舌尖上的一縷茶香

何詩遠

茶各有各的香，各有各的味道，能留在舌尖上，沁人心脾，流連忘返的要數都勻毛尖。都勻毛尖被列為中國十大名茶之一，是山茶科家族的成員，來自家族里的山茶屬，是多年生常綠木本植物。按茶色分類，其屬于綠茶，按發酵程度分類，其屬于不發酵茶。綠茶加上不經發酵，這樣就保留了茶葉本身的鮮嫩，我們品茗時就會伴有一縷縷的香，清高，味，鮮濃，再透過茶杯看那葉底嫩綠勻整明亮，只覺在茶事里，在舌尖上，往日的思緒總能在茶里浸潤，散漫開來……

毛尖毛尖，你是否會想過，此茶名字為什么會叫毛尖？又如何稱得上是中國的十大名茶？毛尖這個名字可不是普通人命名的，而是我們的偉大領袖毛主席親筆命名的，曾評此茶“茶葉很好，今后山坡上多種此茶，茶葉可命名為‘毛尖 。”

得到了主席的肯定，都勻毛尖并不傲氣，一生處事低調，卻又不凡。都勻毛尖主要產自都勻團山、哨腳、大槽一帶，這里屬亞熱帶濕潤季風氣候，四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，降雨充沛，雨熱同季，立體氣候明顯，都勻毛尖從幼年時，便吸允著都勻冬日溫煦、夏季清涼。慢慢長大些，天地為毛尖茶所賜精華便慢慢展現。都勻毛尖長在貴州特有的土層中。這些土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，如此特殊的自然條件，不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖“三綠透黃色”的獨特風格，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。在浸泡時，看著那一簇簇豎立的茶葉，如水中的羽毛，似浮動的水草，把貴州的“綠”盡收眼底。

都勻毛尖的茶葉采制期為一月下旬至十二月上旬。自清明至立秋均并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳，細者曰毛尖茶。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3～5.6萬個芽頭。采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1--2小時，表面水蒸發干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒制，一氣呵成。經過如此嚴苛的采茶標準以及貴州人民“巧”的制作工藝，從舌尖上那一縷茶香，您將感受到貴州高原獨特的氣息。

作為名茶，都勻毛尖的作用和功效是顯著的。都勻毛尖因富含對松弛血管壁有顯著作用的一氨基丁酸，所以，有降血壓、降血脂的功效。據統計，常飲毛尖的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。再者，毛尖因具有嘌呤堿、腺嘌呤等生物堿，對含氮化合物具有極妙的分解、轉化作用，使其分解轉化成可溶性吸收物質，從而達到消脂作用。所以毛尖在減肥功效也記上一功。此外，毛尖茶葉中還含有大量的表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），其為茶多酚的主要成分，能有效地抑制人體中促瘤劑活性，從而有效地抑制癌細胞的生成，因此，毛尖具有抗癌的作用。所以，要想延年益壽，不妨試試來自貴州都勻深山里的毛尖，把茶香和深山里的氣息一起留在舌尖上。 （編輯/候幫虎）