路易十四是個“大胃王”

王新璽

法國波旁王朝第三任國王路易十四自比“太陽王”，但他的食量比口氣更大。

孩童時代，他就對吃表現出異于常人的興趣；成年后，為了保持體力日理萬機，更需要大量食物進補。《法國餐桌史》中記錄了一份路易十四的午餐膳單，不僅菜式繁多，分量也相當驚人，普通人吃三天都綽綽有余。午餐已如此豐盛，卻被稱為“小食”，夜間十點開始的晚膳才是“大食”，才是真正的重頭戲，分量更是不用說。路易十四進晚膳時，還喜歡召集王室成員與大臣，邊吃邊議事，其間，他能把端上桌的食物全部吃完。

據說路易十四死后，醫生檢查其腸胃，發現其胃納約有常人的兩倍大。時人當面恭維路易十四為“太陽王”，私下卻戲稱他為“大胃王”。

不過，路易十四并非只是能吃，在日復一日的進膳中，他還積累了豐富的經驗，進而制訂了煩瑣的宮廷用餐禮儀。這種禮儀一直沿用至今。

程序繁瑣的宮廷宴會，讓參與的王公大臣吃出了身份，倍感榮幸，從而削弱了貴族的權力和異心，又使受到招待的外國君主被法國的強盛所震懾。例如因“光榮革命”而被趕下臺的詹姆士二世，當年曾到凡爾賽官做客。路易十四為他大擺宴席，華筵持續三天三夜，讓詹姆士二世震驚不已，回想自己過去的“苦日子”，連連感嘆之前的飯算是白吃了。法國的飲食外交從此蜚聲世界。

值得一提的是，雖然使用刀又是從路易十四時代開始流行的，但他拒絕使用刀叉，喜歡直接用手抓著吃，還要求與他共餐的人也如此。或許因為路易十四擔心刀叉會威脅到他的安全，所以在凡爾賽宮的餐桌上是看不到刀叉的。

上有所好，下必甚焉，在路易十四的帶領下，法國掀起了對飲食文化的狂熱追捧，廚師的社會地位大大提高，聲望堪比藝術家；法國正統的烹飪技藝開始形成，從此和意大利分道揚鑣；廚藝大賽發掘出一大批“廚星”。歐洲烹飪史上最傳奇的廚師就出現在此時的法國，他就是大廚瓦特爾。

一個貴族在自己的城堡中邀請路易十四赴宴，由瓦特爾主理膳食。他精心布置，擺出80桌豪華大宴、30臺冷餐，金碟、銀叉、水晶杯一應俱全，還精選出84名小提琴手在側演奏。這場盛宴讓路易十四在驚嘆之下心生妒意，回到巴黎不久，就找借口監禁了那個貴族，獨吞了他的財產。瓦爾特怕受牽連，連夜逃往英國。瓦特爾從英國返回時，恭德王子立即聘任他到香蒂麗的城堡擔任主廚。有次，王子想舉辦盛宴以取悅路易十四，可憐的瓦特爾只好再度為路易十四效勞。忙中出錯，在宴會開始的前一天，瓦特爾訂的12車大西洋鮮魚竟然只到了2車。瓦特爾害怕被降罪，抽出利劍，自盡身亡。他死后不久，剩下的10車鮮魚就運到了。

因為美食，還締結了一段良緣。1615年，14歲的西班牙公主瑪利亞·薩爾莎與路易十四訂了婚約，以確保兩國聯盟的穩固。薩爾莎酷愛巧克力，將其作為信物送給路易十四。此后每逢重要年節，他們都互贈巧克力以示情意。薩爾莎說：

“我此生只愛兩樣東西——我的丈夫路易十四和巧克力飲料。”這句名言傳遍歐洲，法國情侶爭相模仿，把互送巧克力作為傳遞心聲的時尚行為，逐漸演變為習俗，延續至今。

如今法國烹飪在西方餐飲界最具影響力，法國人優雅的就餐禮儀也成為典范，這都歸功于“大胃王”路易十四。

編輯/小荷