羊肚菌藥膳之“揚眉吐氣”

王小梅

因為羊肚菌具有增強機體免疫力、抗疲勞的功效，有人給它取了“揚眉吐氣”的吉祥名字。

羊肚菌價格不菲，自古就是名揚天下的山珍供品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野山菌之一。

羊肚菌是靠它的柔嫩征服美食家的味蕾，難以描述的美味、獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。

市面上見到的羊肚菌多數是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發開。發泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。

水量適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二、三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用。酒紅色原湯經沉淀泥沙后可用于燒菜，它是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上它的原湯，任何家常做法均可燒出美味絕倫的佳肴。

羊肚菌的營養價值

1.羊肚菌含有能抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。

2.羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。

羊肚菌燜雞（花腩）

材料：羊肚菌（干計）30克，雞腿肉300克，蠔油、砂糖少許，太白粉打薄芡。

制作過程：

1.將羊肚菌洗凈，用溫水浸泡一小時后，把羊肚菌撈起，泡羊肚菌的水用布過濾，備用。

2.雞肉洗干凈，用布輕輕壓干雞肉的水，再切成塊狀。

3.鍋里下少許油，倒進雞肉炒香，加入調味料，再加進羊肚菌和泡浸羊肚菌的水，一起燜3分鐘，加入太白粉打好的薄芡，略炒。即可食用。