進入“跑馬圈地”快車道

文/ 史曉明

共享廚房的崛起，印證了B端商戶對于場地和運營服務的需求是個增量市場。共享廚房項目未來的競爭維度，將主要集中在選址拿地、招商、運維（后端服務）、合規性、外賣平臺合作模式。

尋找資金迅速開店，占領更多優質商圈，是行業目前的發展重點。

線上“大食代”

在外賣行業高速發展的時代背景下，共享廚房是幫助更多的傳統餐飲品牌、新創餐飲商戶，以更低成本、更高效率的方式，在更多的商圈發展門店。共享廚房，不應該僅僅只是一個品牌的聚集地，還應該是新晉餐飲品牌的孵化地。

在這一點上，新加坡上市集團公司面包新語旗下的美食廣場品牌“大食代”做的非常好，而共享廚房的愿景就是想做線上的“大食代”，外賣行業的“大食代”。

營銷概念的核心，是顧客對品牌的期望值。營銷活動往往能夠拉升顧客對品牌的心理預期，容易使得消費者在體驗后產生負面的觀感。

比如現在很多朋友都說“海底撈”的服務沒有以前那么好了。事實上，海底撈的服務一直是非常不錯的。但因為顧客的心理預期越來越高，就顯得“海底撈”的服務不那么令人驚艷。

目前，消費者對共享廚房的期望值還在慢慢建立當中。

建立期望值，需要時間，同樣也需要企業拿出匹配的服務與實力，就目前而言，在優質商圈開店，是最優選擇。

流量和平臺

傳統餐飲的黃金法則是選址，但好的地址投資巨大，一般創業者難以承受。

共享廚房則無需考慮這一難題，直接對接優質商圈的流量。而獲取流量對外賣來說，則至關重要。

傳統餐飲整體生命周期相對穩定，外賣品牌可能快速崛起，又快速消亡。共享廚房的存在，可以把失敗的商戶的損失降到最低。比如說一家商戶，經營某一類食品，但是發現市場接受度不高，在共享廚房則可以馬上換一個品牌和品類經營，網絡客戶只是會發現又多了一家新店，并不會關心老店去哪里了。而實體店，則要重新裝修，重新換牌，重新培養客戶等等。

此外，共享廚房還能夠為商家帶來更多好處。共享廚房為餓了么、美團等網絡平臺貢獻了大量的訂單，而且共享廚房聚集的都是優質商戶，這些商戶本來就是這些平臺想要去拓展的，這是雙贏。

對平臺來說，是要收取傭金的，共享廚房的商戶營業額又高，對平臺來說也是更賺錢。雙向對比，網絡平臺對入駐共享廚房的商戶傭金更低，比自己在外面開店傭金要低很多，節省這幾個點的傭金，甚至有可能把商戶一個月的房租給省出來。

從一到兩百

曼玲粥，以前是做實體店的，在一次招商會上，曼玲粥的老板決定嘗試開第一家外賣店。沒想到外賣生意那么好，一個月后就收回了成本，之后，他馬上繼續開更多的店，慢慢做到了上海粥類排名第一，在全國現已開到兩百多家店。

曼玲粥的老板不是餐飲行業出身，對餐飲行業的了解不深。共享廚房的運營方是餐飲專業人士，會告訴他菜品怎么搭配，線上菜品不要太多，因為堂食和線上肯定不一樣，外賣對于食品的時間要求非常高。比如外賣騎手，商家超過15分鐘不出餐，他就可以拒絕接你單子，客戶拿到食物時間慢，對外賣商家的影響是巨大的。因此，很多食物品類不適合外賣，包括現在大牌餐飲入駐共享廚房，也會刪減線上菜單。

好的共享廚房應該注重品質的把控與宣傳。比如，要求加盟商必須把食物的品質做好，要用心做食物。一個用心去料理食物的經營者，才能做出高品質的、可口的食物。

結 語

食品安全是餐飲行業的重中之重，對于外賣來說尤其如此，共享廚房需要不遺余力地保障食品安全，提升用戶體驗，只有做好這一點，才會為未來贏得更多的發展空間。