咸鴨蛋

嚴哲倪

小時候挑食，但對咸鴨蛋倒是百吃不厭。

兒時的夏日里，總免不了這樣的場景——

我在前面像發了瘋的兔子一樣跑著，外婆端著碗在后頭追：“再吃最后一口……”我趕緊逃到外公房間里，用力關上門，扶著墻緊緊守住門。然后就聽到外婆在門外念叨著：“看來是不餓。”瘋了一上午，我能不餓嗎？外公看著我“咯咯”笑，到廚房里“偷”了一小碗飯，挑了顆咸鴨蛋。我坐在床上，看著外公一點點剝開蛋殼。剝著剝著，蛋白一不小心被弄破了，紅油滲出來。我早已按捺不住，急忙伸出舌頭猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，覺得其味道平淡。每每剝開一個咸鴨蛋，我總揀出金燦燦的蛋黃，對蛋白毫不關心。外公呢，卻拿起剩下的蛋白，吃得津津有味。有時，我也會留下一些蛋黃，好讓外公嘗嘗。

有一天，我竟“誤食”了蛋白，覺得它的味道其實也不壞。鮮、細、嫩、滑的蛋白，與紅、沙、油、香的蛋黃，營造了口腔的絕美感受。或者說，正是因為有了蛋白，才襯托出蛋黃的鮮美。

聽外公說，選咸鴨蛋也是有些門道的。從外觀看，蛋殼呈青色且光滑者是不會差的，剝開后，蛋白柔軟光潔沒有瑕疵，用如今的網絡語言來說就是“Q彈”。用筷子輕戳蛋白，若立即“吱”地冒出紅油，且翻沙、紅亮，這顆蛋想必是極鮮美的了，因為紅油是一顆蛋的靈魂啊。

至于咸鴨蛋的吃法，除了像汪老那樣小口直接吃外，還可以把它當成很好的佐料，配粥、配饅頭，或是拌碎了卷進煎餅里吃。當然，用蛋黃就著梭子蟹吃更是鮮美無比。端午的蛋黃肉粽也吃得人滿嘴流油。還有，咸蛋黃肉松青團雖是“過氣網紅”，但還是令人向往。

也曾聽過“咸鴨蛋人生”這一說法，大概指人的一生咸（閑）得要命，富得流油。對于這一說法不妨一笑了之。

咸鴨蛋在嘴中的美好滋味是難以忘懷的，而那段有外公、外婆和咸鴨蛋陪伴的童年才是我真正懷念的。

（指導教師：郁 瑾）