爪哇島上手抓飯

沈希宏

爪哇島上有很多稻子，大部分生長(zhǎng)在火山灰泥里。

爪哇島上多火山，千萬(wàn)年來(lái)，噴發(fā)成漫山遍野的黑土地，一腳踩上去，能從你的腳趾縫里吱吱吱地冒出來(lái)，肥得流油。智者樂(lè)水，稻子們選擇樂(lè)土。

印尼是個(gè)萬(wàn)島之國(guó)。爪哇，是它的第四大島，印尼半數(shù)以上的人都生活在爪哇島上。挺有意思的是，水稻分三種：秈稻，粳稻，爪哇稻。爪哇島上的水稻，種的卻不是爪哇稻，而是典型的秈稻，一如我國(guó)南方。爪哇島地處赤道附近，陽(yáng)光是一如既往的強(qiáng)烈，一年里什么時(shí)候都可以種植水稻，哪里都是，怎么都有。我們?cè)趤喭瑒傞_(kāi)始插秧呢，十里之外的薄絨，稻子已經(jīng)開(kāi)花歡呼了。再去看不遠(yuǎn)的山坳里，稻子已經(jīng)飽滿得垂下了頭，農(nóng)民們正在揮鐮收割，笑容洋溢。在印尼其他幾個(gè)大島上，種植的大多是農(nóng)家品種，靠天吃飯，產(chǎn)量非常低。

在爪哇，幾乎有百分之九十的人，三餐都是米飯，米飯，米飯。重要的飯吃三遍。最常見(jiàn)的就是手抓飯了。大小餐館，你總是可以看見(jiàn)爪哇人民一揉一捏的，用手抓著飯，輕輕送到嘴里，猶如點(diǎn)絳唇。有點(diǎn)情調(diào)的飯店會(huì)把一團(tuán)米飯倒扣成一個(gè)心形放在你的盤(pán)子里，讓你瞬間心里一暖。

說(shuō)得更深刻一點(diǎn)，稻米在印尼人眼中是有靈魂的。印尼的神話故事里說(shuō)，稻米是從眼睛里長(zhǎng)出來(lái)的。帶到田間地頭的米飯，他們會(huì)用香蕉葉包好，休息的時(shí)候就一層層扒拉開(kāi)來(lái)，像是打開(kāi)一個(gè)禮物盒。人們一群一群地坐在樹(shù)蔭下，認(rèn)真地用手抓起一撮米飯，配以一撮雞肉，吃得津津有味。稍微高級(jí)一點(diǎn)的，會(huì)做成一種糯米飯團(tuán)，裹著細(xì)小的雞肉絲，方便攜帶，也特別好吃。白天，爪哇島的溫度總會(huì)在30℃上下，所以，也不存在冷飯一說(shuō)，隨時(shí)都是熱乎乎的。我在爪哇島的酒店里，吃過(guò)一種象棋模樣的飯丁，飄在酸辣湯汁里，也是別有風(fēng)味，咬一口，丟回湯里，又是周身浸滿了酸辣，越吃越有味。

從祖輩開(kāi)始就闖蕩南洋的吳先生家，開(kāi)辦大工廠流水線生產(chǎn)方便飯。咖喱牛肉飯，豆蔻雞肉飯，放微波爐熱兩分鐘，或者用自帶的石灰小包加熱，米飯的味道就如剛剛收割的一樣，鮮食如初。

歷史上，印尼爪哇島上有幾種著名的水稻。有一種叫皮泰的水稻，在1960年，與來(lái)自我國(guó)臺(tái)灣的水稻品種低腳烏尖，一個(gè)高個(gè)子，一個(gè)低個(gè)子，戀了愛(ài)結(jié)了婚，產(chǎn)生了著名的奇跡稻IR8，它具有堅(jiān)韌短健的稻稈，一粒種子可以長(zhǎng)出很多分蘗，一時(shí)風(fēng)靡東南亞。與我國(guó)先前培育的矮腳南特、廣場(chǎng)矮一樣，產(chǎn)量顯著提高了。矮化水稻與矮稈小麥一道，在世界范圍內(nèi)掀起了第一次綠色革命。還有一個(gè)品種叫印尼水田谷6號(hào)——這與我自己的經(jīng)歷就非常近了，我的老師張慧廉先生，就是在這個(gè)水稻品種里發(fā)掘了一種新的不育基因，從而創(chuàng)造出印水型雜交水稻，開(kāi)花整齊旺盛，容易接受其他水稻的花粉，促進(jìn)了我國(guó)雜交水稻的大發(fā)展。我尾隨在后，學(xué)到了不少雜交水稻技術(shù)的“真金白銀”。那是一種在泥里的科技。這么一看，我來(lái)爪哇做水稻，是有淵源的。

一陣風(fēng)過(guò)來(lái)，稻子們也齊聲點(diǎn)點(diǎn)頭說(shuō)：“是。”

（摘自《杭州日?qǐng)?bào)》）