酒店管理專業酒水課程群立體化設計分析

文/馬維娜

酒店管理專業酒水課程群立體化設計分析

文/馬維娜

三亞中瑞酒店管理職業學院

酒水課程是酒店管理專業的重要組成內容，也是學生必修課程，對酒水課程群進行立體化教學設計是構建整體專業課程體系的關鍵部分，能夠有效彌補實踐教學過程中專業知識不系統、不連貫等問題，提高了酒店管理的專業程度，同時也為酒水課程群提供教學思路。本文立足于現實，首先分析酒水課程群立體化設計中存在的問題，其次提出完成酒水課程群立體化設計的有效策略，希望具有一定的借鑒意義和參考價值。

酒店管理專業；酒水課程群；立體化設計

酒水課程是酒店管理專業必修內容，其中以理論知識為主，而酒水課程群包含咖啡制作及調酒技術等課程作為專業實操內容。由于承擔這些課程的任教教師相互之間缺乏必要的溝通，因此課程內容之間的銜接出現斷層，不同任課教師的教學模式和教學方法有所差異，因此學生獲取知識的層次也不同。學生在酒店管理專業中對酒水課程群的學習缺乏系統性，很多教學內容重復，浪費了教學資源的同時還打擊了學生學習的積極性，因此立體化設計是酒水課程群提高教學效果的必然要求。

1 分析酒水課程群立體化設計中存在的問題

1.1 酒水課程群項目目標不完整

科學合理制定酒水課程群下的項目目標是發揮學生學習積極性的重要前提，項目目標的制定應該和課程內容以及學生的認知水平相結合，同時考慮到現代酒店行業發展的需求，讓學生呈現出項目目標完整實現的操作。但是從現階段的酒水課程群教學現狀來看，課程群目標設置并不合理，尤其是關于實踐目標的制定較為罕見，學生的專業知識技能在教學培養中沒有針對性和系統性，學生學習目標相對混亂，在相互之間的協作溝通及具體場景處理問題時，不能隨機應變，以便為未來走向工作崗位打下良好的基礎，這種目標設置不完整的問題需要亟待解決。

1.2 專業社團的隱形課堂作用沒有發揮出來

一般專業學生社團是為了輔助專業而存在，但是酒店管理專業中開展的社團活動大多沒有結合課程內容，在專題活動主題選擇上相對模糊，和各個社團的聯系沒有針對性。由于酒水課程群多數課程內容都包含實踐技能訓練操作項目，因此在學生社團中也應該添加專業技能訓練有關內容。這種學生社團的隱形課堂就是學生學以致用的最好陣地，因此必須要發揮出作用。

1.3 網絡共享資源課程沒有得到充分利用

隨著現代信息技術的飛速發展，信息化和網絡化已經成為各個行業領域的發展方向，教育行業也不例外。針對酒店管理專業中酒水課程群沒有利用好互聯網資源問題，沒有充分挖掘網絡課程中的有效信息，造成學生在課堂中的學習積極性不高，相互之間缺乏聯系。任課教師和學生之間缺乏互動，沒有做好課下學習安排，教師在網絡課程中布置的任務沒有按時完成等，教學效果不理想。

2 酒店管理專業酒水課程群立體化設計的有效策略

2.1 實施酒水課程群的多維度教學設計

首先由于酒水課程群包含內容復雜多樣，因此每項課程的教學目標和教學體系都有差別，因此要從整體上明確課程群的職業能力培養目標，設置課程群科學衡量標準，優化整合不同課程之間的教學內容，不能遺漏或者丟棄任何重要板塊，考慮到現代酒店管理對學生實踐技能掌握的職業要求，要擴大實踐教學比例，將理論知識和實踐教學應用積極結合，讓課程群的知識更加充實化、系統化，相互之間有特定的連貫性，以便學生構建自己的知識框架和體系，保證不會遺忘課程知識內容。鼓勵學生按照自己的興趣選擇相應的兩項技能加以訓練，采取以學生為主的課堂教學模式，明確學生的課堂地位，設置相應的課堂實踐環節，將學生的獲取的理論知識當堂轉化為職業技能。

2.2 拓展動態的教學場所，由專業教師展開教學指導

酒店管理專業具有較強的實用性，因此課程教學場所不僅局限于教室和實訓室內，條件允許的情況下，可以開展和課程內容緊密結合的社團校園活動，或者深入到具體工作環境中去獲得實踐技能。傳統顯性課程一般都是選擇在教室內完成，而例如專業社團隱形課堂都是在校園內完成，利用網絡互動平臺，同時結合校園內外的實訓基地，更好地發揮出學生學習積極性，在隱形課堂中培養學生的專業自主學習意識，利用現存的教學資源，在專業教師的指導下培養自身專業能力。酒水課程群承擔者一般都是高校專業教師，擁有豐富教學經驗，能夠做好指導學生教學工作。

2.3 創新學生的立體化教學評價體系

傳統酒店管理專業考核都是以學期結束試卷測評為主，打擊了學生日常學習的積極性。隨著教育改革的深入，形成性評價和終結性評價相結合的評價方式引入到高校評價過程中，爭取從學生學習的各個方面來綜合考量，結合學生在日常課堂中的表現和完成任務目標的積極性，豐富考核評價內容。同時增加實踐技能考核比重，重視學生掌握職業發展能力的考核評價，從酒店管理需要的職業技能，由專業教師共同評價和學生自評相結合。

3 結語

綜上所述，筆者從自身的教學經驗出發，對酒店管理酒水課程群立體化教學設計進行深入研究，重視學生在教學過程中的職業發展能力。這種立體化教學設計符合專業人才培養改革的需要，不僅有助于實現教學資源的集約化，提高了專業課程教學的效能，同時集中培養了學生的專業核心技能。從教學方法、教學場所和教學評價等多個方面，來對學生在酒水課程群中的立體化教學設計進行討論，促進學生在課程群教學中的全面發展。

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