探析我國飲食文化中的哲學(xué)思想

潘雯萱

摘要：在中國文化中，飲食文化一直占有重要地位，這是在長(zhǎng)久的歷史積淀中形成的。飲食文化中也蘊(yùn)含著豐富的哲學(xué)元素，而且與人們的生活息息相關(guān)。因此，本文將對(duì)中國飲食文化中的哲學(xué)思想進(jìn)行分析，希望可以對(duì)人們更好地了解中國文化提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：中國文化；飲食文化；哲學(xué)思想

隨著《舌尖上的中國》紀(jì)錄片播出后，人們對(duì)中國飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。中國古人經(jīng)常會(huì)把精神生活和各種飲食相結(jié)合，從而對(duì)人生與自然進(jìn)行新的體會(huì)與探索。因此，我們對(duì)飲食文化中蘊(yùn)含的哲學(xué)思想進(jìn)行分析，可以從更加新穎的角度重新發(fā)現(xiàn)我們的文化。

一、中國飲食文化中的“天人合一”思想

中國傳統(tǒng)哲學(xué)思想認(rèn)為，人與自然是一個(gè)整體，人類是依靠自然中的食物生存下來的，而這也就產(chǎn)生了“天人合一”思想與“民以食為天”思想[1]。古人是在天地中對(duì)人進(jìn)行研究，要求人必須與自然相統(tǒng)一。如《老子》中就指出過：“域中有四大，而人居其一焉。”其意思就是宇宙中有四大物，而人只占其中之一。

在“天人合一”的哲學(xué)思想影響下，中國人在飲食里也尋求與自然融合。“天人合一”在現(xiàn)在看來指的就是人與自然相互依存，但是在古人眼中，天是有意識(shí)的，人必須順應(yīng)天意。祭祀是人感動(dòng)天的一種方式，也是飲食文化中“天人合一”思想的突出表現(xiàn)。中國人認(rèn)為，人即使是死后也需要享受，因此，便有了祭祀活動(dòng)。祭祀時(shí)供奉的食物甚至要比活人的食物還要好。人們認(rèn)為祭品是人類與天之間的聯(lián)系，甚至將其神圣化。例如，滿族人就把用于祭祀的白煮豬肉當(dāng)做福肉，且以分到一塊為榮。同時(shí)，人們?cè)诓煌竟?jié)吃不同種類的食物，也體現(xiàn)了“天人合一”的思想。例如，人們?cè)谙奶鞎r(shí)習(xí)慣吃涼爽的食物，而在冬天時(shí)會(huì)吃比較熱的飯菜。另外，人們習(xí)慣依照二十四節(jié)氣過日子，甚至在每一個(gè)節(jié)氣的當(dāng)天會(huì)吃代表性的食物，這份節(jié)氣表就像是流傳下來的一份秘密菜單。“天人合一”思想要求人們必須按照宇宙運(yùn)動(dòng)的規(guī)律進(jìn)行飲食，例如孔子提出的“不食不時(shí)”，不僅僅是讓人們定時(shí)吃飯，還是要人們吃當(dāng)季的食物。

二、中國飲食文化中的“陰陽五行”思想

陰陽五行思想在中國飲食文化中有著非常明顯的體現(xiàn)。中國古代哲學(xué)家認(rèn)為自然界中存在著兩種對(duì)立與此消彼長(zhǎng)的物質(zhì)實(shí)力，并用陰、陽作為兩個(gè)對(duì)立面來對(duì)自然界中的現(xiàn)象進(jìn)行解釋，例如日是陽，而月是陰。五行指的就是古代人們對(duì)構(gòu)成宇宙的五種要素的認(rèn)識(shí)。在中國飲食文化中，陰陽五行被看成是人生存的根本，若陰陽五行不均衡，那么人就會(huì)生病。例如，在《黃帝內(nèi)經(jīng)素問·陰陽應(yīng)象大論篇》中就提到過：“陽勝則熱，陰勝則寒。”其指的就是人體內(nèi)陽氣過于旺盛，人就會(huì)感覺很熱，而陰氣過多則會(huì)感到非常寒冷。因此，人只有對(duì)體內(nèi)的陰陽進(jìn)行調(diào)和，才能保證身體的健康，而飲食正是陰陽調(diào)和的一種方式。

受陰陽五行哲學(xué)思想的影響，中國飲食中數(shù)字五是使用次數(shù)最多的。例如，水果、蔬菜、畜類以及谷物等都被分成了“五果”、“五菜”、“五肉”以及“五谷”等模式，而且還出現(xiàn)了“五味”說，五味即酸、苦、甘、辛、咸。同時(shí)，人們把臊、香、焦、腐、腥五種氣味當(dāng)做是陽，并把五種味道當(dāng)做是陰，在日常飲食中，對(duì)其搭配非常重視。對(duì)人們來說，飲食不僅是為了解決饑餓感，還是為了調(diào)和身體中的陰陽之氣，讓其保持平衡，從而保證身體健康。

三、中國飲食文化中的“中和為美”思想

中國是一個(gè)以和為貴的國家，在傳統(tǒng)文化中最突出的哲學(xué)思想就是“中和為美”，而這種思想在中國飲食文化中也有著鮮明的體現(xiàn)。“中”指的就是恰到好處，而“和”是一種烹飪概念。對(duì)飲食文化中的“和”闡述的最明確的就是《左傳·昭公二十年》，如“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚肉。”“若以水濟(jì)水，誰能食之？若琴瑟之專一，誰能聽之？”等，把“中和為美”的哲學(xué)思想以十分淺顯的方式表達(dá)了出來，同時(shí)，也闡述了中國飲食文化中的“和”思想。

眾所周知，廚師的工作就是利用不同的方法把各種各樣的食材、調(diào)料等融于一體，使其呈現(xiàn)出一種全新的味道，而這正是“和”在中國飲食文化中的表現(xiàn)。需要注意的是，這里的“和”與“雜”是不同的含義，其指的是各種食材在互相融合后形成的一種新的味道，也就是說雖來源于諸味，卻又高于諸味。最明顯的事物就是火鍋，人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，各種菜品是都可以入鍋的，而火鍋的好吃之處就在于各種食物的統(tǒng)一之中。

四、中國飲食文化中的“烹飪喻治國”思想

“烹飪喻治國”的哲學(xué)思想在中國飲食文化中也有所體現(xiàn)，老子就曾提出過：“治大國若烹小鮮”。“烹飪喻治國”指的就是從某種程度上說，治國與烹飪有著相同之處，就如同廚師想要烹飪出美味的事物就必須懂得烹飪方法一樣，君王只有掌握治國之道，才能成就一番霸業(yè)。君王在選擇人才時(shí)，就如同廚師選擇食材，即使是出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)，結(jié)果都會(huì)有所不同。同時(shí)，君王只有像廚師一樣控制好火候，掌握好時(shí)機(jī)，才能更好地治理國家。

將治國之道用飲食文化闡述出來，可以加強(qiáng)人們對(duì)其的理解。這也表明，飲食不僅僅是人們生存的一種方式，還符合齊家治國平天下的思想。飲食文化中的“烹飪喻治國”思想即使是在現(xiàn)代社會(huì)，也具有很大的現(xiàn)實(shí)意義[2]。

五、結(jié)論

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，中國飲食文化中蘊(yùn)含著天人合一、陰陽五行、中和為美以及烹飪喻治國等哲學(xué)思想，而這些哲學(xué)思想不僅是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，還是深入研究中國文化的一種方向。因此，我們高中生可以對(duì)飲食文化進(jìn)行分析，學(xué)習(xí)中國優(yōu)秀哲學(xué)思想，從另一個(gè)側(cè)面感知我們中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化之美。

參考文獻(xiàn)：

[1]景木.淺談中國飲食文化與人文思想[J].時(shí)代文學(xué)（下半月），2015 （11）：182.

[2]代璐遙.中國飲食文化背后的傳統(tǒng)哲思[J].中國民族博覽，2015 （09）：209-210.