迷你蔬菜 營養“大”不同

張洵

彈球大的圣女果、手指大的胡蘿卜、櫻桃大的蘿卜、乒乓球大的甘藍……現如今，越來越多的迷你蔬菜出現在市場上，它們身材迷你，但價格卻比普通蔬菜要貴。有些人覺得迷你蔬菜雖然迷你，但營養卻更高，而有些人卻認為迷你蔬菜只是單純口感好吃，營養并沒有那么高。那么，迷你蔬菜的營養價值究竟怎么樣呢？

迷你蔬菜營養各有高低

俗話說，濃縮才是精華。那么，這句話對于迷你蔬菜究竟是否也適用呢？廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，在我們的認知里，個頭嬌小的蔬菜都可稱為迷你蔬菜。但市面上的迷你蔬菜其實分為兩種，一種為嫩菜，即不成熟的蔬菜。菜苗是這類迷你蔬菜最典型的代表。由于還未成熟，它們的營養價值沒有普通蔬菜高。另外，市面上的迷你蔬菜，如芝麻菜、卷心菜、菠菜、蘿卜、甜菜、豌豆、甘藍等都是嫩菜。

另一種就是新培育的品種，這種特殊培育的迷你蔬菜營養價值卻比普通蔬菜要高。例如圣女果所含的有抗氧化作用的活性物質類黃酮含量明顯高于大番茄，而且膳食纖維含量也高于大番茄。市場上出現的迷你茄子、迷你土豆、迷你小黃瓜都是新培育品種，營養價值不比傳統個頭大的品種差。

不必過分追求迷你蔬菜

有些人就好奇，為何有些迷你蔬菜營養價值不如普通蔬菜，價格卻比普通蔬菜還要貴呢？對此，趙泳誼表示，普通蔬菜和迷你蔬菜都是同一個品種，所以營養成分不會差很多。其價格貴的主要原因是產量較低。另外，很多迷你蔬菜兼有水果口感，更受人們喜愛。且對于老年人來說，一次性購買過多食材，會造成浪費，也因無法長期合理保存，導致食材不新鮮。迷你蔬菜可以在購買時根據人數選擇更為合適的數量。

雖然迷你蔬菜有諸多優點，但趙泳誼提醒，普通蔬菜的營養成分也不少，所以沒必要過分追逐迷你蔬菜。老年人可根據自身需求來隨意搭配食用普通蔬菜和迷你蔬菜。

生吃或烹飪都要酌情考慮

那么，迷你蔬菜該如何吃才能更充分吸收利用其養分呢？趙泳誼表示，可以選擇生吃或烹調。對于新培育的迷你蔬菜，生吃是為了保證一些營養成分不在烹飪過程中被破壞，特別是維生素類物質。同時，由于迷你蔬菜口感更像水果，如迷你黃瓜和迷你蘿卜，清脆可口，適合生食。除了直接生食，迷你蔬菜也可以做沙拉或涼拌菜。

而對于那些嫩菜來說，則建議烹調后再食用。特別是對于一些維生素A含量較高的蔬菜就適合加熱吃，這樣有利于吸收。另外，對于一些嫩菜苗，煮熟有利于去除草酸。

（摘自《老人報》）