葡萄

張敏

葡萄是落葉藤本植物，莖蔓長10～30米，花小，黃綠色，一般5～6月開放，果實一般8～9月成熟，因為品種不同，顏色各異，有青、紅、白、紫、黑等顏色。葡萄果實晶瑩剔透，玲瓏可愛，累累成穗，令人垂涎欲滴，歷來被視為珍果。除供鮮食，葡萄還可制作葡萄干、葡萄汁、葡萄酒和罐頭等。也可成為羹、粥、茶、菜肴等食譜的原料。三國曹丕贊美葡萄：“甘而不黏，脆而不酸，冷而不寒。味長多汁，除煩解渴……”

植物學上的葡萄

葡萄屬于葡萄科葡萄屬，葡萄屬分為真葡萄亞屬和圓葉葡萄亞屬。

圓葉葡萄亞屬：節部無橫隔，卷須不分叉，染色體2n=40，以圓葉葡萄為代表，為抗性育種的優良材料。

真葡萄亞屬：節部有橫隔，卷須分叉，染色體2n=38，根據地理分布分為3個種群：一種是起源于歐洲、亞洲西部和北美的歐亞種群，包括多數廣泛分布在世界各地的鮮食和加工優良品種，代表為新疆的無核白、釀酒品種雷司令、赤霞珠等。一種是分布在東亞及遠東的東亞種群，多數種仍處于野生狀態，主要用作砧木和育種原始材料。包括山葡萄、蘡薁、葛藠、刺葡萄等。還有一種北美種群，該種群普遍抗性較強，包括美洲葡萄、河岸葡萄、沙地葡萄、伯蘭氏葡萄等。

葡萄的栽培歷史

最早開始栽培葡萄的地區在小亞細亞里海和黑海之間及其南岸。約7000年以前，南高加索、敘利亞、中亞細亞、伊拉克等地區也開始栽培葡萄。漢代張騫出使西域時，由中亞經絲綢之路把葡萄引進我國。

葡萄先傳到南疆和田一帶，再傳入東疆吐魯番，經甘肅、陜西傳入內地中原。吐魯番一帶的無核白葡萄品種從小亞細亞引入，到現在已有兩千年的栽培歷史。山西省清徐縣、河北省宜化縣、山東省平度縣、新疆的吐魯番，以及陜西等省，都有悠久的葡萄栽培歷史。

貴州的葡萄

葡萄是結果最快的果樹，在良好栽培條件下，一年栽苗，二年結果，三年可以豐產，比蘋果、桃等果樹抗旱、抗鹽堿，對土壤要求不嚴格，在貴州有一定的優勢。

目前，貴州省9個地州市均有葡萄種植，主要集中在中部和東南部地區，種植面積已有59萬畝，水晶葡萄占一半以上，摩爾多瓦（紫王）、刺葡萄面積逐漸擴大，夏黑、巨峰、巨玫瑰等品種也有一定比例。

葡萄開花時，不能有太多的雨水。雨水太多，花就不能正常開放，雨水也會沖掉花粉，導致葡萄無法結出果實。另外，雨水過多導致霜霉病等病害多發。在葡萄花期、生長期間，我省多地降水偏多，故多采用避雨栽培。

葡萄的功效

成熟的葡萄一般含有15%～25%的葡萄糖和果糖，0.5%～1.5%的蘋果酸、酒石酸以及少量的檸檬酸、琥珀酸、沒食子酸、草酸、水楊酸等，0.15%～0.9%的蛋白質和豐富的鉀、鈣、鈉、磷、錳等無機鹽類。每日鮮食100克葡萄，可滿足人體一晝夜需要鈣量的4%、鎂量的1.6%、磷量的0.12%、鐵量的16.4%、銅量的2.7%和錳量的16.6%。

葡萄含有維生素A、維生素B、維生素C、維生素P、維生素PP（煙酸）、肌醇和10多種氨基酸。特別是維生素B12維生素PP、肌醇，有益于防治貧血等疾病，并具有降低血脂、軟化血管的功效。

在已知含白蘆黎醇的植物中，葡萄的含量最為豐富，對皮膚癌等因環氧合酶及過氧化氫酶催化合成產物所誘導的癌癥有抑制作用，又因可調節膽固醇和抗血小板凝聚而對心血管病具有明顯的預防作用和輔助療效。此外，葡萄中含有天然聚合苯酚，能其病毒或細菌中的失去傳染能力，故葡萄鮮果及其制品還具有抑制病毒或細菌活性的能力。因其鈉含量低，富含鉀鹽，葡萄還有利尿作用。因含大量果酸，葡萄能幫助消化，增強食欲。（編輯/高緯時）

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怎樣選購葡萄：購買葡萄時，首先要認準品種，其次果實應達到品種的成熟色澤，沒有青粒，沒有裂果，果實、果梗新鮮。用手提著果梗輕輕抖動，果粒很少掉落，皮色光亮無斑痕，果粉完整，說明果實比較新鮮。反之，果梗黑枯，抖動果穗時多數果粒掉落，果皮萎暗或有褐斑，果粉殘缺，說明已不新鮮了，最好不要買。

怎樣清洗葡萄：洗葡萄時不要泡在水中，要用手拿著果穗用水沖洗。不可摘下果粒清洗，否則果粒脫離產生的傷口反而會導致越洗越臟。果粒表面沾著的白色粉狀物不是農藥，而是果粉，是葡萄自然生成的蠟質、不必清洗掉。

葡萄好吃，也要適度：吃葡萄時，最好連皮籽一起吃，因為葡萄皮含有很多營養素和大量的花青素，葡萄籽中含有豐富的抗衰老、抗氧化的物質，對延緩皮膚衰老、增強人體免疫力的效果甚佳。

葡萄營養豐富，糖多性溫，多食會引起內熱、便秘或腹瀉、胸悶煩躁等副作用。故不宜過多食用。糖尿病人應特別注意，最好不要吃葡萄。

吃完葡萄后，不要立即喝水，否則會引起腹瀉；不要馬上吃水產品，最少要隔4小時再吃，因為葡萄中含有鞣酸，它會與水產品中的鈣質形成難以吸收的物質，影響身體健康。