文字下酒吃得風流

董橋

科舉制度中為新科進士舉行瓊林宴，二人一席，每席各擺干果十幾盤，進士拜揖入座，坐定了馬上又起拜辭去，干果則由司役一搶而空。

叢碧先生說，那仿佛戲臺上的飲宴，假的。清朝的御膳也擺了幾十品，皇帝面前數味還可口，再遠的都餒敗惡臭了。宮廷賜宴肴饌滿桌，但照例不能舉箸，少坐起，謝恩出，假的。當時有這樣的口號：“光祿寺茶湯，武備院刀槍，翰林院文章，大常寺笙簧，欽天監陰陽，太醫院藥方?！比菢幼迂?。

民以食為天，民間吃的比天子吃的要美味得多。真會吃的人，通常都是有學問的文人墨客，不輕易寫食經。隨園老人寫過，甚可觀，不似時下騙吃騙喝的食譜，不見文化。

逯耀東新篇《港人食乜嘢》，說到九龍“豐澤園”是他師父牟潤孫先生家同和居南來的小徒弟開的，非常尊敬少東家，逢年過節都向少東家敬菜，逯耀東在師父家吃過豐澤園孝敬的煨排翅，師父說是炭火煨三天而成，前后用了三塊火方和三只雞，魚翅滑糯，湯汁濃郁。

豐澤園是牟潤孫先生當年的餐廳，他跟隨師父在那里吃過不少京菜，并經師父講解，得以一窺京菜門徑。我不是牟公的學生，卻也沐過這樣的春風。老人家真會吃;菜好，話自然更多了，從老北平講到舊香港。那時候我們常去的已不是豐澤園，是“北京城”，經理是曲先生，師傅姓周，逯耀東說他原是豪華樓的首廚。

忍著饑腸還湊得出這樣好的小曲，文人確實會用文字下酒。意大利索菲亞·羅蘭身材火辣：全靠吃意大利面條，還要像吸塵器那樣吸來吃，吃得風流。

周師傅的糟蒸鴨肝和油爆羊肉，真是上上妙品。還有炒蝦腦，別處吃不到。連烙餅都特別好吃。有一回，夏承楹和林海音先生來港，我帶他們去“北京城”吃晚飯，請了牟公作陪，周師傅的絕活都耍出來了。夏先生、林先生和牟公邊吃邊聊舊北京的舊事，夜闌興盡而歸。他們聊天，比《城南舊事》電影版更好看、更好聽。

五六十年代物質匱乏，吃館子幾乎是傷天害理的事，吃吃喝喝跟逛窯子一樣缺德。在臺北認識一位老先生，天天在一家北方館子開飯，碰到鄰桌有熟朋友，經常大聲要伙計好好侍候，還說：“全記在我賬上?！焙么蟮淖V兒。

其實，我看牟公在熟館子里吃飯，也不是現吃現給的，都等逢年過節才上門結賬。有一次，他告訴我說，北方窮苦人家來了，客人弄些清淡的下酒菜也很好吃?！澳墙形幕?。”他說。我說，想必是家里娶了個《浮生六記》里的蕓娘。牟公聽了，哈哈大笑。

真的，元曲里讀過周德清《折桂令》說：“倚蓬窗無語嗟呀。七件兒全無，做什么人家。柴似靈芝，油如甘露，米若丹砂。醬甕兒恰才夢撒，鹽瓶兒又告消乏。茶也無多，醋也無多。七件事兒尚且艱難，怎生教我折桂攀花?！?/p>

忍著饑腸還湊得出這樣好的小曲，文人確實會用文字下酒。意大利艷星索菲亞·羅蘭身材火辣，說是全靠吃意大利面條，還要像真空吸塵器那樣吸來吃，吃得風流。

摘自《品味歷程》