老年食品來了

云無心

隨著收入水平的提高，人們能夠用于健康的錢也越來越多。尤其是老年人，對(duì)健康長壽的渴求以及相對(duì)寬裕的經(jīng)濟(jì)條件，讓他們不知不覺成了“老年保健品”“保健食品”最大的忽悠群體。許多包裝精美、價(jià)格高昂，號(hào)稱有種種奇效的保健品應(yīng)運(yùn)而生。

但是，通過保健品來獲得健康只是一種美好愿望。對(duì)于大多數(shù)老人來說，沒有食欲導(dǎo)致食量不足，從而導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，是影響健康的最大因素。美國和歐洲的調(diào)查顯示，很多老年人都達(dá)不到科學(xué)推薦的食量。

飲食為何越來越寡淡

大多數(shù)人過了50歲，味覺就開始逐漸退化。以前覺得有滋有味的食物，越來越寡淡。人們經(jīng)常把這歸結(jié)為上了年紀(jì)之后的清心寡欲，其實(shí)不然——這是年老帶來的不可避免的生理變化。

首先，人通過舌頭上的味蕾來感知味道。這種感知一般是“味道成分”通過細(xì)胞上的通道，與特定的受體結(jié)合來實(shí)現(xiàn)的。隨著人的衰老。味蕾細(xì)胞的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變，從而改變味道物質(zhì)的通道和與受體的結(jié)合。

其次，人們感受到的“味道”是味覺和嗅覺的疊加。基本的味覺只有幾種，而嗅覺則要豐富得多。感冒了或者捏住鼻子，就難以感受到食物的味道，就是這個(gè)原因。隨著人體的衰老，嗅覺感受器的數(shù)量逐漸下降，導(dǎo)致嗅覺靈敏度也逐漸下降。嗅覺的退化，也大大影響到感受到的“味道”。

第三，人的衰老還經(jīng)常伴隨著牙齒狀況的變壞。咀嚼不充分，也會(huì)影響食物中香味物質(zhì)的釋放。此外，老年人唾液分泌少，食物不能得到充分的浸潤。這會(huì)對(duì)吞咽造成一定影響，也會(huì)影響食欲。

沒有了食欲，也就懶得吃了。吃得少了，不僅熱量攝入不足，更重要的是獲取全面營養(yǎng)就會(huì)變得困難，尤其是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，會(huì)直接影響身體的健康狀態(tài)，會(huì)加速身體機(jī)能的老化，導(dǎo)致免疫力下降，甚至促進(jìn)慢性疾病的發(fā)生。

而保健品“補(bǔ)充”的是某些特定的營養(yǎng)成分。“補(bǔ)充”的成分跟營養(yǎng)失衡導(dǎo)致“缺乏”的成分往往并不一致。所以，保健品并不見得補(bǔ)到“點(diǎn)”上，也就沒有了價(jià)值。

一個(gè)很好的選擇方向

老年人的飲食健康，首先需要的是方便老人食用，同時(shí)滿足全面的營養(yǎng)需求。這有點(diǎn)像對(duì)嬰兒奶粉的要求。

最新發(fā)布的首個(gè)老年食品國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》（征求意見稿），針對(duì)老年人營養(yǎng)需求設(shè)定了一個(gè)新的食品品類“老年食品”。在這份新標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了老年食品的術(shù)語、定義、適用標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)品標(biāo)示。

按照標(biāo)準(zhǔn)中的定義，“老年食品”是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量。以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點(diǎn)，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養(yǎng)不良、膳食營養(yǎng)素?cái)z入不足的老年人。

“老年食品”有三類。

一類是“老年?duì)I養(yǎng)配方食品”，只吃它就可以滿足基本的營養(yǎng)需求，類似于配方奶粉。這適合于進(jìn)餐實(shí)在困難或者實(shí)在不想吃的人，可以通過這類食品來保證營養(yǎng)。

另一類是“易食食品”，是常規(guī)的食物，只是改變了食物的物理性狀，使得它們?nèi)菀拙捉篮屯萄省＿@類食物不提供均衡集中的營養(yǎng)，整體的營養(yǎng)均衡還是需要自己把握。

還有一類是“老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品”，主要是補(bǔ)充某些容易缺乏的營養(yǎng)成分。這類食物適合有食欲、能正常進(jìn)食的老人。一旦常規(guī)食譜中缺乏某些特定的營養(yǎng)成分，比如優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維，或者鈣、鐵等，就可以通過相應(yīng)的“營養(yǎng)補(bǔ)充食品”來補(bǔ)充。

這份國家標(biāo)準(zhǔn)很有現(xiàn)實(shí)意義。因?yàn)榻】党ＷR(shí)的缺乏，又沒有明確標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)，渴望健康長壽的老年人，經(jīng)常就是從電視廣告中或者保健品直銷人員口中獲取“營養(yǎng)知識(shí)”。而那些“知識(shí)”，要么完全是謠言，要么經(jīng)過選擇性的演繹去誤導(dǎo)人們購買產(chǎn)品。花了高價(jià)是一方面，更重要的是對(duì)于解決老年人的營養(yǎng)均衡完全沒有用。

這份標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，會(huì)給老年人一個(gè)很好的選擇方向——這類產(chǎn)品對(duì)于滿足自己的營養(yǎng)需求更有價(jià)值。而作為食品，比起各種奇奇怪怪的保健品，價(jià)格可能會(huì)更加合理。

更需要一種關(guān)懷

很多時(shí)候，老人們購買保健品，更多是需要一種關(guān)懷——而保健品直銷人員提供的，并不僅僅是保健品，還有噓寒問暖的關(guān)懷。有了“老年食品”，并不意味著父母們就會(huì)因此愉快健康。有科學(xué)研究顯示，當(dāng)和家人一起吃飯時(shí)，老人會(huì)吃得更多，更愉快。所以，不要用物質(zhì)和產(chǎn)品去代替子女的關(guān)懷。

飲食并不僅僅是獲取營養(yǎng)，還應(yīng)該是一種享受。雖然老年人的味覺下降導(dǎo)致食欲下降，也并不意味著他們不再對(duì)美食感興趣。精心烹飪的食物，適合老人咀嚼和吞咽的口感，少糖少鹽但用其他香料調(diào)料（比如胡椒、大料、花椒、辣椒、蘑菇、陳皮、桂皮……）制作的重口味食物，以及父母以前沒有吃過的新奇食物、新奇食材，都可能讓他們產(chǎn)生吃的興趣。

此外，不要再拘泥于“飲食規(guī)律”。給老年人提供方便的食物或者健康的零食，讓他們想吃的時(shí)候就吃，胃口好的那一餐就多吃一點(diǎn)，胃口不好的那一餐就少吃一點(diǎn)，也有助于老年人的飲食健康。經(jīng)常帶他們?nèi)キh(huán)境優(yōu)雅的餐廳，漂亮的餐具和家庭聚會(huì)的氛圍，也有利于他們吃得更多。

（趙普薦自《瞭望東方周刊》）