吃面包等于吃化肥？

阮光鋒

面包君已經(jīng)逐漸取代饅頭君成為新寵，很多上班族早餐就是面包加牛奶。不過，有傳言稱，面包中有50多種添加劑，吃面包相當于吃化肥，其中的甜味劑和膨松劑對人體尤其是孩子影響較大。面包中的添加劑真的有50多種嗎，甜味劑、膨松劑對人體有害嗎？

先來說說甜味劑。甜味劑，能提供甜味，卻幾乎不會有能量產(chǎn)生，所以，又叫低能量甜味劑、非營養(yǎng)性甜味劑、代糖等。很多人擔心甜味劑不安全，實際上，美國癌癥研究中心、世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等各國權(quán)威機構(gòu)對常用甜味劑進行評估后認為，甜味劑的攝入不會導致癌癥或者增加癌癥的風險。甜味劑的甜度是糖的上百甚至上千倍，使用量很低，調(diào)查顯示，各類人群的甜味劑攝入水平都是在安全范圍內(nèi)的。只要合理使用，允許使用的甜味劑都是安全的。而且，用甜味劑替代面包中的糖也是有一定好處的，這不但能減少能量的攝入，還會減低人們患蛀牙和齲齒的風險。

再來說說膨松劑。面包中的膨松劑主要是小蘇打，即碳酸氫鈉，基本不會用明礬，所以面包中有鋁的可能性很低。不過，也可能有人在做面包時會誤用含有硫酸鋁的泡打粉來做烘焙粉。所以，還是可能有鋁的風險。說到鋁的危害，大家最擔心的就是致癌。其實，食物中鋁的致癌性和遺傳毒性目前尚無定論。至于“鋁攝入過量會導致老年癡呆”的說法，科學界也沒有明確定論。目前學界較一致的看法，是鋁主要會影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）將鋁的“暫定每周耐受攝入量”（PTWI）確定為每周每公斤體重2毫克，這相當于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。

“外購面包中含有50多種添加劑”，這個說法似乎在告訴我們，添加劑使用的種類越多，食品就越垃圾、越不安全。其實，食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。面包中的確需要用到多種添加劑，這也是為了滿足達到生產(chǎn)工藝和口感的需要。比如，為了做出膨松的口感，就得用到膨松劑，你不會希望所有的面包都跟老面饅頭一樣結(jié)實吧？為了使面包不易老化需要使用乳化劑，你不會希望面包放一會兒就老得難以下咽吧？而香精香料，則可以做出不同的味道。其實，只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。而且，食品生產(chǎn)企業(yè)也要控制成本的，添加劑多加就意味著更高的成本，從節(jié)省成本的角度考慮，企業(yè)也不會多加添加劑。

雖然面包中會使用到多種添加劑，但是，添加劑的使用量依然很低，它的主要原料還是面粉、雞蛋，說面包是化肥完全是以偏概全。

（黃慎之薦自《東方早報》）

責編：水寒