吃隔夜菜致癌

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部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

大咖來辟謠

主持/張思森

教授 博導

鄭州人民醫院 業務院長

南方醫科大學 教授

中華醫學會科學普及分會 常委

中國研究型醫院學會心肺復蘇學專委會 副主委

中原心肺腦復蘇研究所 所長

部分可信，但不精準。通常莖葉類蔬菜含有較高的亞硝酸鹽，并不只是綠葉類蔬菜。莖葉類蔬菜加熱后儲存，經過細菌分解形成亞硝酸鹽，食用后在人體內轉化為亞硝胺（公認的致癌物）。但產生致癌量的亞硝酸鹽需要一定的時間，同時夏季的菜容易餿，冬天的要好很多，故與隔夜與否不完全相關，其與蔬菜品類、儲存方式，季節、加熱時間間隔等有關，不能一概而論。如果不確定菜品是不是還能吃或者對飲食要求高的話，建議不吃剩菜。