍、豆角種植，以及下游網絡電商發展，產業鏈逐步完善，農民也從中獲得收益。

初秋時節，正值青豆角種收季，柳州市魚峰區里雍鎮田間地頭活躍著村民們忙碌的身影，剛采摘完第一季青豆角，就馬不停蹄地搶種第二季青豆角。只見村民將三兩根竹竿捆綁起來穩穩地插在地上，豎起一排排整齊的架子，再用細細的棉線纏繞架子編織成網狀，一顆顆綠油油的青豆角苗兒順著網線齊刷刷向上攀爬，呈現出一派郁郁蔥蔥、生機盎然的景象。

今年4月，螺螄粉特色小鎮成功入圍2018年廣西特色小鎮名單。借此契機，柳州圍繞螺螄粉大力發展產業配套，推進特色農業，延伸產業鏈條，帶動農民增收致富。

豆角是螺螄粉主要配料之一，里雍鎮充分發揮魚峰區螺螄粉產業的輻射帶動作用，在全鎮范圍內廣泛動員和引導村民種植投資少、周期短、見效快的青豆角品種，并整村推進，連片開發，使青豆角由原來的零星種植、自產自食的模式發展到規模種植、連片經營的模式。“之前村里很多旱地都種玉米、花生，收入很少，現在我們引導村民推廣種植青豆角，一年種兩季，一季可以采摘20多天，就近運到鎮里的兩個酸廠收購，算下來一畝地能產四五千斤青豆角，按照1.3元/斤的價格算，一畝地每年能有五六千元收入。真沒想到，平常不起眼的豆角，竟讓我們農戶嘗到了‘螺螄味’，走上了致富路。”里雍鎮龍團村黨總支部書記楊來香談及青豆角產業信心滿滿。 目前，里雍鎮以高效農業產業化項目帶動村集體經濟發展，促進農民增收致富，全鎮青豆角產業規模已發展到3000多畝。

隨著螺螄粉的熱銷，搭乘螺螄粉產業‘快車’，開始種植豆角的農民越來越多，也讓農民看到了種植螺螄粉原材料的市場前景。

除了豆角，酸筍是螺螄粉另一個主要配料之一。

在距離柳州市區約40公里的柳城縣沙埔鎮古仁村，剛剛脫貧的陸福來一早就在自家竹林忙活開了，去年的十畝竹林收入近3萬元，當年底他就脫了貧。 陸福來今年又種了十畝，一畝的產量在2500到3000斤左右，種竹筍出來，根本上不愁賣的。近兩年，隨著螺螄粉的俏銷，酸筍的需求量越來越大，許多村民和他一樣，因為種筍腰包鼓了起來。

而新鮮采摘下來的竹筍，將直接被送到加工廠，經過腌制發酵處理之后，成為螺螄粉配料中獨具特色的酸筍。

走進沙埔鎮古仁村葉家屯“酸筍大王”葉亞亮的加工廠房，就能聞到一股特別的筍香味。葉亞亮主要發展大頭甜筍種植，從2015年的500畝到2017年已種植了850畝，他的酸筍加工廠每天收購竹筍4000公斤到7500公斤左右，以前酸筍加工一年就幾千斤，現在一年可達幾十萬斤。廠房里腌制有400多桶酸筍，不僅滿足本地螺螄粉店的需要，還銷售到北京、上海、廣州、深圳、內蒙古等地，每天訂單紛至沓來，自己每天都不停地忙碌著。

為了滿足酸筍供應，2014年，葉亞亮帶頭成立了柳城縣眾林竹筍種植農民專業合作社，柳城縣及時制訂《柳城縣竹筍原料示范基地建設實施方案》，依托基地建設帶動村民發展竹筍種植。大頭甜筍個大肉厚，肉質細膩，豐產期從7月一直到10月，每棵竹子大概能收75公斤筍，產量相當可觀，村民只要種出來，葉亞亮包收。在他的帶領下，2017年當地就有112戶貧困戶實現脫貧。

螺螄粉，當然要有螺螄。

每到酷夏時節，融水苗族自治縣拱洞鄉龍培村的梯田里，當地農民在插秧前投放的田螺種苗在清冽的田水中棲息生長。村民楊先鋒家養有6畝田螺，養成之后合作社統一收購賣給螺螄粉企業。據介紹，拱洞鄉養殖香田螺近2000畝，每畝可增收1200多元。

在柳州市柳城縣太平鎮黃宜村稻田養螺示范基地，這片千畝稻田是柳州市第一個稻田養螺示范基地，將打造成該市螺螄粉產業原材料基地之一。據介紹，稻田養殖田螺時間短，4月可投放螺種，9月就能出螺；經濟價值較高，單獨養螺每畝可產800～1000公斤，年純收入在4600～7000元，水稻套養田螺每畝可產螺300公斤，年純收入2000多元。

農戶除水稻收入外還增加了螺螄收入。今年柳州將大力發展螺螄養殖，全年完成5000畝以上，預計2022年該市螺螄養殖面積超2.5萬畝，建設螺螄養殖示范點10個以上。

柳南區螺螄粉小鎮是今年入圍的第一批廣西特色小鎮。小鎮核心區內螺螄粉產業集聚區，已建成標準廠房4.5萬平方米，入駐企業11家，去年螺螄粉產業年產值超過14億元。預計今年將實現甜竹筍種植面積4000畝、豆角種植面積1000畝、螺螄養殖面積1000畝。

數據顯示，截至8月底，柳州螺螄粉網上店鋪達約1.2萬家，日均銷量突破90萬袋，注冊登記的預包裝螺螄粉生產企業達85家。產值突破30億元，帶動糧食、竹筍、豆角等產業的發展。今年1月至8月，螺螄粉出口共計18.157噸、貨值約7.5125萬美元，出口國家主要為美國和加拿大。

螺螄粉產業的欣欣向榮開辟柳州市“造血扶貧”新路徑，不僅推動上游原材料的標準化、產業化發展，還引導農民、專業合作社等與生產企業進行產銷對接，發展訂單式現代農業，提高農民增收，實現精準扶貧。

據統計，2017年螺螄粉全產業鏈就業人口約25萬人，帶動原料基地農戶20余萬人，帶動貧困戶4500多戶2.3萬人。如今，“鄉愁+扶貧”的模式在柳州越演越烈，一個集現代農業、餐飲服務、食品加工、電子商務、快遞物流、文化旅游于一體的產業生態體系初見規模，一顆小小的螺螄成就了萬千人的“脫貧夢”。