構建應用型本科專業階梯式課程體系的嘗試

賈緒紅 姜作鵬

摘 要： 本文在以酒店管理本科專業為例，對高星級酒店行業和酒店管理（含旅游管理專業酒店方向）本科畢業生進行追蹤調查的基礎上，提出可以構建基于酒店職業發展階段的階段式課程體系，逐步從行業需求分析與人才培養定位和方向確立、職業發展階段性能力需求與課程選擇、崗位能力實現與課程目標及內容的確立、校企融合的課程實施及評價等環節構建完整的階梯式課程體系。

關鍵詞： 社會需求導向 應用型本科教育 課程體系

1.背景

應用型本科教育是目前中國高等教育的重要構成部分，與傳統本科教育的不同之處在于它更強調實踐能力的培養，突出“應用性”和“地方性”；與高等職業教育相比，它在操作技能的基礎上更強調學生理論素養和專業知識的積淀，培育的是更高層次的高素質應用型人才。

應用型本科教育要實現人才培養目標，首要問題是課程體系的建設，它是高校專業建設的核心，是人才培養模式的體現，對課程體系的研究與探索具有重要的現實意義。本文認為，課程體系是指在明確的人才培養目標的指導下，按照一定的邏輯關系選擇課程，并進行課程結構、課程內容和課程實施、課程評價等系統的教育教學活動[1]。科學合理地構建課程體系對應用型本科專業人才培養目標的實現有重要的基礎意義。一些關于課程體系設計的研究成果對目前國內現行的傳統“三段式”（通識公共基礎課——專業基礎課——專業課）教學持否定態度，并設想了一些新的課程體系模式，一些應用型本科院校和專業已經開始做出了很多的嘗試。酒店管理專業是典型的應用型本科專業，與行業發展非常密切。筆者以從事教學和教育管理十幾年的酒店管理專業為例進行課程體系構建路徑的探索。

2.調研情況分析

課題組在2016年上半年和2017年上半年分別針對青島市的35家高星級酒店，3所不同地區開設酒店管理本科專業（含旅游管理專業酒店方向）的高校本科畢業生進行調研。對酒店企業采取調查問卷的形式進行，有效率100%，回收率100%。針對畢業生進行的是網絡在線問卷調查，共統計有效問卷239份。

青島市綜合影響力的提升促進了青島市酒店行業的發展。在針對青島市高端酒店的調研中發現，截止到2017年12月，青島市五星級酒店10家，四星級酒店30家，三星級酒店78家。即便排除目前的非星級精品酒店、中高端酒店、酒店管理集團及未來3年建成的酒店，青島市在未來三年內需要本科酒店管理專業學生至少4366人。而青島市未來三年內酒店管理本科專業的畢業生大約是455人，人才缺口巨大。調研結果顯示，酒店認為酒店管理專業本科層次人才對酒店的發展有著重要的影響。

因課程體系最直接的影響者是學生，其走入社會后的工作感受是課程體系設置和課程設計最直接最根本的依據。在針對青島、大連、煙臺的3所開設旅游管理（含酒店管理方向）本科專業的畢業生進行的調研中發現，畢業生對學校目前的課程設置和授課模式不滿意。針對該調研問題的反饋問題很集中，主要有兩個因素特別值得關注：一是過于強調理論教學，實踐教學內容較少；二是沒有以學生的就業為指向，學非所用。

在傳統本科教育中，一直是“厚基礎”的教學引導模式，然而，作為實踐性和應用性都很強的酒店管理專業，在針對“你認為哪種教學模式最有利于你的知識獲取和職業發展”的問題反饋中，75.34%的學生選擇“理論與實踐同步”的知識獲取模式。雖然目前的一些應用型本科院校和專業開始在理論和實踐的課程開發方面做出了很多嘗試，然而其形式的表達和課程實施效果不盡如人意。其原因主要源自教師的改進意識和能力瓶頸、實踐實訓條件的約束、相關的保障措施和激勵政策等。

在針對“你認為在第一份崗位上獲得認可的主要因素”和“你認為影響學生的酒店職業生涯發展潛能的最大因素”的對比中發現，隨著學生職業發展層級的逐步提升，影響其初次就業和可持續發展的相關因素發生了變化。如“社交能力與口才”在后續發展中被認為是最重要的，緊隨其后的是初次就業的“專業技能”。隨著崗位的升遷，與初次就業的一線體力勞動相比，體力工作強度下降使“吃苦耐勞”的因素有所下降。一些學校比較關注的“理論知識基礎”和“職業資格證書”的影響力則在職業的后續發展中排在后邊。

總之，從針對行業和畢業生的調研結果可以看出，社會對“應用型”人才的實際需求、學生職業發展中的感受與學校目前人才培養的中觀和微觀目標之間存在落差，在課程體系的模式選擇上不符合“應用型”人才的培養規律。

3.應用型本科專業課程體系構建路徑探索

3.1校企融合課程設計路徑

酒店行業是勞動密集型+智力密集型行業，勞動密集型主要體現在一線的體力勞動層面，智力密集型主要體現在中高級管理者層面。作為應用型本科教育的人才培養目標既區別于高職教育又區別于傳統本科教育，應用型酒店管理本科教育的人才培養目標應該定位于中高層管理者層面。應用型本科教育應該源自于生產現場的“應用”，使人才盡可能地滿足社會需求。文章試圖從酒店核心崗位晉升的視角構建基于職業發展階段的“階梯式”課程體系。

課程體系作為人才培養目標實現的重要載體，需要基于行業實際需求進行設計。酒店行業需要各個方面的人才，作為酒店管理本科專業的人才主要對應于典型的酒店崗位——房務、前廳、餐飲三大項目崗位。

應用型本科教育肩負向社會輸送高素質應用型人才的使命，需要在對行業需求深入調研分析的基礎上確立專業的人才培養定位和人才培養方向，并在此指導下確定明確的人才培養目標。目前，高校人才培養目標不明確是影響課程選擇和課程目標確立的主要影響因素，然而，明確的人才培養目標從何而來？從人才培養定位和方向的主要崗位分析得來。以青島黃海學院酒店管理本科專業為例，在進行廣泛而扎實的行業調研基礎上，確立培養擁護中國共產黨的領導，熱愛祖國，德、智、體、美全面發展，適應高端酒店、會展、游艇等業態發展需要，具備較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，具有人文素質、國際視野、領導藝術，熟悉現代酒店經營管理方法和手段，在高星級酒店、高級住宿業機構、高級餐飲業機構及相關組織等從事酒店管理、接待服務及其他相關工作的，具有較強的社會責任感、創新創業潛質和實踐能力的高素質應用型人才的培養目標。

人才目標的實現最終落腳于課程的選擇和設計。明確的人才培養目標需要配套明確的培養規格矩陣，并進行進一步的課程剖析和分解，確立支撐課程及課程內容。如此在針對崗位能力進行分解和建模的基礎上，課程的設計和選擇就有據可依。

3.2人才培養目標指導下的課程目標及內容確立

酒店管理本科專業培養的人才主要定位于中高層管理人員。根據酒店的崗位分解和職業發展階段，針對人才培養目標進行基層操作、基層管理、中層督導、高層運營的課程層次設計就非常有必要。

在管理層級縱向分解的基礎上，橫向也存在不同的分工。以全服務高星級酒店為例，在對青島市35家全服務酒店進行調研后發現，酒店的主要業務有客房、前廳、餐飲、營銷、人力、財務、安保及工程等項目，與教育部酒店管理課程開設指南融合對比，酒店管理專業可選擇面向客房、前廳、餐飲、營銷、人力等業務進行相應的專業人才培養。因以上遴選的5項業務在中高層管理工作中的交叉性較強，可結合職業發展階段進行相應的課程選擇。

3.3校企融合的課程實施及評價

應用型本科專業具有典型的“應用性”特征，在課程實施和課程評價的環節可以充分發揮校企合作優勢，有效完成課程的實施與評價。

美國學者戴爾蒙德（R. M. Diamond）認為，課程體系改革有六個關鍵因素：第一，要有高質量的、明確的培養目標；第二，目標是否可以用學生的學業成績卓有成效地描述和說明；第三，目標在具體的教學中的落實情況；第四，在不同層次的教學和各個培養環節中，教學要求和評價方法之間是否匹配；第五，教學目標與所選擇的教學方法是否匹配；第六，學校有關教學部門和任課教師在整個改革中的參與熱情和責任感[2]。應用型本科是目前我國高等教育體系中的新興類型，雖然國內外有很多應用型本科教育的成熟典型如德國卡爾斯魯厄應用科技大學、香港理工大學等，然而，成功的模式只可借鑒，不可照搬，各院校各專業都需要結合地方經濟發展形勢和要求，開發適合各專業的課程體系是應用型本科院校“應用型”特色實現的根本。

參考文獻：

[1]賈緒紅.應用型本科課程體系分析與探索[J].青島黃海學院院報，2018（3）.

[2]R. M. Diamond. Designing and Assessing Courses and Curricula： A Practical Guide Revised Edition[M]. San Francisco：Jossey-Bass Publishers， 1998：127.