那家營收百億美元的送菜公司

陳江婷

龍蝦要無痛處理，殺豬要消音隔離，全球最大的生鮮食材供應商西斯科，正在以對動物更為“友好”的食材處理方式，迎合千禧一代年輕消費群體，從而滿足餐廳的食材采購需求。

要知道，給多家餐廳配送生鮮食材，并不簡單。生鮮產品種類繁多且產地分布散亂，餐廳也是遍布各地，并不集中。西斯科就能夠通過前期的并購擴大規模，完善生鮮產品的標準化，再借助大數據來提供智能高效的物流配送服務，并不斷實現產品品類的豐富。

如今西斯科已為美國、英國、加拿大、瑞典等國的35萬家餐廳、飯店、醫院和學校提供餐食，品類包括鮮凍肉、海鮮、蔬菜以及環保餐具等10余種。在2017年，西斯科的營收達到了500多億美元，在食材供應這個薄利的領域成了“老大”。

它是如何在“送菜”這個行業成為超級巨星的？

生鮮產品“穩定”是奧義

如果以一塊從西斯科加拿大配送中心出發的豬肉視角來看，會發現自己身邊堆滿了紋路、厚度、新鮮度相差無幾的“同伴”，在車廂里晃蕩，“他們”最終進入加拿大某家餐廳廚師的手中，才不過幾小時。

西斯科的生鮮產品幾乎都像是“復制”出來的，蘑菇的大小、培根的片數、牛肉的肥瘦程度與紋理走向，都基本相同。對于食材標準化要求較高的西餐來說，西斯科提供食材的穩定，能符合大部分餐廳的生鮮食材需求。

那么西斯科生鮮食材的極高標準化是如何做到的？

第一步，以“貌”取菜。

西斯科有專門的產品形象指南，供應商提供給西斯科的生鮮產品，不僅必須與產品指南上呈現的圖片相符，包裝也要完全統一。

第二步，抽樣檢查。

西斯科會對供應商提供的產品或自家生產的產品進行抽檢，要求產品的新鮮度、形象、規格數量等各方面均達到與標準95%以上的契合，才算通過檢測。產品裝車后，要求在1小時內配送到西斯科的食材中心。

而產品抽檢最為優秀的供應商，可以獲得年度最佳供應商獎項，拿到這個獎項的企業，相當于經過了最高規格的產品品質檢驗。與其他生鮮供應鏈企業合作也會變得更加容易。

第三步，價格求穩。

西斯科不僅生鮮產品的標準化程度很高，產品價格的標準化程度也非常高。由于西斯科的采購渠道十分多樣，不僅有自產基地，也有專供季節性產品的中小型供應商渠道與本地社區農產渠道。采購量大、分布范圍足夠廣，受產地生鮮價格波動影響小，因此價格變得更加可控穩定。

穩定的產品來源、品質還有價格，讓西斯科成為所有餐廳合作伙伴的首選。

西斯科配送中心的具體情況標題

配送優化，快省準

讓西斯科的員工在自家倉庫找貨，時間不會超過1分鐘。顯然是有妙招。

他們每個人手臂上都佩戴著找貨儀器，只要輸入產品名稱，就能根據儀器的聲音提示找到貨品，完成揀貨。

比起人工尋找貨品并完成揀貨，效率提升不說，還能大幅降低揀貨失誤率。不僅如此，貨品被裝上配送車，運送到指定顧客處之后，車不會立即返回公司，而是根據儀器的路線提示去最近的供應商處取貨，實現“滿載而去，滿載而歸”。

就這樣一個簡單的路線優化操作，讓西斯科每年都節約下1000萬～2000萬美元的成本支出。在產品配送這件事上，這只是西斯科的第一招。

為了應對一些緊急配送情況，西斯科索性想要實現“任意時間均可配送”，不斷增加新的獨立運配中心，增加物流配送密度。結合路線優化方案，能夠讓員工在最短時間做出配送反應，實現最短距離的最快配送。

“不走回頭路”的路線優化原理，被應用到物流配送上，成為西斯科的第二招。

西斯科在裝卸環節也學會了省錢省力。傳統的物品卸貨，是在一塊木板上放盡可能多的貨物，但是西斯科通過計量，給一塊木板劃分出完全不同的區域，每個區域將會擺放不同尺寸不同類別的貨物，讓卸貨時間整體減少了10%。

在裝卸細節上有所考量。同樣實現了高效快速完成任務，這一招與路線優化配合，讓西斯科的物流配送變得“無懈可擊”。

貨物從挑揀、裝卸到配送，每一個環節，西斯科都是在對“細枝末節”不停地計較，在這樣的計較之中，節約了巨大的成本，也提升了效率。

無條件的最優服務

如果一家連鎖餐廳，在某個城市只有一家門店，西斯科照樣配送不誤，并不會因為數量過少而拒絕。而當一家餐廳發現貨物中存在不合格產品時，西斯科會第一時間先補貨到位，然后再進行核實。這讓每一家與西斯科合作的餐廳，都對其供貨服務十分滿意。

西斯科并未局限于生鮮產品供貨本身。一家餐廳一旦成為西斯科的客戶，那么餐廳開業后需要的保險服務、如何購買差異化的食材等定制性的需求，西斯科都能提供。

這讓身為西斯科客戶的餐廳享受到了更多的附加價值，完成了資源的整合共享。不僅如此，針對因標準化流程導致的產品線變少的問題，西斯科會選擇與本地農場以及其他食品公司建立合作關系來滿足顧客多種多樣的需求，涵蓋各類食品消費場景。

面對不同的餐飲場景需求，西斯科還建立了不同的自有品牌，為餐廳主廚提供以菜系為核心的一站式烹飪解決方案。比如專門提供海鮮產品的Portico;提供亞洲調味料的Jade Mountain;提供蛋奶制品的WholesomeFarms。

雖然西餐本身的種類要大大少于中餐，可是消費者依舊會有在標準化食材中的多樣性需求，西斯科就將所有食品消費場景細分再細分，然后，在每個領域都樹起自己的旗幟。

如果一定要說西斯科的成功之處，那就是它制定了生鮮產品的統一選擇標準、實現了高效配送以及完善了豐富的品類。可背后，是西斯科從原料處理到成為餐桌上的美味佳肴過程中，對細枝末節的考慮與把控。

編輯：糜豐mifeng109@sina.com