Castel Mimi，百年滄桑，最美綻放

文/編：杜慧娟

第一眼看到Castel Mimi ，就一定會被它的壯麗驚艷。Mimi據說是歐洲最美的50個酒莊之一，法式城堡風格磅礴大氣，庭院廣闊，四季常青，據說能容納15000 人。這里也是夢幻婚禮的舉辦之地，在這樣的城堡許下永恒的誓言，浪漫得像個童話。

Castel Mimi 歷史悠久，其生產歷史可追溯到舊比薩拉比亞（Bessarabia）時期。Castel Mimi 始于1893年，Constantine Mimi 時任比薩拉比亞最后一任總督。當他從蒙彼利埃農業大學畢業回到故鄉后，開始嘗試大量種植新的葡萄品種，進而著手釀造葡萄酒。1893年，Constantine Mimi 總督倡議在 Bulboaka 村莊創建了第一座葡萄酒酒莊——Castel Mimi，建筑風格為古老的法國城堡。在當時，這座酒莊被認為是該地區最現代的建筑，也是比薩拉比亞這個類型建筑風格的首例。

早在1915年，Constantine Mimi 就在44英畝的土地上種植了阿里高特 （Aligote）、灰比諾、塔明娜（Traminer）、神索 （Cinsault）、赤霞珠、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），黑佳美 （Gamay Black）、西貝爾（Seibel）、諾亞 （Noah）等葡萄品種。在摩爾多瓦歷史上， Constantine Mimi 首次引進種植并且采收了“阿里高特”白葡萄，由其釀造的葡萄酒也成為了當地人最愛的葡萄酒之一。

后來隨著比薩拉比亞的歷史演變，Castel Mimi 經歷了一系列的決定性的事件，導致酒莊封閉了將近50年。直至2011年，一個雄心勃勃的葡萄酒城堡重建項目啟動，參與該項目的工作人員達到幾千人。參照最初的設計以及其舊照片，酒莊的正面是一塊石頭一塊石頭精心修復的。這座酒堡占地10公頃，包括博物館、品酒室、餐廳、會議室、美術館、旅館以及禮堂、水療館、游泳池以及葡萄酒館，而其中最重要的是則是酒廠和葡萄園。酒廠經歷了全面的現代化進程，并配備了高性能的葡萄酒生產和裝瓶設備，這在摩爾多瓦是獨樹一幟的。現在Castel Mimi 的生產能力巨大：葡萄加工可達1萬5千噸（每季）；儲存葡萄酒可達2500萬升；灌裝酒可達200萬瓶（每月）；白蘭地生產可達1萬5千升（每天）。

Constantine Mimi 秉持著 Constantine Mimi 獨特的理念——生產高質量的葡萄酒和其他酒精飲料，并依靠據說是 Constantine Mimi 編寫的獨家釀酒配方，新一代的釀酒師以獨特的風格和傳承的釀酒傳統來釀造經典而高品質的 Castel Mimi 佳釀。

Castel Mimi 葡萄酒暢銷中國、美國、英國、德國、波羅的海國家、波蘭、羅馬尼亞、白俄羅斯、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等國家，并在國際大賽中屢獲金獎和銀獎。

摩爾多瓦的很多酒莊都會收藏一些古老年份的酒，以及來自世界各地的名酒。Mimi 的酒窖中也有很多非常古老和限量版的收藏，一些傳統的本土葡萄酒如白姑娘、黑姑娘等。經典葡萄酒如赤霞珠、美樂或霞多麗，以及在酒莊儲存70多年的珍貴窖藏。

我們一行在下午4點多抵達 Castel Mimi，酒莊年輕掌門人 Cristina Frolov 接待了我們。酒莊投影儀器非常先進，講解員揮動雙臂就可以控制播放。講解員為我們講述了 Constantine Mimi 如何對葡萄酒滿懷熱愛建立 Mimi 酒莊，以及整個家族的興衰與 Mimi酒莊的復興之路。之后，我們與 Cristina 一起參觀酒莊、酒窖和釀酒車間，期間她也不斷詢問我們此行的專家——中國農業大學黃衛東教授對于 Mimi 酒莊的建議。可以看得出，Cristina 是一個年輕而求變、具有現代思維的管理者，Mimi 酒莊所有的釀造系統都與手機相連，釀酒師可以遠程控制釀造的關鍵步驟；而且 Mimi 酒莊也非常開放包容，經常與藝術、音樂、商業等跨界合作。

參觀完酒莊，夜幕已經降臨，而夜色中的 Mimi另有一番風韻。我們一行進入餐廳開始品鑒 Castel Mimi 的一系列酒款。

Castel Mimi 葡萄酒品鑒：

Castel Mimi Feteasca Alba 2017

這款酒帶有柑橘類香氣，花香、香草香，淡淡的新鮮杏仁香氣，總體干凈，清新，酸度較低，是一款很易飲的清爽白葡萄酒。

Castel Mimi Chardonnay 2017

30%的酒液過橡木桶3個月。淡黃色澤，清新的蘋果、漿果香氣，以及濃郁的花香，帶有淡淡的礦物氣息，酸度同樣較低，酒體非常干凈，清新易飲。

Castel Mimi Cabernet Sauvignon Rose 2017

經典的玫瑰紅色，迷人的花香、草莓香與漿果香氣完美融合，口感飽滿，酸度活躍而平衡，酒體活潑，回味也不錯。這是一款高品質的桃紅酒。

Castel Mimi Rosu de Bulboaca 2015

這款酒由50%赤霞珠、35%美樂和15%的馬貝克混釀而成，其中赤霞珠與美樂在橡木桶陳釀6個月，而馬貝克則陳釀長達18個月。

寶石紅色帶有紫色邊緣，花香、梅子、漿果香氣和香料香，一絲絲煙熏氣息，入口飽滿、柔順，單寧細滑，十分平衡。

Castel Mimi Malbec 2015

這款馬貝克在橡木桶陳放18個月，其中60%為新桶，40%為第二次橡木桶（第一次用6個月）。這款酒限量9394瓶，每款酒都有釀酒師的親筆簽名。

這款酒擁有迷人的紅黑色水果香氣，淡淡的青胡椒的氣息，皮革、煙草氣息十分優雅，單寧結構好，細膩柔滑，酒體平衡，回味悠長。這款馬貝克再次證明了摩爾多瓦的黑土地可以出產高品質、有特點的馬貝克。

Castel Mimi Rerserve Merlot 2012

這款酒是 Castel Mimi 的高端系列酒款，也是 Mimi 的標志性酒款之一。2012年份僅限量生產3300瓶。在法國和美國橡木桶中陳釀24個月，酒精度14.5%。優雅的紅色水果香，并帶有香草、巧克力和黑松露的氣息，淡淡的草本植物香氣，單寧肥碩，絲般順滑，入口甜潤，細滑，回味悠長。

Castel Mimi Rerserve Cabernet Sauvignon 2012

這款酒被認為是摩爾多瓦最好的葡萄酒，也是最貴的葡萄酒。這款酒曾獲得 MUNDUS VINI 2016的金獎和東京 Sakura 2017大獎的雙金獎。在橡木桶陳釀高達24個月。限量4200瓶。

櫻桃、酸櫻桃、藍莓等漿果香氣，與黑松露、青椒、青胡椒的香氣交融，單寧非常豐富、細膩，酒體飽滿、平衡，酸度也很活躍，口感非常細滑，回味非常悠長而細膩。這款酒產自距離酒莊25公里的 Bulboaca 村，2012年份產量較低，但品質很高。

本次摩爾多瓦之行，我們品鑒了來自不同酒莊的赤霞珠，這些產自黑土地的赤霞珠單寧非常飽滿，但卻很柔順細膩，非常有特點。

Castel Mimi Icewine 2015

這款冰酒由雷司令釀造，是 Mimi 酒莊出品的第一個年份的冰酒。這款酒帶有金黃色澤，豐富的果香如蘋果香氣非常馥郁，香料氣息明顯，酸度較高且怡人，回味較長。