淺談傳統清宮風格在餐飲空間中的運用

（南京林業大學藝術設計學院 210037）

為了滿足人們日益精微的審美需求，現代餐飲空間設計面臨著巨大的挑戰，目前有許多常見的設計元素被設計師運用在餐飲空間之中，但是在現有的餐飲空間中對于清代宮廷元素的運用少之又少，大部分人認為清宮元素過于繁復，不符合現代人的審美需求。如若我們去糙取精，選取最具代表性的清宮元素，給繁復的元素圖案做減法，為空間意境的營造做加法，便能使其符合現代人的審美情趣。在給顧客帶來傳統宮廷文化享受的同時，更可以將清宮文化深入人們的內心，起到弘揚中國傳統文化的作用。

一、傳統的清宮建筑

1.造型

最具代表性的傳統清宮元素體現在其建筑風格上。中國傳統宮廷建筑歷史發展悠久，由臺基、屋身和屋頂組成，其中屋頂最具有特色。傳統宮廷建筑元素品種非常豐富，其中一些元素可以不經過任何的修飾就可以應用到現代餐飲空間中去。例如建筑上的造型、色彩、圖案紋樣等元素。

2.色彩

金龍合璽是清代官式建筑最為榮貴的元素，其色澤濃艷代表著當時宮殿的顯著地位。臺基運用磚石固有的顏色；晶瑩剔透的白色大理石運用在重要建筑之中；皇宮及孔廟運用最為尊貴的紅與黃，王府及寺觀運用墨青色，天壇運用象征天的藍色。在室內餐飲空間的設計之中，可大膽的運用這些顏色進行搭配，創造獨特的視覺體驗。

3.意境

清代建筑的藝術風格有很大改變，在室內餐飲空間設計中運用清宮元素要兼顧軟裝和硬裝，使其最終效果更加接近現代人的品味。復雜與簡潔在于我們對元素的選擇，用“少”的設計表達“多”的寓意，爭取能夠營造出令人流連忘返的清宮主題餐飲空間。

在中國，意境的營造總是脫離不了玄學的指引。亦可說是脫離不了風水的羈絆，風水亦謂堪輿，其揭示的是在表象內潛在的文化內涵。在室內餐飲空間的設計之中亦要十分注重各物品物件擺放的位置。清宮風格的規劃布局講究陰陽五行的宇宙觀，顏色運用也充滿著深奧的風水意味。宮墻、柱子均用朱紅色，紅生而為火，浴火中生中央土，寓意皇家千秋萬代江山永固。在易學風水中社稷壇中的五色土，南方屬火，其色為紅;北方屬水，其色為黑;東方屬木，其色為青;西方屬金，其色為白;中央土為黃。皇帝將天下四方的土收集于此，象征四海之內盡歸天子，祭祀五色土可以使風調雨順，五谷豐登。只有通過玄妙的意境的營造，才能夠透徹的去體會中國文化的博大精深，真正的去了解文化的本質。

二、傳統清宮非遺文化

目前的設計競爭主要還是在于文化競爭。在室內餐飲空間中加入文化傳承，是一種新的流行趨勢，新的亮點，使其具備更加深刻的文化內涵，吸引更多的人。餐飲空間不再是孤立的商業屬性空間，具備了更多的文化屬性。時尚潮流是瞬息萬變的，只有文化經久不衰。傳統的清宮非遺文化主要有昆曲、“打樹花”、絨花。

1.昆曲

據文獻記錄，昆曲發展與乾隆年間，其中折子戲為最勝。作為一種藝術文化，昆曲糅合了唱、打、舞，其以典雅的言辭，婉轉的行腔，細膩引人的表演著稱。昆曲是人類口述和非遺產文化的代表作之一。昆曲的表演可以作為餐飲空間的一大亮點，在吸引人們的同時宣傳文化，是百戲之祖，是文化之最。

2.“打樹花”

“打樹花”作為古老的民間節日文化之一，是非遺產文化中具有代表性的古老技藝，其具備的獨特性，體現的是500余年歷史中古代工匠的智慧結晶。古人云 “富人放煙花，窮人打樹花”，鐵匠們運用自己的雙手，從打鐵中得到靈感發明出的“打樹花”，敲擊出歷史的回音，回擊貧窮帶來的不愉。貧窮的只能是生活的表面現狀，精神上的富足能夠創造出不一樣的思想火花。表演的時候，匠人們身著厚重的皮襖，露出健壯的臂膀揮灑著新出爐1600多攝氏度的鐵水到古城墻上，迸濺出人們眼中耀眼奪目的千萬朵火花，猶如舒展開繁華葉茂的樹冠，場面異常壯觀。隨后深深的映入人們的心中，久久難以忘懷。

3.絨花

絨花在康熙、乾隆年間盛極一時。在造型上，可與真花相媲美；在寓意上，絨花諧音“榮華”，從中可以看出吉祥寓意。因此無論是在皇宮還是在民間都受到喜愛。清宮中，絨花多用于后宮的嬪妃們的飾品之中。每當花朵盛開，將其在露水尚未干透之時，別在發髻兩旁，低眉淺笑，不失為一副絕美景色。其中紫色絨花最為突出，因紫色在古代是彰顯身份的顏色。在民間，多用于裝飾用品，更是有聲勢浩大的“花市大街”的節日活動。用絨花做裝飾的習俗由來已久。

三、清宮元素在餐飲空間中的運用及創新

1.頂面造型

傳統清朝宮廷建筑的頂面造型多以繁復的圖案為主，天花的造型也是多種多樣的，主要以代表祥瑞的龍鳳圖案作為天花藻井的中心圖案。傳統清宮建筑的頂棚一般為井口頂棚，在此基礎上加入頂棚彩畫。在將其運用在餐飲空間的頂面設計時，不直接應用清代繁復艷麗的天花藻井的造型，而是保留井口的樣式，輕裝飾，輕彩繪，將頂面造型簡化，做成符合現代人審美的天花樣式。簡約的線條，簡單的清爽的顏色，不會給人壓迫感，反而會在空間視覺效果上拉高整個餐飲空間。通過化繁為簡，避免在層高有限的情況下直接引用清代的天花藻井，給顧客用餐造成壓迫感，約束感。（見圖1）

圖1 頂棚造型

2.墻面造型

傳統清宮建筑的外墻一般多以造型對稱的屋檐為頂，皇家高官則在大門兩邊豎紅色立柱，雙開的實木大門，上方是寫有府邸名稱的匾額。傳統清宮建筑的墻面造型沒有特別獨特的造型，一般多為磚石作為整個空間的基礎墻體。清代室內木雕是絕世無雙的傳統工藝，所以清代室內裝修木質隔斷是一大亮點。傳統的軟隔斷多為屏風，壁紗櫥，博古架，內檐花罩。這些室內軟墻裝飾講究美觀，實用，對稱，其目的是體現其風雅而非炫耀，所以這類軟墻裝飾一般比較低調，富有文人氣息。均可運用于餐飲空間的布局之中。

餐飲空間的正大門入口仿照清式建筑廡殿頂和清代官式建筑的大門來作為餐廳的入口。 傳統清宮建筑的墻面造型多種多樣，我們選擇其中壁紗櫥，圓光罩，落地罩等樣式作為餐飲空間中的重要隔斷與裝飾，隔斷沿襲傳統清宮風格，運用材質環保的實木材質。一是體現空間的整體質感，二是能夠合理的分隔和整合空間。大中小包間，卡座，茶室等就是依靠這些軟隔斷作為分割依據，使整個空間既是統一的整體，又是互不干擾的獨立區域。在這里既可以欣賞到各類清宮建筑的軟隔斷，又可以和自己的同伴有個安靜的用餐環境。

3.小品造型

小品造型一般在室內空間中用作裝飾和點綴物。在運用中要注重比例和尺度在整個空間中的關系。既有功能要求，又具有點綴、裝飾和美化作用的、從屬于某一空間環境的陳設品。清宮風格我們可以將其具有代表性的建筑小品，非遺文化的小物件進行運用。眾所周知，室內陳設是一個感性的概念，它依賴于人們對其的批評，極富“人性化”，是表達空間情感非常重要的手段之一，同時也是空間主題的表現者。通過使用者的定位和空間本身的風格出發，做到以人為本，為人服務。 陳設小品于室內空間而言，就像山水、植物、水體建筑于園林的關系。陳設品是給予空間以活力和精神的重要源泉，若是室內空間中沒有陳設品，猶如魚兒不得戲水，是不完整的、不完善、不自在的空間。

可以從以下幾個方面來體現陳設品的重要性。一是烘托氣氛，營造意境；二是創造二次空間，豐富層次。在我國傳統的設計之中，主要在水平方向上通過家具和屏風來進行空間的組織和劃分，這樣使得空間層次單一。我們無法改變空間中固有的墻頂地三面所圍合的一次空間，只能通過室內陳設物來劃分二次空間，從而帶來豐富的空間體驗感；三是加強并賦予空間新的寓意，并強化室內的風格特征；四是調節環境色彩，起到整個空間的畫龍點睛之用，陶冶人們的情操。

四、結論

將清宮元素進行簡化，打破原有的浮夸元素，將非遺文化運用在餐飲空間的設計中。并改變頂面造型、創新墻面裝飾、應用小品造型可以讓餐飲空間煥然如新，豐富傳統意義上的餐飲風格。“清宮元素”會被越來越多的人的認同，人們對傳統文化的認知度也越來越高，清宮風格的餐飲空間會越來越受歡迎。在探究清宮風格餐飲空間中，我們發現清宮風格很多元素都迎合了現代人的審美需求，且在一定程度能夠融合當代市場的材質和目前人們的生活習慣，符合人體工程學的考究，這一風格的餐飲空間的接受度會越來越高。

通過研究清宮風格的餐飲空間可以提煉出我國傳統文化的精髓，將其運用在現代設計中，豐富了我國餐飲空間設計的風格。但創新的清宮元素需要市場的檢驗，需要時間的積累，在某些細節和色彩方面，還有需要改善的地方。在整體空間布局的掌控上，還缺少細節的考量，在人與空間的關系上還需要進一步的探究。木色過于沉重，使整個空間看起來沉悶了些，在這點上，年輕人較難接受。因此在材料選擇上也會更加注重可持續，環保，讓餐飲更能從人享受的角度出發。在未來，餐飲空間設計風格一定是多種多樣的，也一定會有很多新鮮元素注入進來。清宮餐飲空間設計風格會走出自己的一條路，清宮風格的創新探究也會繼續深入，清宮風格的市場接受度會越來越高。